جبن البيتزا: الفرق بين النسختين

يشمل '''جبن البيتزا''' عدَّة أصناف وأنواع من [[الأجبان]] و[[منتجات الألبان]] التي أُعِدَّت وصُنِّعت للاستخدام خصِّيصاً في [[البيتزا]]. وتشمل هذه الأخيرة [[جبن مصنع|الجبن المُّصنَّع]] والمُعدَّل مثل أجبان [[موتزاريلا]] المُصنَّعة وأنواع الموتزاريلا. كما يمكن أن يُشير المُصطلح أيضاً إلى أي نوع من الجبن المناسب للاستخدام على البيتزا.<ref name=johncorrell/> يُعدُّ جبن موتزاريلا الأكثر شعبية من ناحية الاستخدام في إعداد البيتزا (وهو ما يمثل حوالي 30٪)، يليه كل من [[بروفولوني]] و[[جبنة تشيدر|تشيدر]] و[[بارميجيانو ريجيانو]].<ref>{{cite web|المسار=http://althawagah.com/%D8%B9%D8%AF%D8%A9-%D8%A3%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%B1%D8%A8%D9%85%D8%A7-%D9%84%D8%A7-%D8%AA%D8%B9%D8%B1%D9%81/|العنوان=عدة أنواع من الجبن للبيتزا ربما لا تعرفها - الذواقة|workالعمل=althawagah.com|تاريخ الوصول=23 سبتمبر 2018}}</ref> وغالباً ما يُستخدَم جبن [[إمنتال]] و[[بيكورينو رومانو]] و[[ريكوتا]] كزينة، كما يُنتَج الجبن المُصنَّع [[إنتاج شامل|بشكل كثيف]] خصِّيصاً للبيتزا.<ref name="IrishTimes 2014"/> يتم تجميد بعض أنواع جبن البيتزا المُنتجَة بعد تصنيعها وشحنها مُجمَّدة.

يُصنَّع الجبن المُخصَّص للبيتزا للحفاظ على خواص مثالية من ناحية [[تسمير الطعام|التسمير]] و[[الانصهار]] وقابلية التمدد ومحتوى [[دهن|الدهون]] والرطوبة. وجدت العديد من الدراسات والتجارب التي تم خلالها تحليل تأثير [[الزيوت النباتية]] وعمليات التصنيع والتخمير،<ref>{{Cite press release| المسار=http://www.danisco.com/about-dupont/news/news-archive/2012/dupont-hurdles-the-process-challenges-for-pizza-cheese/ | العنوان=DuPont Nutrition & Health Hurdles the Process Challenges for Pizza Cheese | الناشر=DuPont Nutrition & Health |workالعمل=Danisco.com |التاريخ=3 أبريل 2012 |تاريخ الوصول=16 أكتوبر 2012}}</ref> تغيُّر طبيعة [[بروتين مصل اللبن|بروتينات مصل اللبن]]<ref name="one"/><ref name="AJDT-2001"/> وتغييرات أخرى تهدف إلى إعداد جبن بيتزا مثالي واقتصادي.<ref name="Guinee 2000"/> في عام 1997، قُدِّر الإنتاج السنوي لمنتجات جبن البيتزا بـ2 مليار [[جنيه إسترليني]] في [[الولايات المتحدة]] و200 مليون [[جنيه إسترليني]] في [[أوروبا]]، وفي عام 2000 زاد الطلب على المُنتَج في أوروبا بنسبة 8٪ سنوياً. استمر الاتجاه إلى الإنتاج والاستهلاك المُطرد لجبن الموتزاريلا وجبن البيتزا في [[عقد 1910|العقد الأول من القرن الحادي والعشرين]] في [[الولايات المتحدة]].<ref name="Kindstedt 2012"/>

