كركم: الفرق بين النسختين

تم إضافة 138 بايت ، ‏ قبل سنة واحدة
ط
بوت:صيانة، إضافة تاريخ
(الرجوع عن تعديل معلق واحد من 62.68.52.36 إلى نسخة 32920874 من JarBot.: تطلق على أكثر من نوع من التوابل)
ط (بوت:صيانة، إضافة تاريخ)
| النوع = ''''' الكركم الطويل'''''
| الاسم العلمي = ''الكركم الطويل''
| واضع الاسم = [[كارولوس لينيوس|L.]]<ref>{{مرجع ويب |المسارمسار=http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?12676 | العنوانعنوان=Curcuma longa information from NPGS/GRIN |الناشرناشر=ars-grin.gov |تاريخ الوصول=2008-03-04}}</ref>
| synonyms = ''Curcurma domestica'' <small>Valeton</small>
}}
 
'''الكركم''' (''الكركم الطويل'') أو '''الخرقوم''' (في دول المغرب العربي والأندلس) أو '''الهرد''' أو '''أصابع صفر''' أو الورص<ref>[https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%83%D8%B1%D9%83%D9%85/ موقع المعاني] معجم الأعشاب {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20180623170248/https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%83%D8%B1%D9%83%D9%85/ |date=23 يونيو 2018}}</ref>، هو [[جذمور]] و[[نبات عشبي]] أو [[نبات معمر]] من [[فصيلة|الفصيلة]] [[زنجبيلية|الزنجبيلية]]، .<ref name=eddm>{{cite journal |الأخير= Chan |الأول= E.W.C. et al. |العنوان= Effects of different drying methods on the antioxidant properties of leaves and tea of ginger species |journal= Food Chemistry |volume= 113 |issue= 1 |الصفحات= 166–172 |السنة= 2009 |doi= 10.1016/j.foodchem.2008.07.090 |الأخير2= Lim |الأول2= Y.Y. |الأخير3= Wong |الأول3= S.K. |الأخير4= Lim |الأول4= K.K. |الأخير5= Tan |الأول5= S.P. |last6= Lianto |first6= F.S. |last7= Yong |first7= M.Y.}}</ref> موطنه الأصلي هو جنوب غرب [[الهند]]. وهو يحتاج درجات حرارة تتراوح بين 20 و30&nbsp;°C (68 و86&nbsp;°F) وكمية كبيرة من الأمطار السنوية ليزدهر.<ref>{{cite pmid|22593922}}</ref> وتجمع النباتات سنويا للاستفادة من ال[[جذمور]] وتنشر بعض من تلك الجذور في الموسم التالي.
عندما لا تستخدم طازجة، فإن الجذور تغلى لمدة 30-45 دقيقة ثم تجفف في أفران ساخنة،<ref>{{مرجع ويب| المؤلفمؤلف=Indian Spices |العنوانعنوان=Turmeric processing | المسارمسار= http://kaubic.in/spicesdatabase/Turmeric/processing.htm |العملعمل= kaubic.in |الناشرناشر= |تاريخ الوصول= 2013-07-07}}</ref> وبعد ذلك تطحن حيث تتحول إلى بودرة داكنة برتقالية اللون أو صفراء يشيع استخدامها بوصفها من أهم [[التوابل]] في [[المطبخ الهندي]] ،و [[المأكولات الباكستانية]] أما [[كاري|الكاري]]، فيستخدم كنوع من ال[[صبغ]]ات، ويستفاد من إضفاء لونه إلى ال[[الخردل (بهار)|توابل]]. ويوجدعنصر واحد نشط [[الكركمين]]، الذي لديه مظهر ترابي واضح، وهو مر قليلا، وحار قليلا [[الفلفل الأسود|فلفلي]] وله نكهة ورائحة ال[[نبات الخردل|مسطردة]].
 
