قصر طولمة باغجة: الفرق بين النسختين

 

=== قصر المصاحبان ===

=== المطبخ الأميري ===

المطبخ الأميري هو مطبخ القصر العثماني.<ref name="turkcebilgi.com">[http://www.turkcebilgi.com/ansiklopedi/matbah-ı_amire "matbah-ı amire" arama sonuçları ile ilgili bilgiler | Türkçe Bilgi<!-- عنوان مولد بالبوت -->]</ref> يتكون المطبخ الأميري من مطابخ القصر والمبنى الأخير للمجموعة الثالثة التي تقع تجاه الجدران المرتفعة. تم إلحاق المطبخ الأميري ضمن ممتلكات المؤسسة التي بنتها فعالية الثقافة والفن التي تعرف بإسم مركز ثقافة دولمة باهجة.<ref name="ReferenceC"/> ينقسم المطبخ الأميري من قسمين المطبخ الكبير والمطبخ الصغير. بالمطبخ الكبير يتم إعداد الطعام للقائمين بالقصر، وسفرات يوم الديوان، والحفلات. وبهذا المطبخ يجهز الطعام ليكفي ما يقرب من أربعة وخمسين ألف شخص. وهناك أقسام داخل المطبخ مثل مطبخ السلطانة الأم، ومطبخ رئيس أغوات الحرملك، ومطبخ رئيس البوابات، ومطبخ رئيس بيت المؤن. أما المطبخ الصغير، فهو المكان الذي يُطهى به طعام خاص للسلطان. يقدم المطبخ الأميري الطعام للعشرة أو خمسة عشر ألف جندي في الأيام التي توزع فيها الرواتب الشهرية، ذلك غير الأطعمة التي تقدم كل يوم كالمعتاد. يجهز المطبخ في الليلة الخامسة عشر من شهر رمضان البقلاوة لعشرة ألف جندي،أما في يوم انعقاد الديوان فيجهز ستمائة ألف صحن شوربة وأرز وحلوي الزردة<ref>حلوي تركية شهيرة تشبة في طهيها طريقة الأرز باللبن في مصر. تصنع حلوى الزردة من:أرز، سكر، ماء الورد، زعفران، نشاء، زبيب، صنوبر، جوز الهند مع ملاحظة عدم وضع لبن بها</ref> وهناك قسم في المطبخ الأميري يطلق عليه قسم الحلويات. وتصنع به جميع أنواع الحلوى، والمربى، والعصائر، والعجائن، والصابون ذو الرئحة. تختلف مراتب الطهاة في المطبخ الأمير وفقا لأنواع الطعام الذي يطهوه للسلطان و السلطانة الأم والأمراء و الشعراء؛ ووفقا لمسؤلياتهم بالمطبخ. ومن بينهم: رئيس الطباخين، ورئيس الموقد، ورئيس طهاة الكباب، والحلواني، وطباخ العجائن، وطاهي الأرز، وطاهي السمك.ويطلق على المسؤل عن مراقبة أعمال المطبخ، اسم "أمين المطبخ الأميري". وكانت رتبته بالمطبخ "الحاججان". وهو المسؤل عن محاسبة رؤساء الأقسام بالمطبخ، ومن يمسك دفاتر المصاريف ودفاتر الحضور، وهوالمسؤل عن تأمين إحتياجات المطبخ. ويساعده كاتب المطبخ الأميري، ومسؤل بيت المؤن، والجاشنجر وأغنياء المطبخ.<ref name="turkcebilgi.com"/>