يُعرِّف ''المعجم الدولي للأغذية والطبخ'' {{إنج|International Dictionary of Food and Cooking}} جبن البيتزا بأنه عبارة عن "جبنة طرية من نسج اللبن الرائب تُشبِه جبنة الموتزاريلا المصنوعة من حليب البقر... "والتي"... تُستخدَم بشكل خاص في البيتزا وتحتوي على ماء أقل بعض الشيء مقارنة بجبن الموتزاريلا الحقيقي...".<ref group="ملاحظة">النص الأصلي: "a soft spun-curd cheese similar to Mozzarella made from cow's milk..." that is "...used particularly for pizzas and contains somewhat less water than real Mozzarella...".</ref><ref>{{مرجع كتاب|العنوان=International Dictionary of Food and Cooking |الأخير=Sinclair |الأول=Charles G. |السنة=1998 |الناشر=Fitzroy Dearborn Publishers |المكان= |isbn=1579580572 |الصفحة=417 |الصفحات= |المسار=https://books.google.com/books?id=fnveo8cyxKkC&pg=PA417&&dq=%22pizza+cheese%22 |تاريخ الوصول=28 سبتمبر 2012}}</ref> معظم هذه الأجبان أي ما لا يقل عن 95 في المائة منها عبارة عن موتزاريلا،<ref name="three">{{Cite magazine|المسار=http://business.highbeam.com/137612/article-1G1-66219821/firms-unite-drive-pizza-cheese-sales |العنوان=Firms unite to drive pizza cheese sales |التاريخ=1 سبتمبر 2000 |الناشر=Dairy Industries International |issue=65(9) |الصفحة=7 |via=Highbeam}}</ref> مع كثافات مُختلِفة من حيث الرطوبة والدهون.<ref name=johncorrell/><ref name="McMahon"/> قد يُفتَّت الجبن المُخصَّص [[بيتزا|للبيتزا المُجمَّدة]]، حيث يُصنَّع الجبن على شكل حُبيبات أو شظايا دقيقة.<ref>{{مرجع ويب| المسار=http://www.google.com/patents?hl=en&lr=&vid=USPAT4753815&id=n3Q2AAAAEBAJ&oi=fnd&dq=pizza+cheese&printsec=abstract#v=onepage&q=pizza%20cheese&f=false | العنوان=Pizza Preparation from Comminuted Cheese | الناشر=[[مكتب الولايات المتحدة لبراءات الإختراع والعلامات التجارية]] |التاريخ=29 يونيو 1988 |تاريخ الوصول=28 سبتمبر 2012 |الأول=Lester O. |الأخير=Kielsmeier |الأول2=Richard L. |الأخير2=Barz |الأول3=Wesley J. |الأخير3=Allen }}</ref> يمكن أيضاً تحضير جبنة الموتزاريلا منخفضة الرطوبة خصِّيصاً للبيتزا،<ref>{{مرجع ويب| المسار=http://business.highbeam.com/137612/article-1G1-105477922/permanently-pizza-continuo | العنوان=Permanently pizza: continuous production of pizza cheese is now a realistic proposition | الناشر=Dairy Industries International |التاريخ=1 يونيو 2003 |تاريخ الوصول=30 سبتمبر 2012 | authorالمؤلف=Aikenhead, Charles |via=Highbeam}}</ref><ref>{{مرجع ويب| المسار=https://books.google.com/books?id=c7cacFl04bgC&pg=PA338&dq=pizza+cheese | العنوان=Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology (Major Cheese Groups) | الناشر=[[Aspen Publishers]] | السنة=1999 | volume=2|تاريخ الوصول=27 سبتمبر 2012 |الأخير=Fox |الأول=Patrick F. |isbn=0412535106}}</ref> بالإضافة إلى إمكانية تحضيره على شكل كتل، يمكن بشرها أو يُصنَع على شكل حبيبات أو شرائح للاستخدام على البيتزا<ref>{{مرجع ويب| المسار=http://www.freepatentsonline.com/4997670.html | العنوان=Method of baking pizza from coated frozen cheese granules | الناشر=Freepatentsonline.com |workالعمل=United States Patent 4997670|التاريخ=5 مارس 1991 |تاريخ الوصول=16 أكتوبر 2012 |الأول=Lester O. |الأخير=Kielsmeier |الأول2=Richard L. |الأخير2=Barz |الأول3=Wesley J. |الأخير3=Allen}}</ref><ref>{{مرجع ويب| المسار=http://www.freepatentsonline.com/3662677.html | العنوان=Machine for Shredding Cheese and for Depositing the Cheese Onto Pizzas | الناشر=Freepatentsonline.com | workالعمل=United States Patent 3662677|التاريخ=16 مايو 1972 |تاريخ الوصول=16 أكتوبر 2012}}</ref> أو غيرها من الأطعمة. يتكون جبن البيتزا في كثير من الأحيان من مزيج من جبنين أو أكثر، مثل جبن الموتزاريلا أو البروفلوني ذوا الرطوبة المُنخفضة.<ref name=johncorrell /> يُصنَع الموتزاريلا قليل الرطوبة أولاً في مصانع الألبان في الغرب الأوسط للولايات المتحدة، وكان يطلق عليه في الأصل "جبن البيتزا".<ref name="CST 1998">{{مرجع ويب| العنوان=Pizza cheese? It's a drier mozzarella | website=[[شيكاغو سن-تايمز]] |التاريخ=29 أبريل 1998 | المسار=https://www.highbeam.com/doc/1P2-4446162.html |تاريخ الوصول=12 فبراير 2016 |via=Highbeam}}</ref> بالمقارنة مع جبنة الموتزاريلا الأساسية، تتميز جبنة الموتزاريلا المُنخفضة الرطوبة ب[[علم جريان الأطعمة|نسيج]] أكثر صلابة، وهي أسهل في البشر، ولها خصائص أفضل بخصوص التسمير والانصهار وأقل [[تحلل|تحللاً]].<ref name="CST 1998"/>

