[[ملف:Kefirpilze.jpg|left|thumb|250px|حبيبات الكفير المستخدمة في إعداده]]
'''الفطر الهندي''' أو '''الكفير''' مشروب فوار وله مسميات أُخرى: '''تالاي''' و'''ميودو كيكيا''' و'''لبن الكفير''' و'''بلجاروس'''. وقد يعودويعود أصل التسمية إلى كلمةاللغة "''كيف''"الميرغلانية الكرديةوهي أيمن السعادةاللغات والسرورالقوقازية أوالمنعزلة إلىوهي كلمةتعني "''كَابر''"الحامض köpürفي بمعنى زبد اللبنالفراء. والكفير هو لبن متخمر يرجع أصله إلى الرعاة في منطقة القوقاز حيث اكتشفوا أن اللبن الطازج يتخمر أحيانا ليصير مشروبا غازيا. ويتم تحضيره بوضع حبوب الكفير في حليب البقر أو الماعزأو النوق في درجة حرارة الغرفة. وقديما كان الكفير يحضر في إرب من الجلد تُعلق قرب مدخل البيت ويقوم كل من يمر بمدخل البيت بضرب الإربة للتأكد من تغلغل الحبوب في اللبن وتمازجهما معا. ويمكن تحضير الكفير من بدائل الألبان مثل لبن جوزالهند أو لبن الصويا.
يذكر [[ماركو بولو]] الكفير عند حديثه عن أسفاره. {{بحاجة لمصدر|تاريخ=فبراير 2010}}
سطر 7:
تتكون حبيبات الكفير من [[البكتيريا]] و[[الخميرة]] وخليط من [[البروتين]] و[[دهن]] الحليب وال[[سكر]]. ويتكتل هذا الخليط في شكل حبيبات تشبه [[قرنبيط|القنبيط]]. وتعد حبوب الكفير مستعمرة من الكائنات الحية الدقيقة إذ تحوي مجموعة متنوعة من الخمائر والبكتريا.
والطريقة التقليدية لصنع الكفير هو تخمير حبوب الكفير في اللبن في درجة حرارة الغرفة لليلة كاملة. وينتج عن تخمر [[لاكتوز]] اللبن مشروب غازي حامضي كحوليحامض إلى حد ما له قوام شبيه باللبن الرائب. في أوائل القرن العشرين، كانت نسبة الكحولفي كفير مصانع الألبان الصغيرة ما بين 1 -2% بيد أن النسبة تقل عن 1% عند تصنيعه تجاريا بالأساليب الحديثة وذلك لقصر فترة التخمير<ref name="farnworth1">{{مرجع كتاب | العنوان=Handbook of Fermented Functional Foods | الأخير=Farnworth | الأول=Edward R. | الناشر=CRC | السنة=2003 | الرقم المعياري=0-8493-1372-4}}</ref>.
وللكفير أنواع عديدة بيد أنها بيد أنها تختلف عن الكفير التقليدي في القوام والمحتوى البكتيري. ومن هذه الأنواع كفير الماء (Kefir d'acqua) والذي يحضر من ماء بسكر (أحيانا يضاف إليه فواكه مجففة مثل [[تين|التين]] وعصير [[ليمون]] ليوم أو أكثر في درجة حرارة الغرفة.
