كركم: الفرق بين النسختين
| [نسخة منشورة] | [نسخة منشورة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
لا ملخص تعديل وسمان: تحرير من المحمول تعديل ويب محمول |
ط بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V2.9 |
||
سطر 19:
}}
'''الكركم''' (''الكركم الطويل'') أو '''الخرقوم''' (في دول المغرب العربي والأندلس) أو '''الهرد''' أو '''أصابع صفر''' أو الورص<ref>[https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%83%D8%B1%D9%83%D9%85/ موقع المعاني] معجم الأعشاب {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20180623170248/https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%83%D8%B1%D9%83%D9%85/ |date=23 يونيو 2018}}</ref>، هو [[جذمور]] و[[نبات عشبي]] أو [[نبات معمر]] من [[فصيلة|الفصيلة]] [[زنجبيلية|الزنجبيلية]]، .<ref name=eddm>{{cite journal |الأخير= Chan |الأول= E.W.C. et al. |العنوان= Effects of different drying methods on the antioxidant properties of leaves and tea of ginger species |journal= Food Chemistry |volume= 113 |issue= 1 |الصفحات= 166–172 |السنة= 2009 |doi= 10.1016/j.foodchem.2008.07.090 |الأخير2= Lim |الأول2= Y.Y. |الأخير3= Wong |الأول3= S.K. |الأخير4= Lim |الأول4= K.K. |الأخير5= Tan |الأول5= S.P. |last6= Lianto |first6= F.S. |last7= Yong |first7= M.Y.}}</ref> موطنه الأصلي هو جنوب غرب [[الهند]]. وهو يحتاج درجات حرارة تتراوح بين 20 و30 °C (68 و86 °F) وكمية كبيرة من الأمطار السنوية ليزدهر.<ref>{{cite pmid|22593922}}</ref> وتجمع النباتات سنويا للاستفادة من ال[[جذمور]] وتنشر بعض من تلك الجذور في الموسم التالي.
عندما لا تستخدم طازجة، فإن الجذور تغلى لمدة 30-45 دقيقة ثم تجفف في أفران ساخنة،<ref>{{مرجع ويب| المؤلف=Indian Spices |العنوان=Turmeric processing | المسار= http://kaubic.in/spicesdatabase/Turmeric/processing.htm |العمل= kaubic.in |الناشر= |تاريخ الوصول= 2013-07-07}}</ref> وبعد ذلك تطحن حيث تتحول إلى بودرة داكنة برتقالية اللون أو صفراء يشيع استخدامها بوصفها من أهم [[التوابل]] في [[المطبخ الهندي]] ،و [[المأكولات الباكستانية]] أما [[كاري|الكاري]]، فيستخدم كنوع من ال[[صبغ]]ات، ويستفاد من إضفاء لونه إلى ال[[الخردل (بهار)|توابل]]. ويوجدعنصر واحد نشط [[الكركمين]]، الذي لديه مظهر ترابي واضح، وهو مر قليلا، وحار قليلا [[الفلفل الأسود|فلفلي]] وله نكهة ورائحة ال[[نبات الخردل|مسطردة]].
| |||