تُستعمل منتجات تُشبِه الجبن [[بسترة|المُبستر]] والمُصنَّع للبيتزا نظراً لكونها أسرع وأرخص في عملية الإنتاج مقارنة بالجبن الحقيقي<ref name=beeb>{{مرجع ويب|المسار=http://www.bbc.co.uk/programmes/p02qmlzk |العنوان=BBC One - Food Factory, Ready-Made, Fake cheese |website=BBC[[بي بي سي]] |التاريخ=18 يوليو 2012 |authorالمؤلف= |تاريخ الوصول= 7 مايو 2017}}</ref> وهي مُعدَّة لتنصهر بشكل جيد وتبقى مطاطية في العديد من أنواع البيتزا [[إنتاج شامل|المُنتَجة بكثافة]] في [[أمريكا الشمالية]] و[[المملكة المتحدة]].<ref>{{مرجع ويب| المسار=http://www.bbc.co.uk/programmes/p00w7f94 | العنوان=Fake cheese (text and video) | الناشر=[[بي بي سي]] |التاريخ=18 يوليو 2012 |تاريخ الوصول=17 أكتوبر 2012 | authorالمؤلف=Gates, Stefan}}</ref><ref>{{مرجع كتاب|العنوان=Revenue Management for the Hospitality Industry |الأخير=Hayes |الأول=David K. |الأخير2=Miller |الأول2=Allisha |السنة=2011 |الناشر=John Wiley & Sons, Inc. |المكان= |isbn=9780470393086 |الصفحة=60 |الصفحات= |المسار=https://books.google.com/books?id=coWkoyJeHIEC&pg=PA60&dq=pizza+cheese#v=oneالصفحةonepage&q=pizza%20cheese&f=false |تاريخ الوصول=29 سبتمبر 2012}}</ref> ويُشَار إلى هذه المنتجات باسم ''جبن البيتزا التناظري'' {{إنج|analogue (or analog) pizza cheese}}؛<ref>[https://books.google.com/books?id=kgV5OqdDEpEC&pg=PA1129&dq=%22analogue+pizza+cheese%22 Advanced Dairy Chemistry – P. F. Fox, P. L. H. McSweeney – Google Books] {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20130607225402/http://books.google.com/books?id=kgV5OqdDEpEC&pg=PA1129&dq=%22analogue+pizza+cheese%22 |التاريخ=07 يونيو 2013}}</ref> يُستخدم مصطلح "الجبن التناظري" {{إنج|analogy cheese}} في المملكة المتحدة، كإشارة توضيحية إلى أنه ليس جبناً حقيقياً. ينص الكاتبان باري لاو وعدنان تميم في كتابهما ''تكنولوجيا صناعة الجبن'' {{إنج|Technology of Cheesemaking}} على أن جبن البيتزا التناظري وعلى ما يبدو أنه النوع الرائد من [[نظير الجبن|نظائر الجبن]] المُنتَجة عالمياً.<ref name="TechnologyofCheesemaking">{{مرجع كتاب|العنوان=Technology of Cheesemaking |الأخير=Law |الأول=Barry A |editorالمحرر=Tamime, A.Y. |السنة=2010 |الناشر=Wiley-Blackwell |المكان= |isbn=9781444323757 |الصفحة= |الصفحات= |المسار=https://books.google.com/books?id=Turm77IMxnUC&pg=PT355&dq=%22pizza+cheese%22}}</ref> وتُباع في كل عام في الولايات المتحدة حوالي 700 مليون بيتزا مُجمَّدَة، ثلاثة أرباعها تحتوي على بدائل الجبن.<ref>{{مرجع ويب|المسار=http://nl.newsbank.com/nl-search/we/Archives?p_product=MN&p_theme=mn&p_action=search&p_maxdocs=200&p_topdoc=1&p_text_direct-0=0EFE48C86891A728&p_field_direct-0=document_id&p_perpage=10&p_sort=YMD_date:D&s_trackval=GooglePM |العنوان=Star Tribune Archives |الناشر=Nl.newsbank.com |التاريخ=11 سبتمبر 1987 |تاريخ الوصول=28 سبتمبر 2012|اقتباس=About three-fourths of the 700 million frozen pizzas sold each year in the United States contain cheese substitutes. The most common is casein,... |اشتراك=yes}}</ref>

