موتزاريلا: الفرق بين النسختين

'''جبن الموتزاريلا''' هو منتج غذائي [[إيطاليا|إيطالي]] يتمتع بحماية بموجب [[وضع جغرافي محمي|ضمان التخصص التقليدي]].<ref>Dossier number: IT/TSG/0007/0001, Official Journal C246, 24 August 1996; Official Journal L317, 26 November 1998. Published 24 August 1996. Registered 26 November 1998.</ref> ويستخدم المصطلح لأنواع عديدة من [[قائمة الجبن الإيطالية|الجبن الإيطالي]] التي تُصنع باستخدام اللف ثم القطع (ومن هنا جاءت التسمية، من الفعل [[اللغة الإيطالية|الإيطالي]] {{رمز لغة|it|''mozzare''}} بمعنى "يقطع")|

 

 

عادة ما تكون الموتزاريلا الطازجة بيضاء اللون، ولكن قد تختلف موسميًا إلى اللون الأصفر قليلاً بناءً على النظام الغذائي للحيوان.<ref>{{مرجع ويب|المسار= <a href="http://www.sallys-place.com/food/single-articles/mozzarella.htm">http://www.sallys-place.com/food/single-articles/mozzarella.htm</a> |العنوان= Mozzarella Cheese |العمل= Sally's Place |الناشر= Media Holdings |تاريخ الوصول=1 April 2008 |الأخير= Lambert |الأول= Paula}}</ref> الموتزاريلا هي جبنة شبه لينة. نتيجة لنسبة الرطوبة العالية في مكوناتها فإنها تقدم في اليوم التالي لصنعها،<ref>{{مرجع ويب|المسار= <a href="http://www.thewinenews.com/octnov06/cuisine.asp">http://www.thewinenews.com/octnov06/cuisine.asp</a> |العنوان= Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression |العمل= The Wine News Magazine |zaccessdate= 1 April 2008 |الأخير= Kotkin |الأول= Carole |الشهر= October–November |السنة= 2006}}</ref> ولكن يمكن حفظها في [[أجاج]] لمدة تصل إلى أسبوع،<ref>{{مرجع ويب|المؤلف= Staff |المسار= <a href="http://www.pccnaturalmarkets.com/health/1833005/|الناشر=PCC">http://www.pccnaturalmarkets.com/health/1833005/|الناشر=PCC</a> Natural Markets |العمل= Healthnotes |العنوان= Mozzarella |تاريخ الوصول=1 April 2008}}</ref> أو أكثر عند بيعها في عبوات محكمة الإغلاق. ويمكن حفظ الموتزاريلا ذات الرطوبة المنخفضة مبردة لمدة تصل إلى شهر،<ref>{{مرجع كتاب |الأول= John |الأخير= Correll |المسار= <a href="http://www.correllconcepts.com/Encyclopizza/09_Cheese/09_cheese.htm">http://www.correllconcepts.com/Encyclopizza/09_Cheese/09_cheese.htm</a> |chapter= Chapter 8 – Cheese |العنوان= The Original Encyclopizza: Pizza Ingredient Purchasing and Preparation |الناشر= Fulfillment Press |الرقم المعياري= 978-0-9820920-7-1 |تاريخ الوصول=1 April 2008}}</ref> على الرغم من أن بعض أنواع الموتزاريلا ذات الرطوبة المنخفضة تباع مبشورة بفترات صلاحية تصل إلى 6 أشهر.<ref>{{مرجع ويب|المؤلف= Staff |المسار= <a href="http://www.organicvalley.coop/products/cheese/shreds/mozzarella-low-moisture-part-skim-shredded-6-oz/">http://www.organicvalley.coop/products/cheese/shreds/mozzarella-low-moisture-part-skim-shredded-6-oz/</a> |الناشر=Organic Valley |العنوان= Shreds: Mozzarella, Low Moisture, Part Skim, Shredded, 6 oz. |تاريخ الوصول=1 April 2008}}</ref> وتستخدم أنواع الجبنة الموتزاريلا المختلفة أيضًا في معظم أنواع [[البيتزا]] وأطباق عديدة من [[الباستا]] مثل [[اللازانيا]] أو المقدمة مع شرائح الطماطم و[[الريحان]] في {{رمز لغة|it|''[[سلطة كابريزي]]''}}

== الأنواع ==

{{ص.م قيمة غذائية| name=Mozzarella, whole cow's milk | kJ=1250 | protein=22 g | fat=22 g | carbs=2.2 g | fiber=1 g | sugars=1.0 g | right=1 | calcium_mg=500 | phosphorus_mg=350 | potassium_mg=80 | sodium_mg=630}}