افتح القائمة الرئيسية

تغييرات

تم إضافة 173 بايت، ‏ قبل 10 أشهر
ط
بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V2.9
[[ملف:Provel.jpg|تصغير|جبن البيتزا [[بروفل]] على شكل كتلة تبلغ خمسة أرطال. يُستخدَم هذا المُنتَج عادة في إعداد [[بيتزا بطريقة سانت لويس]].]]
[[ملف:Pizza cheese.jpg|تصغير|مزيج جبن البيتز السويدي المُصنَّع والذي يُحَضَّر مع الحليب والدهون النباتية، مع نسبة دهون إجمالية تبلغ 26٪.]]
تُستعمل منتجات تُشبِه الجبن [[بسترة|المُبستر]] والمُصنَّع للبيتزا نظراً لكونها أسرع وأرخص في عملية الإنتاج مقارنة بالجبن الحقيقي<ref name=beeb>{{مرجع ويب|url=http://www.bbc.co.uk/programmes/p02qmlzk |title=BBC One - Food Factory, Ready-Made, Fake cheese |website=BBC |date=18 يوليو 2012 |author= |accessdate= 7 مايو 2017}}</ref> وهي مُعدَّة لتنصهر بشكل جيد وتبقى مطاطية في العديد من أنواع البيتزا [[إنتاج شامل|المُنتَجة بكثافة]] في [[أمريكا الشمالية]] و[[المملكة المتحدة]].<ref>{{مرجع ويب| url=http://www.bbc.co.uk/programmes/p00w7f94 | title=Fake cheese (text and video) | publisher=[[بي بي سي]] |date=18 يوليو 2012 |accessdate=17 أكتوبر 2012 | author=Gates, Stefan}}</ref><ref>{{مرجع كتاب|title=Revenue Management for the Hospitality Industry |last=Hayes |first=David K. |last2=Miller |first2=Allisha |year=2011 |publisher=John Wiley & Sons, Inc. |location= |isbn=9780470393086 |page=60 |pages= |url=https://books.google.com/books?id=coWkoyJeHIEC&pg=PA60&dq=pizza+cheese#v=onepage&q=pizza%20cheese&f=false |accessdate=29 سبتمبر 2012}}</ref> ويُشَار إلى هذه المنتجات باسم ''جبن البيتزا التناظري'' {{إنج|analogue (or analog) pizza cheese}}؛<ref>[https://books.google.com/books?id=kgV5OqdDEpEC&pg=PA1129&dq=%22analogue+pizza+cheese%22 Advanced Dairy Chemistry – P. F. Fox, P. L. H. McSweeney – Google Books] {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20130607225402/http://books.google.com/books?id=kgV5OqdDEpEC&pg=PA1129&dq=%22analogue+pizza+cheese%22 |date=07 يونيو 2013}}</ref> يُستخدم مصطلح "الجبن التناظري" {{إنج|analogy cheese}} في المملكة المتحدة، كإشارة توضيحية إلى أنه ليس جبناً حقيقياً. ينص الكاتبان باري لاو وعدنان تميم في كتابهما ''تكنولوجيا صناعة الجبن'' {{إنج|Technology of Cheesemaking}} على أن جبن البيتزا التناظري وعلى ما يبدو أنه النوع الرائد من [[نظير الجبن|نظائر الجبن]] المُنتَجة عالمياً.<ref name="TechnologyofCheesemaking">{{مرجع كتاب|title=Technology of Cheesemaking |last=Law |first=Barry A |editor=Tamime, A.Y. |year=2010 |publisher=Wiley-Blackwell |location= |isbn=9781444323757 |page= |pages= |url=https://books.google.com/books?id=Turm77IMxnUC&pg=PT355&dq=%22pizza+cheese%22}}</ref> وتُباع في كل عام في الولايات المتحدة حوالي 700 مليون بيتزا مُجمَّدَة، ثلاثة أرباعها تحتوي على بدائل الجبن.<ref>{{مرجع ويب|url=http://nl.newsbank.com/nl-search/we/Archives?p_product=MN&p_theme=mn&p_action=search&p_maxdocs=200&p_topdoc=1&p_text_direct-0=0EFE48C86891A728&p_field_direct-0=document_id&p_perpage=10&p_sort=YMD_date:D&s_trackval=GooglePM |title=Star Tribune Archives |publisher=Nl.newsbank.com |date=11 سبتمبر 1987 |accessdate=28 سبتمبر 2012|quote=About three-fourths of the 700 million frozen pizzas sold each year in the United States contain cheese substitutes. The most common is casein,... |subscription=yes}}</ref>
 
يُمكِن تحضير أجبان البيتزا التناظرية بواسطة معدات [[صناعة الجبن]] قليلة التطور مما هو مطلوب لجبن الموتزاريلا، مثل استخدام الخلط وقوالب الصب البسيطة.<ref>{{مرجع كتاب|title=Cheese Rheology and Texture |last=Gunasekaran |first=Sundaram |authorlink= |last2=Mehmet Ak |first2=M. |year=2003 |publisher=[[CRC Press]] |location= |isbn=1587160218 |page=288 |pages= |url=https://books.google.com/books?id=1UDOiZFOyw4C&pg=PA3&&dq=%22analog+pizza+cheese%22 |accessdate=30 سبتمبر 2012}}</ref> وتكون هذه الأجبان ذات ملمس ناعم وانصهار واحد، كما أنها خيطية ولزجة من الداخل ويتوضح ذلك عندما تُسحب أو تُعض. وتفتقر هذه الأجبان إلى الانصهار، أو تذوب مع مُنتَج مُمزَّق عند طهوه، حيث يتخثر الجبن مع المُنتج.<ref name="TechnologyofCheesemaking"/> وقد طُوِّرت أنظمة موازنة جديدة للمساعدة في إنتاج أجبان البيتزا التناظرية.<ref>{{مرجع ويب| url=http://business.highbeam.com/423100/article-1G1-110313918/stabiliser-systems-key-great-pizza-comes-judging-taste | title=Stabiliser systems{{Em dash}}the key to a great pizza: when it comes to judging the taste and quality of pizza it depends on one critical ingredient{{Em dash}}pizza cheese | publisher=International Food Ingredients |date=1 أكتوبر 2003 |accessdate=16 أكتوبر 2012 | author=Kuhl, Rudiger |via=Highbeam}}</ref>