يُمكِن تحضير أجبان البيتزا التناظرية بواسطة معدات [[صناعة الجبن]] قليلة التطور مما هو مطلوب لجبن الموتزاريلا، مثل استخدام الخلط وقوالب الصب البسيطة.<ref>{{مرجع كتاب|العنوان=Cheese Rheology and Texture |الأخير=Gunasekaran |الأول=Sundaram |authorlinkالمؤلفlink= |الأخير2=Mehmet Ak |الأول2=M. |السنة=2003 |الناشر=[[CRC Press]] |المكان= |isbn=1587160218 |الصفحة=288 |الصفحات= |المسار=https://books.google.com/books?id=1UDOiZFOyw4C&pg=PA3&&dq=%22analog+pizza+cheese%22 |تاريخ الوصول=30 سبتمبر 2012}}</ref> وتكون هذه الأجبان ذات ملمس ناعم وانصهار واحد، كما أنها خيطية ولزجة من الداخل ويتوضح ذلك عندما تُسحب أو تُعض. وتفتقر هذه الأجبان إلى الانصهار، أو تذوب مع مُنتَج مُمزَّق عند طهوه، حيث يتخثر الجبن مع المُنتج.<ref name="TechnologyofCheesemaking"/> وقد طُوِّرت أنظمة موازنة جديدة للمساعدة في إنتاج أجبان البيتزا التناظرية.<ref>{{مرجع ويب| المسار=http://business.highbeam.com/423100/article-1G1-110313918/stabiliser-systems-key-great-pizza-comes-judging-taste | العنوان=Stabiliser systems{{Em dash}}the key to a great pizza: when it comes to judging the taste and quality of pizza it depends on one critical ingredient{{Em dash}}pizza cheese | الناشر=International Food Ingredients |التاريخ=1 أكتوبر 2003 |تاريخ الوصول=16 أكتوبر 2012 | authorالمؤلف=Kuhl, Rudiger |via=Highbeam}}</ref>

أجرى المُصنِّعون والأكاديميون دراسات وتجارب على جبن البيتزا في محاولة لتحسين خصائص قابلية التمدد والانصهار، والسُّمرة ومحتوى الدهون واحتباس الماء.<ref name="AJDT-2012"/> توجد العديد من [[براءات الاختراع]] لأصناف مُخصَّصة من جبن البيتزا ومعالجته.<ref>{{مرجع ويب| المسار=http://www.google.com/patents?hl=en&lr=&vid=USPAT4085228&id=E64zAAAAEBAJ&oi=fnd&dq=pizza+cheese&printsec=abstract#v=onepage&q=pizza%20cheese&f=false | العنوان=Preparation of Pizza Cheese | الناشر=[[مكتب الولايات المتحدة لبراءات الإختراع والعلامات التجارية]] |التاريخ=18 أبريل 1978 |تاريخ الوصول=27 سبتمبر 2012 | الأخير=Reinbold |display-authorsالمؤلفs=etal}}</ref><ref>{{مرجع ويب| المسار=http://www.google.com/patents/US6113953 | العنوان=Manufacture of lower-fat and fat-free pizza cheese (Patent #6113953) | الناشر=Google Patents |تاريخ الوصول=11 أكتوبر 2012}}</ref><ref>{{مرجع ويب| المسار=http://www.google.com/patents/EP0920259A1?cl=en | العنوان=Pizza cheese (Patent # EP0920259A1) | الناشر=Google Patents |تاريخ الوصول=11 أكتوبر 2012}}</ref> توصلت دراسة قام بها رودان وباربانو إلى أن إضافة طبقة رقيقة من [[الزيت النباتي]] فوق جبن البيتزا قليل الدسم والدهون يزيد من قابلية الانصهار ويُقلِّل من السُّمرة والتجفاف عند طهي المُنتَج، ولكن بنيته تبقى مطاطية وقاسية للغاية.<ref name="TechnologyofCheesemaking"/> كما وجدت دراسة أجراها بيري وآخرون أساليب مختلفة لزيادة انصهار جبن البيتزا مُنخفِض الدهون عن طريق زيادة رطوبته، وتتضمن هذه التقنيات استخدام بادئات تخمر ما قبل التحميض، بدائل الدهون، و[[مواد البوليمر خارج الخلية]] بالإضافة إلى زيادة درجات حرارة البسترة.<ref name="TechnologyofCheesemaking"/>

