معالجة الأغذية: الفرق بين النسختين

يمكن ان تقلل معالجة الاغذية من كثافتها الغذائية ، فتعتمد كمية المواد الغذائية المفقودة على نوع الغذاء و طريقة المعالجة ، على سيبل المثال تدمر الحرارة فيتامين سي ، لذلك تحتوي الفواكه المعلبة كمية [[:en:Vitamin_C#Natural_and_artificial_dietary_sources|فيتامين سي]]  اقل من بدائلها الطازجة.

اجرت وزارة الزراعة الأمريكية ( [[:en:United_States_Department_of_Agriculture|USDA]] ) دراسة حول الاحتفاظ بالمواد الغذائية عام 2004 ، و كونت جدول الأغذية  ومستويات التحضير و العناصر الغذائية .

يمثل استخدام الاضافاتال<nowiki/>[[:en:Food_additive|اضافات الغذائية]] مصدر قلق اخر ، و تختلف المخاطر الصحية لأي مادة مضافة من شخص إلى اخر ، فعلى سبيل المثال استخدام السكر كمادة مضافة يعرض مرضى السكري للخطر. في [[:en:European_Union|الاتحاد الأوروبي]] ، وافقت [[:en:European_Food_Safety_Authority|هيئة سلامة الاغذية الأوروبية]] (EFSA) على استخدام الاضافات الغذائية (على سبيل المثال : المحليات، والمواد الحافظة ، والمثبتات) بمستويات محددة في انتاج الاغذية . و حصلت الاضافات المعتمدة على الرقم E ( E لأوروبا ) ، لتسهيل تبادل المعلومات حول الاضافات الغذائية المتضمنة قائمة المكونات لجميع اللغات المختلفة التي يتم التحدث بها في الاتحاد الأوروبي (  EU) . و عندما يتم الاطلاع على تأثير الاضافات الكيميائية ، تتم اجراء التغييرات على القوانين و الممارسات التنظيمية لتصبح هذه الاغذية أكثر امانا.

عندما تكون معالجة الاغذية عملية ميكانيكية تستخدم معدات البثق ، خلاط كبير ، الطحن ، التقطيع ، و الاستحلاب في عملية الانتاج . تدخل هذه العمليات عددا من مخاطر التلوث ، وهذه الملوثات هي بقايا مواد من عملية سابقة ، سوائل اجسام حيوانية او بشرية ، كائنات حية دقيقة ، و شظايا غير معدنية او معدنية . ستؤدي المعالجة الاضافية لهذه الملوثات  في نهاية المطاف إلى فشل المعدات و خطر ابتلاع المستهلك ، مثلا : بمرور الوقت ، سيؤدي استخدام وعاء الخلط او الطحن إلى ان تميل الاجزاء المعدنية التي تلامس الطعام إلى الضعف و الكسر، و سيدخل هذا النوع من الخلل إلى مجرى الانتاج الصغير إلى ملوثات معدنية كبيرة . وستؤدي المعالجة الاضافية لهذه الشظايا المعدنية إلى فشل المعدات و خطر اصابة المستهلك . تستخدم شركات تصنيع المواد الغذائية [[:en:Metal_detector|اجهزة الكشفكشف عن المعادن]] الصناعية لكشف وطرح أي شظايا معدنية تلقائيا . تستخدم معالجات الاغذية الكبيرة العديد من اجهزة الكشف عن المعادن في مجرى المعالجة ، للتقليل من الضرر الذي قد يلحق بالمعدات المعالجة ، اضافة إلى الخطرعلى صحة المستهلك .

ويحتوي التجهيز الغذائي على بعض الفوائد مثل جعل الطعام يدوم فترة أطول و جعل المنتجات أكثر ملائمة.   و مع ذلك ، هناك عيوب للاعتماد الكبير على الاطعمة المصنعة . اما الاطعمة الكاملة والتي يتم معالجتها بشكل بسيط ، مثل  الخضار المجمدة بدون صلصة، تميل لان تكون صحية أكثر . يمكن للطعام الغير صحي عالي الدهون و المضاف اليه السكر و الملح ، مثل الاطعمة عالية المعالجة ، ان تزيد خطر الاصابة بالسرطان ، [[:en:Diabetes_mellitus_type_2|السكري من النوع الثاني]] ، و امراض القلب وفقا لمنظمة الصحة العالمية .

في حين انك لا تحتاج للحد من السكريات الموجودة طبيعيا في الاطعمة الكاملة الغير معالجة مثل الفواكه الطازجة ، يمكن ان يزيد تناول الكثير من [[:en:Added_sugar|السكر المضاف]] الموجود في الكثير من الاطعمة المعالجة من خطر امراض القلب ، السمنة ، التجاويف ، والسكري من النوع الثاني . توصي [[:en:American_Heart_Association|جمعية القلب الأمريكية]] النساء بالحد من السكريات المضافة على ان لا تتجاوز 100 سعر حراري، او 25 غرام ، و للرجال بالحد من السكريات المضافة على ان لا تتجاوز 155 سعر حراري ، او حوالي 38.75 غرام يوميا . حاليا ، يستهلك الأمريكيون مايعادل 355 سعر حراري من السكريات المضافة يوميا .

