'''حمض الزيت''' أو '''حمض الأولييك''' هو [[حمض دهني أوميغا-9]] أحادي الإشباعغير مشبع موجود في مختلف المصادر الحيوانية والنباتية. وله الصيغة C<sub>18</sub>H<sub>34</sub>O<sub>2</sub> (أو CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>7</sub>CH=CH(CH<sub>2</sub>)<sub>7</sub>COOH)ا.<ref>Bishop, Paul L. (2000). [http://www.eng.uc.edu/~pbishop/Chapter-2-Slides.ppt Pollution Prevention: Chapter 2 - Properties and Fates of Environmental Contaminants], instructional slides to accompany ''Pollution Prevention:Fundamentals and Practice'', by Paul L. Bishop (ISBN 0-07-366147-3). Retrieved 2005-03-07.</ref>. الشكل المشبع لهذا الحمض هو [[حمض الشمع]].