يهدف المُصنُّعِون إلى جعل محتوى رطوبة جبن البيتزا يتراوح بين 50 إلى 52 في المائة ومحتوى من الدهن في المادة الجافة يتراوح بين 35 إلى 40 في المائة.<ref name="one">{{مرجع ويب| المسار=http://connection.ebscohost.com/c/articles/5451223/whey-proteins-pizza-cheese | العنوان=Whey proteins and pizza cheese | الناشر=Dairy Industries International | workالعمل=Vol. 66 Issue 9 |التاريخ=سبتمبر 2001 |تاريخ الوصول=28 سبتمبر 2012 | الصفحة=16 |اشتراك=yes}}</ref> ووجدت دراسة نُشِرت في ''المجلة الدولية للأغذية وتكنولوجيا العلوم'' {{إنج|International Journal of Food & Science Technology}} أن مزيجاً من 12.5: 87.5 من حليب [[بيقية|البيقية]] و[[حليب الأبقار]] يُحسِّن من خصائص الانصهار وقابلية التمدد.<ref>{{Citation|المسار=http://onlinelibrary.wiley.com.prox.lib.ncsu.edu/doi/10.1111/j.1365-2621.2006.01512.x/abstract|العنوان=Preparation and evaluation of pizza cheese made from blend of vetch–bovine milk|التاريخ=11 سبتمبر 2007|تاريخ الوصول=14 أكتوبر 2012|doi=10.1111/j.1365-2621.2006.01512.x|volume=43|journal=International Journal of Food Science|الصفحات=770–778}}</ref> [[بيقية|البيقية]] هي [[بقل]] يحتوي على بذور مشابهة [[العدس|للعدس]].<ref>{{مرجع ويب| المسار=http://www.foodnavigator-usa.com/R-D/Vetch-blend-shows-promise-as-low-fat-pizza-topping | العنوان=Vetch blend shows sromise as low-fat pizza topping | الناشر=William Reed Business Media |التاريخ=14 سبتمبر 2007 |تاريخ الوصول=16 فبراير 2016 | authorالمؤلف=Halliday, Jess}}</ref> أشارت تجربة نُشِرت في ''المجلة الدولية لتكنولوجيا الألبان'' {{إنج|International Journal of Dairy Technology}} إلى إمكانية تقليل مستوى [[الجلاكتوز]]، وهو [[سكر أحادي]] أقل حلاوة من [[الجلوكوز]] و[[الفركتوز]]، باستخدام تقنيات زراعة مختلفة.<ref name="Baskaran November 2003"/> وجدت مقالة في ''المجلة الدولية لهندسة الأغذية'' {{إنج|International Journal of Food Engineering}} أن [[سترات الصوديوم]]، وهو [[مضاف غذائي]] يُستخدَم للحفاظ وإضافة النكهة للطعام، يُحسِّن بشكل طفيف الخواص المُمِّيزة لجبن البيتزا.<ref name="Farahmandfar 2010"/> وقد أوضحت الأبحاث المنشورة في ''صناعات الألبان الدولية'' {{إنج|Dairy Industries International}} أن تغيُّر طبيعة [[بروتين مصل اللبن|بروتينات مصل اللبن]] تزيد من الاحتفاظ بالرطوبة، ولكن التحسينات كانت طفيفة جداً وليست جديرة بالاهتمام من الناحية الاقتصادية المُتعلقة.<ref name="one"/>

