لحوم حمراء: الفرق بين النسختين

[[اللحوم]] تنقسم إلى نوعين حمراء وبيضاء حسب تركيز [[مايوجلوبين|المايوجلوبين]] في [[عضلة هيكلية|الألياف العضيلة]]. أي كلما زادت نسبة [[مايوجلوبين|المايوجلوبين]] في [[اللحم]] زاد احمراره. فنجد أن لحم [[الدجاج]] وهو مثال للحم الأبيض نسبة [[مايوجلوبين|المايوجلوبين]] فيه أقل من 0.05٪ أما في [[لحم]] [[عجل|العجل]] فتتراوح من 0.1٪ إلى 0.4٪ وفي لحم [[البقر]] فتصل نسبة [[مايوجلوبين|المايوجلوبين]] فيه إلى 2٪.

هنالك لحوم كثيرة تندرج ضمن اللحوم الحمراء منها [[البقر]] [[غنم|والغنم]] و[[الجمل|الجمال]] و[[الخنازير]] و مثال على اللحوم البيضاء السمك.<ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.anslab.iastate.edu/Class/AnS460-560/Class%20Notes/E-ChemistryofMeatProtein-5.ppt |العنوان=Iowa State Animal Science |التاريخ= |تاريخ الوصول=2009-09-16}}</ref>

 

== التغذية ==