غالبا ما تتضمن معالجة الاغذية فقدا للعناصر الغذائية ، الامر الذي يجعل تلبية احتياجاتك صعبا ، اذا لم يتم اعادة اضافة العناصر الغذائية من خلال التحصين و الاثراء . فعلى سبيل المثال ، يمكن لاستخدام الحرارة العالية اثناء المعالجة ان تتسبب بفقد فيتامين سي . مثال اخر، الحبوب المكررة تحتوي على كمية اقل من الالياف ، الفيتامينات ، و المعادن مقارنة مع الحبوب الكاملة . ان تناول الحبوب المكررة الموجودة في الكثير من الاغذية المصنعة بدلا من الحبوب الكاملة ، قد تزيد من خطر ارتفاع [[:en:Cholesterol|الكوليسترول]] ، السكري ، و السمنة وفقا لدراسة نشرتها [[:en:The_American_Journal_of_Clinical_Nutrition|المجلة الأمريكية للتغذية السريرية]] في كانون الأول عام 2007 .  

تحتوي الاطعمة التي خضعت للمعالجة بما فيها المخبوزات التجارية ، الحلويات ، السمن النباتي ، البيتزا المجمدة ،  بوشار الميكروويف ، و مبيض القهوة في بعض الاحيان على [[:en:Trans_fat|الدهون الغيرغير مشبعةالمشبعة]] ، وهي أكثر انواع الدهون الغيرغير صحيةالصحية ، و التي قد تزيد من خطر ارتفاع الكوليسترول ، امراض القلب ، والسكتة الدماغية. توصي المبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2010 الأمريكيين بالحفاظ على كمية الدهون غير المشبعة المتناولة بأدنى مستوى ممكن.

قد تحتاج الاغذية المصنعة فعليا إلى طاقة اقل لهضمها من الاغذية الكاملة ، وفقا لدراسة نشرت في "[[:en:Food_&_Nutrition_Research|مجلة ابحاث التغذية والغذاء]]" عام 2010 ، مما يعني انك تحتفظ بكمية سعرات حرارية أكبر مما تحتويها . و تميل الاغذية المعالجة إلى ان تكون مسببة للحساسية أكثر من الاغذية الكاملة ، وفقا لمقالة بعنوان " الراي الحالي في الحساسية و المناعة السريرية " في حزيران 2004.

*  النظافة،<nowiki/>[[:en:Hygiene|النظافة]]، وعلى سبيل المثال تقاس عدد الكائنات الدقيقة في كل مل من المنتج النهائي.

* [[:en:Efficient_energy_use|كفاءة الطاقة،الطاقة]]، وعلى سبيل المثال يقاس طن من البخار لكل طن من السكر المنتج.

* [[:en:Waste_minimisation|التقليل من النفايات]] ، وعلى سبيل المثال يقاس بالنسبة المئوية  للفاقد من التقشير خلال تقشير البطاطا.

* [[:en:Labour_economics|العمالة]] المستخدمة، وعلى سبيل المثال تقاس عدد ساعات العمل لكل طن من المنتج النهائي.

اقرار معايير تطبيق صارمة من الصناعة و الحكومة للتقليل من احتمالية المخاطرة و المجازفة . المعيار الدولي المعتمد هو نظام تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة ( [[:en:Hazard_analysis_and_critical_control_points|HACCP]] ).

* يؤدي ارتفاع تكاليف الطاقة إلى زيادة استخدام تكنولوجيا توفير الطاقة ، مثل محولات التردد على المحركات الكهربائية ، و العزل الحراري لمباني المصنع واوعية التدفئة ، انظمة استرداد[[:en:Energy_recovery|استعادة الطاقة]] ، و الحفاظ على سمكة واحدة مجمدة على طول الطريق من الصين إلى سويسرا .

* تقلل انظمة التشغيل الالي للمصنع (غالبا [[:en:Distributed_control_system|أنظمة التحكم الموزعة]] ) تكاليف الموظفين و قد تؤدي إلى نتائج انتاجية أكثر استقرارا .

* [[:en:Canning|التعليب]]

* [[:en:Fish_processing|معالجة السمك]]

* [[:en:Food_packaging|مصانع تغليف المواد الاغذية]]

* [[:en:Rendering_(animal_products)|الاداء الصناعي]]

* [[:en:Meat_packing_industry|مصنع تعليب اللحوم]]

* [[:en:Slaughterhouse|المسلخ]]

* [[صناعة:en:Sugar#Production|تصنيع السكر]]