يُفضِّل بعض المستهلكين تسميراً قليلاً في جبن البيتزا، والذي يمكن الحصول عليه عن طريق استخدام الجزء خالي الدسم من جبن الموتزاريلا منخفض الرطوبة مع محتوى منخفض من [[الجلاكتوز]].<ref name="Baskaran November 2003"/><ref group="ملاحظة">[[الجلاكتوز]] هو نوع من [[السكر]] موجود في [[منتجات الألبان]] والأطعمة الأخرى الأقل حلاوة من الجلوكوز. يمكن أن يؤدي السكر في الأطعمة إلى [[تكرمل|تكرملها]] عند طهيها، مما يزيد من لونها البني.</ref> أُعدِّت بعض الأصناف المُشتقَّة من أنواع الموتزاريلا الخالية من الدسم بحيث لا تتطلب التقادم أو استخدام [[بادئات التخمر]].<ref name="McMahon">{{مرجع ويب| المسار=http://www.google.com/patents?id=hs4DAAAAEBAJ&printsec=abstract&dq=pizza+cheese | العنوان=Manufacture of Lower-fat and Fat-free Pizza Cheese | الناشر=[[مكتب الولايات المتحدة لبراءات الإختراع والعلامات التجارية]] |التاريخ=5 سبتمبر 2000 |تاريخ الوصول=28 سبتمبر 2012 | الأخير=McMahon |display-authorsالمؤلفs=etal}}</ref> في حين أنه يُمكِن إنتاج أصناف أخرى من خلال التحمض المباشر للحليب، والذي يُستخدَم كبديل عن [[تخمير (أغذية)|التخمير]] البكتيري.<ref name="McMahon"/><ref name="JDS-1964"/>

ارتفع إنتاج واستهلاك جبن الموتزاريلا وجبن البيتزا في الولايات المتحدة بشكل مطرد خلال منتصف القرن العشرين، واستمر هذا الاتجاه إلى [[عقد 1910|العقد الأول من القرن الحادي والعشرين]].<ref name="Kindstedt 2012">{{مرجع كتاب| الأخير=Kindstedt | الأول=P. | العنوان=Cheese and Culture: A History of Cheese and its Place in Western Civilization | الناشر=Chelsea Green Publishing | السنة=2012 | isbn=978-1-60358-412-8 | المسار=https://books.google.com/books?id=_HiGGcFomlUC&pg=PA210 | الصفحة=210}}</ref> يتم استهلاك مئات الملايين الأرطال من جبن البيتزا سنوياً في الولايات المتحدة. في عام 1997، قُدِّر الإنتاج السنوي للمنتج بـ1 مليون [[طن]] (2 مليار [[رطل]]) في الولايات المتحدة و100.000 طن (98.000 [[طن إنجليزي]]؛ 110،000 [[طن أمريكي]]، 220.460.000 رطل) في أوروبا.<ref name="Fox 2000">{{مرجع كتاب|العنوان=Fundamentals of Cheese Science |الأخير=Fox |الأول=Patrick F. |display-authorsالمؤلفs=etal |السنة=2000 |الناشر=Aspen Pub |المكان= |isbn=0834212609 |الصفحة=482 |المسار=https://books.google.com/books?id=-oRp5VCVTQQC&pg=PA482&dq=pizza+cheese |تاريخ الوصول=}}</ref> تُشِير التقديرات إلى أن جبن الموتزاريلا يُشكِّل 30٪ من جميع أنواع جبن البيتزا المُستخدَمة في الولايات المتحدة.<ref name="forbes2007">{{مرجع ويب|المسار=https://www.forbes.com/2007/02/20/pizza-shipping-logistics-biz-logistics-cx_rm_0221pizza.html |العنوان=Pizza's Global Footprint |الناشر=''[[فوربس (مجلة)|فوربس]]'' |التاريخ=20 فبراير 2007 |تاريخ الوصول=28 سبتمبر 2012}}</ref> اعتباراً من عام 2000، تزايد الطلب على المُنتج في أوروبا بنسبة 8٪ سنوياً.<ref name="three"/>

