ويكيبيديا

حمية الطعام النيء: الفرق بين النسختين

تصفح التاريخ تفاعلياً
[مراجعة غير مفحوصة][مراجعة غير مفحوصة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
JarBot (نقاش | مساهمات)
17٬592٬533 edits
ط بوت:عنونة مرجع غير معنون
سطر 61:
وقد انتشر التهاب المعدة والأمعاء بين مستهلكي المنتجات الحيوانية النيئة أو الغير مطبوخة جيدا  بما في ذلك المدخنة والمخللة والمجففة<ref name=":3">{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.5986/jrafi.47.11|title=Analysis of Growth Behavior of Contaminated Microorganisms Within Meat Products Containing Decontaminated Paprika Powder|date=2012|journal=FOOD IRRADIATION, JAPAN|issue=1|DOI=10.5986/jrafi.47.11|volume=47|pages=11–18|issn=0387-1975|last=Sakai|first=Toshio|first2=Etsuko|last2=Ishikawa|first3=Kazuko|last3=Koike|first4=Masakazu|last4=Furuta}}</ref> وتشمل اللحوم <ref name=":1" /><ref>{{مرجع كتاب|url=http://dx.doi.org/10.1016/b978-1-78242-332-4.00008-4|title=Foodborne Parasites in the Food Supply Web|date=2015|publisher=Elsevier|ISBN=9781782423324|pages=165–199|last=Pozio|first=E.}}</ref><ref name=":2" />والأسماك سواء أكانت من مياه المحيطات أو المياه العذبة<ref name=":1" /><ref name=":2" /><ref name=":3" /> والمحار<ref>{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2007.01.005|title=Vibrio parahaemolyticus: A concern of seafood safety|date=2007-09|journal=Food Microbiology|issue=6|DOI=10.1016/j.fm.2007.01.005|volume=24|pages=549–558|issn=0740-0020|last=Su|first=Yi-Cheng|first2=Chengchu|last2=Liu}}</ref> والحليب الخام<ref>{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.3153/jfhs16005|title=behavior of Escherichia coli O157:H7 during the ripening of herby cheese manufactured from raw milk|date=2016|journal=Journal of Food and Health Science|DOI=10.3153/jfhs16005|pages=49–56|issn=2149-0473|last=Alemdar|first=Süleyman}}</ref><ref>{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.3168/jds.s0022-0302(90)78838-8|title=Concerns of Microbial Pathogens in Association with Dairy Foods|date=1990-06|journal=Journal of Dairy Science|issue=6|DOI=10.3168/jds.s0022-0302(90)78838-8|volume=73|pages=1656–1661|issn=0022-0302|last=Donnelly|first=Catherine W.}}</ref> <ref>{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.1016/0168-1605(91)90143-d|title=Escherichia coli O157: H7 and its significance in foods|date=1991-04|journal=International Journal of Food Microbiology|issue=4|DOI=10.1016/0168-1605(91)90143-d|volume=12|pages=289–301|issn=0168-1605|last=Doyle|first=Michael P.}}</ref>ومنتجاته والبيض النيء<ref>{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.1111/j.1751-0813.1995.tb15022.x|title=Salmonella Enteritidis: the egg and I|date=1995-03|journal=Australian Veterinary Journal|issue=3|DOI=10.1111/j.1751-0813.1995.tb15022.x|volume=72|pages=108–115|issn=0005-0423|last=COX|first=JM}}</ref> .
 
