افتح القائمة الرئيسية

تغييرات

تم إضافة 5 بايت، ‏ قبل 9 أشهر
تهذيب
{{ترشيح مقالة جيدة|23 سبتمبر 2018}}
{{بيتزا}}
يشمل '''جبن البيتزا''' عدَّة أصناف وأنواع من [[الأجبان]] و[[منتجات الألبان]] التي أُعِدَّت وصُنِّعت للاستخدام خصِّيصاً في [[البيتزا]]. وتشمل هذه الأخيرة [[جبن مصنع|الجبن المُّصنَّع]] والمُعدَّل مثل أجبان [[موتزاريلا]] المُصنَّعة وأنواع الموتزاريلا. كما يمكن أن يُشير المُصطلح أيضاً إلى أي نوع من الجبن المناسب للاستخدام على البيتزا.<ref name=johncorrell/> يُعدُّ جبن موتزاريلا الأكثر شعبية من ناحية الاستخدام في إعداد البيتزا (وهو ما يمثل حوالي 30٪)، يليه كل من [[بروفولوني]] و[[جبنة تشيدر|تشيدر]] و[[بارميجيانو ريجيانو]].<ref>{{مرجع ويب|المسار=https://www.almrsal.com/post/321679|العنوان=أفضل أنواع الجبن لصناعة البيتزا - المرسال|العمل=www.almrsal.com|تاريخ الوصول=31 Octoberأكتوبر 2018}}</ref> وغالباً ما يُستخدَم جبن [[إمنتال]] و[[بيكورينو رومانو]] و[[ريكوتا]] كزينة، كما يُنتَج الجبن المُصنَّع [[إنتاج شامل|بشكل كثيف]] خصِّيصاً للبيتزا.<ref name="IrishTimes 2014"/> يتم تجميد بعض أنواع جبن البيتزا المُنتجَة بعد تصنيعها وشحنها مُجمَّدة.
 
يُصنَّع الجبن المُخصَّص للبيتزا للحفاظ على خواص مثالية من ناحية [[تسمير الطعام|التسمير]] و[[الانصهار]] وقابلية التمدد ومحتوى [[دهن|الدهون]] والرطوبة. وجدت العديد من الدراسات والتجارب التي تم خلالها تحليل تأثير [[الزيوت النباتية]] وعمليات التصنيع والتخمير،<ref>{{Cite press release| المسار=http://www.danisco.com/about-dupont/news/news-archive/2012/dupont-hurdles-the-process-challenges-for-pizza-cheese/ | العنوان=DuPont Nutrition & Health Hurdles the Process Challenges for Pizza Cheese | الناشر=DuPont Nutrition & Health |العمل=Danisco.com |التاريخ=3 أبريل 2012 |تاريخ الوصول=16 أكتوبر 2012}}</ref> تغيُّر طبيعة [[بروتين مصل اللبن|بروتينات مصل اللبن]]<ref name="one"/><ref name="AJDT-2001"/> وتغييرات أخرى تهدف إلى إعداد جبن بيتزا مثالي واقتصادي.<ref name="Guinee 2000"/> في عام 1997، قُدِّر الإنتاج السنوي لمنتجات جبن البيتزا بـ2 مليار [[جنيه إسترليني]] في [[الولايات المتحدة]] و200 مليون [[جنيه إسترليني]] في [[أوروبا]]، وفي عام 2000 زاد الطلب على المُنتَج في أوروبا بنسبة 8٪ سنوياً. استمر الاتجاه إلى الإنتاج والاستهلاك المُطرد لجبن الموتزاريلا وجبن البيتزا في [[عقد 1910|العقد الأول من القرن الحادي والعشرين]] في [[الولايات المتحدة]].<ref name="Kindstedt 2012"/>