يُستعمل جبن البيتزا الذي يتم إنتاجه ب[[إنتاج شامل|كثافة]] من قِبل صناعة [[خدمة طعام|خدمات الطعام]] و[[مطاعم الوجبات السريعة]]<ref name="IrishTimes 2014"/> وغيرها من الصناعات والشركات. تُعدُّ شركة [[أطعمة لوبرينو]] أكبر مُصنِّع لجبن البيتزا في العالم إذ أنها تُنتِج 600.000 طن (590.000 طن إنجليزي؛ 660،000 طن أمريكي، 1.322.760.000 رطل) خلال السنة.<ref name="three"/> تمتلك شركة أطعمة لوبرينو براءات اختراع لبعض العمليات الخاصة لإنتاج الموتزاريلا والتي تُمكِّن من تصنيع المُنتًج بسرعة.<ref>{{مرجع ويب| المسار=http://www.fortmorgantimes.com/fort-morgan-business/ci_20898781/leprino-foods-big-market-morgan-county-dairies | العنوان=Leprino Foods a big market for Morgan County dairies | الناشر=''Fort Morgan Times'' |التاريخ=20 يونيو 2012 |تاريخ الوصول=16 أكتوبر 2012 | authorالمؤلف=(Staff)}}</ref> أحد هذه المنتجات هو الجبن المبروش المُجمَّد المُستخدَم للبيتزا والذي يتم إعداده في بضع ساعات من الحليب.<ref>{{مرجع ويب| المسار=http://www.bizjournals.com/denver/print-edition/2012/03/30/denvers-leprino-foods-has-strong-hold.html?الصفحة=all | العنوان=Denver's Leprino Foods has strong hold on cheese market | الناشر=''Denver Business Journal'' |التاريخ=30 مارس 2012 |تاريخ الوصول=16 أكتوبر 2012 | authorالمؤلف=Wirthman, Lisa}}</ref> كما تنتج شركات أمريكية أخرى كميات كبيرة من جبن البيتزا، والتي يتم شحنها وهي مُجمَّدة.<ref name="Mielke 2016">{{مرجع ويب| الأخير=Mielke | الأول=Lee | العنوان=Not a good Groundhog Day for dairy | website=[[Capital Press]] |التاريخ=2 فبراير 2016 | المسار=http://www.capitalpress.com/Dairy/20160202/not-a-good-groundhog-day-for-dairy |تاريخ الوصول=12 فبراير 2016}}</ref><ref name="Schuman 2013">{{مرجع ويب| الأخير=Schuman | الأول=Sydney | العنوان=Men arrested with $421,700 of marijuana hidden in pizza cheese | website=[[The Arizona Republic]] |التاريخ=4 سبتمبر 2013 | المسار=http://www.azcentral.com/community/swvalley/articles/20130903men-arrested-marijuana-hidden-pizza-cheese.html |تاريخ الوصول=12 فبراير 2016}}</ref> اعتباراً من عام 2000، أصبحت شركة [[غلانبيا]] هي أكبر مُنتِج لجبن البيتزا في أوروبا. تحتوي بعض أصناف البيتزا المُجمًّدة المُنتَجة بكثافة والتي تُباع سواء بالتجزئة أو الجُملة على جبن محشو في قشرتها.<ref name="Kirkova 2016">{{استشهاد بخبر| الأخير=Kirkova | الأول=Deni | العنوان=Get stuffed crust pizza at Europe's الأول all-vegan Italian restaurant | website=Metro |التاريخ=3 فبراير 2016 | المسار=http://metro.co.uk/2016/02/03/get-stuffed-crust-pizza-at-europes-first-all-vegan-italian-restaurant-5659466/ |تاريخ الوصول=12 فبراير 2016}}</ref><ref name="The Huffington Post 2016">{{مرجع ويب| العنوان=Pizza Hut's New Creation Looks Too Gooey-Good To Be True | authorالمؤلف=Strutner, Suzy | website=The Huffington Post |التاريخ=27 يناير 2016 | المسار=http://www.huffingtonpost.com/entry/pizza-hut-stuffed-crust-garlic-knots_us_56a8c2c3e4b0f6b7d5444b39 |تاريخ الوصول=12 فبراير 2016}}</ref><ref name="FoodBev 2016">{{مرجع ويب| العنوان=Ornua develops new ‘low-melt’ cheese ropes for pizza crusts | website=Food & Beverage International |التاريخ=4 فبراير 2016 | المسار=http://www.foodbev.com/news/ornua-develops-new-restricted-melt-cheese-ropes-for-pizza-crusts/ |تاريخ الوصول=12 فبراير 2016}}</ref>