[[ملف:Curcuma longa - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-199.jpg|تصغير|يمين|200px|عرض من الوجهة النباتية''للكركم الطويل'']]
[[ملف:Curcuma.jpg|تصغير|كركم]]
== أهمية الكركم ==
يستخرج من [[جذمور|جذامير]] [[نبات|النبات]] مسحوق لونه أصفر بني. يستعمل الكركم كلبخة للجلد وتفيد في الكدمات والورم، ويوضع على الشعر الزائد فيقلل نموه. ينشط الكبد لإفراز الصفراء ويزيد حركة المعدة. ويزيد ذوبان حصوات المرارة.لأنه مدر للصفراء. يحوي زيوتاً عطرية وأصباغ تذوب في الماء. يمنع المغص وطارد للأرياح وينظم العادة الشهرية وبه مادة Curcumin الصبغة الصفراء ولها تأثير يفوق [[كورتيزون|الكورتيزون]] في الأمراض الجلدية وهي مضادة للأكسدة وأشد من فيتامين E ويقلل. ويخفض ضغط الدم {{بحاجة لمصدر|تاريخ=أبريل 2019}}.
ومن هذا المسحوق تحضر الخلطة المعروفة باسم [[كاري|الكاري]] ذات التاريخ الطويل في بلاد الشرق كأشهر التوابل حيث يعطيها الطعم الحاد والمر نسبياً والرائحة المميزة نتيجة وجود زيت الكركومين الطيار Curcumins oil، والكركم يوجد منه عدة أنواع تنمو في أماكن مختلفة من العالم. يسمى بعدة أسماء بالعربية منها الكركم والكركب والهِرِدْ وعقيد الهند والزعفران الهندي والخرقوم والجدوار والزرنب وعروق الصباغين والعروق الصفر واليمني الأجود وبقلة الخطاطيف والورس. {{بحاجة لمصدر|القانون في الطب لابن سينا=|تاريخ=أبريل 2019}}
 
[[ملف:Sliced Turmeric.jpg|تصغير|قطع كركم]]
 
== فوائد الكركم <ref>{{مرجع ويب
| urlمسار = http://weqayati.com/turmeric-benefits/
| titleعنوان = فوائد الكركم {{!}} وقايتي
| websiteموقع = weqayati.com
| languageلغة = ar
| accessdateتاريخ الوصول = 2017-07-25
| lastالأخير = الدبك
| firstالأول = د. ضرار
}}</ref> ==
يحتوي الكركم على مادة الكركومين والتي بدورها تمتلك خصائص فريدة كمضاد للأكسدة وكمميع. لذلك فإن فوائد الكركم الطبية تتلخص في التالي:
* استخدامه كمسكن ألم
* كبديل [[كورتيزول|للكورتيزول]]
* الكركم لعلاج التهاب الكبد، فضلا عن كون الكركم مضادا قويا للأكسدة وللفيروسات وللالتهابات وللسرطان ويتمتع بخصائص خافضة للكولسترول، يَنصح العلماء به لعلاج مرضى التهاب الكبد الوبائي سي {{بحاجة لمصدر|تاريخ=أبريل 2019}}. فقد أظهرت الدراسات أن الكركم أكثر فعالية من خلاصة الشاي الأخضر في تثبيط التلف الفيروسي لخلايا الكبد، وذلك بعد أن ثبتت قدرته على تحفيز الانتحار الذاتي المبرمج للخلايا السرطانية {{بحاجة لمصدر|تاريخ=أبريل 2019}}. وتوصل الباحثون بعد دراسة العناصر الطبيعية التي تشجع الانتحار الذاتي للخلايا الخبيثة وتطويرها كجيل جديد من أدوية السرطان مثل السيلينيوم وفيتامين (أ) و[[شاي أخضر|الشاي الأخضر]] وفيتامين (د3) إلى أن مادة "كركيومين" -وهي خلاصة مضادة للأكسدة مستخلصة من بهار الكركم ذو الخصائص الصحية المتميزة ويرى الباحثون أن على مرضى السرطان أن يتعاطوا ما بين 2000 و4000 مليغرام يوميا من خلاصة كركيومين مع وجبة غنية بالمغذيات، حيث تعمل هذه المادة على تجديد وظائف الكبد وحمايته من الأمراض التي تصيبه {{بحاجة لمصدر|تاريخ=أبريل 2019}}.
[[ملف:Turmeric field.jpg|تصغير|حقل كركم]]