<ref name="IrishTimes 2014">{{استشهاد بخبر| المسار=https://www.highbeam.com/doc/1P2-37135515.html | العنوان=Irish Dairy Board Buys Spanish Pizza Cheese Maker Luxtor |workالعمل=[[The Irish Times]] |التاريخ=4 سبتمبر 2014 |تاريخ الوصول=12 فبراير 2016 | الأخير=Burke-Kennedy |الأول=Eoin |via=Highbeam| مسار الأرشيف = http://web.archive.org/web/20160220213317/https://www.highbeam.com/doc/1P2-37135515.html | تاريخ الأرشيف = 20 فبراير 2016 }}</ref>

<ref name="Baskaran November 2003">{{Cite journal| العنوان=Galactose concentration in pizza cheese prepared by three different culture techniques | الناشر=International Journal of Dairy Technology |issue=4 |التاريخ=نوفمبر 2003 |author1المؤلف1=Baskaran, D. |author2المؤلف2=Sivakumar, S. | الصفحات=229–232 | doi=10.1046/j.1471-0307.2003.00109.x | volume=56}}</ref>

* {{مرجع كتاب|العنوان=Technology of Cheesemaking |الأخير=Law |الأول=Barry A |editorالمحرر=Tamime, A.Y. |السنة=2010 |الناشر=Wiley-Blackwell |المكان= |isbn=9781444323757 |الصفحات=13–14، 21، 198، 348، 358–381، 383–385، 387، 508 |المسار=https://www.scribd.com/doc/39960918/Technology-of-Cheese-Making |تاريخ الوصول=17 أكتوبر 2012 |deadurl=yes |مسار الأرشيف=https://web.archive.org/web/20120602233524/http://www.scribd.com/doc/39960918/Technology-of-Cheese-Making |تاريخ الأرشيف= 2 يونيو 2012 |df=mdy-all }}

* {{مرجع ويب| المسار=http://www.diaa.asn.au/component/resource/article/australian-journal-of-dairy-technology/23-adjt-articles/686-functionality-and-consumer-acceptance-of-pizza-cheese-analogue | العنوان=Functionality and consumer acceptance of pizza cheese analogue | الناشر=Dairy Industry Association of Australia | workالعمل=Vol 57, no 2 |تاريخ الوصول=17 أكتوبر 2012 |الأخير1=Sherkat |الأول1=F. |الأخير2=Walker |الأول2=M. |اشتراك=yes}}

* {{Cite journal| المسار=http://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(06)72109-9/abstract | العنوان=Influence of Condensed Sweet Cream Buttermilk on the Manufacture, Yield, and Functionality of Pizza Cheese | الأول=S. |الأخير=Govindasamy-Lucey |display-authorsالمؤلفs=etal | journal=Journal of Dairy Science |التاريخ=فبراير 2006 | volume=89 | issue=2 | الصفحات=454–467 | doi=10.3168/jds.s0022-0302(06)72109-9}}

* {{مرجع ويب| المسار=http://www.fstadirect.com/GetRecord.aspx?AN=1998-04-Pj0719 | العنوان=Chemically-acidified pizza cheese production and functionality | الناشر=Irish Republic, Dairy Products Research Centre [5th Cheese Symposium]; Irish Republic, Univ. of Cork | التاريخ=1997 |تاريخ الوصول=27 سبتمبر 2012 | الأخير=Kindstedt | الأول=P. S. | display-authorsالمؤلفs=etal }}{{وصلة مكسورة|التاريخ=سبتمبر 2017 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}

* {{مرجع كتاب|العنوان=Modifying lipids for use in food |الأخير=Gunstone |الأول=F.D. |display-authorsالمؤلفs=etal |السنة=2006 |الناشر=Woodhead |المكان= |isbn=1855739712 |الصفحة=476 |المسار=https://books.google.com/books?id=vZtKAAAAYAAJ&dq=%22analog+pizza+cheese%22 |تاريخ الوصول=30 سبتمبر 2012}}