وقد ربطت الدراسات بين اتباع هذا النظام الغذائي وبين فقدان الوزن والكتلة العظمية في الجسم <ref name="مولد تلقائيا2">{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.1097/00007611-198507000-00017|title=Effects of a Raw Food Diet on Hypertension and Obesity|date=1985-07|journal=Southern Medical Journal|issue=7|DOI=10.1097/00007611-198507000-00017|volume=78|pages=841–844|issn=0038-4348|last=DOUGLASS|first=JOHN M.|first2=IRVING M.|last2=RASGON|first3=PAUL M.|last3=FLEISS|first4=RAYMOND D.|last4=SCHMIDT|first5=SUE N.|last5=PETERS|first6=ELIZABETH A.|last6=ABELMANN}}</ref><ref name="مولد تلقائيا2" /><ref>{{Cite journal|urlname=http://dx.doi.org/10.1097/00007611-198507000-00017|title=Effects"مولد ofتلقائيا2" a Raw Food Diet on Hypertension and Obesity|date=1985-07|journal=Southern Medical Journal|issue=7|DOI=10.1097/00007611-198507000-00017|volume=78|pages=841–844|issn=0038-4348|last=DOUGLASS|first=JOHN M.|first2=IRVING M.|last2=RASGON|first3=PAUL M.|last3=FLEISS|first4=RAYMOND D.|last4=SCHMIDT|first5=SUE N.|last5=PETERS|first6=ELIZABETH A.|last6=ABELMANN}}</ref>, أما عن تآكل الأسنان فقد أثبتت دراسة واحدة أن هذا النظام يزيد من خطر تأكلها مقارنة بالنظام العادي <ref>{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.1001/archinte.165.6.684|title=Low Bone Mass in Subjects on a Long-term Raw Vegetarian Diet|date=2005-03-28|journal=Archives of Internal Medicine|issue=6|DOI=10.1001/archinte.165.6.684|volume=165|pages=684|issn=0003-9926|last=Fontana|first=Luigi|first2=Jennifer L.|last2=Shew|first3=John O.|last3=Holloszy|first4=Dennis T.|last4=Villareal}}</ref>.
 
كتب خبير التغذية أرنولد إي بندر أن العديد من الأطعمة النيئة تكون سامة ولا تصبح آمنة إلا بعد طبخها , بعض الأطعمة تحتوي على مواد تدمر الفيتامينات وتتداخل مع الإنزيمات الهاضمة أو تدمر جدران الأمعاء , كما أن اللحوم النيئة قد تكون ملوثة بالبكتريا والتي يتم قتلها بالطهي أما الأسماك النيئة فإنها قد تحتوي على مواد تتداخل مع فيتامين ب 1 <ref>{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.1159/000016498|title=Dental Erosions in Subjects Living on a Raw Food Diet|date=1998-11-26|journal=Caries Research|issue=1|DOI=10.1159/000016498|volume=33|pages=74–80|issn=0008-6568|last=Ganss|first=C.|first2=M.|last2=Schlechtriemen|first3=J.|last3=Klimek}}</ref>.
سطر 71:
 
== دور الطهي في تطور الإنسان ==
[[ملف:Raw_food.jpg|وصلة=https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Raw_food.jpg|تصغير|صورة مقربة لطبق من الطعام النيء(الخام)]]زعم د. ريتشارد رانغم أستاذ الأنثروبيولوجيا في جامعة هارفرد <ref>{{مرجع كتاب|url=http://dx.doi.org/10.1017/cbo9780511754920.003|title=Science and Conservation in African Forests|publisher=Cambridge University Press|ISBN=9780511754920|place=Cambridge|pages=1–8|last=Wrangham|first=Richard}}</ref>أن الطعام المطبوخ يلعب دورا مهما في تطور الإنسان , ويمكن اعتبار الدليل على وجود الأنظمة الغذائية المطبوخة منذ 1.8 مليون سنة هو وجود تعديلات تشريحية في الإنسان المنتصب حيث حدث انخفاض في حجم الفك والأسنان مما يشير إلى وجود طعام أكثر ليونة مما يتطلب وقت أقل في المضغ بالإضافة إلى صغر القناة الهضمية وكبر حجم المخ مما يشير إلى أن الإنسان المنتصب كان يتبع نظام غذائي أكثر جودة من سابقيه<ref name="مولد تلقائيا1">{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.1038/scientificamericanhuman1112-36|title=Cooking Up Bigger Brains|date=2012-12-07|journal=Scientific American|issue=1s|DOI=10.1038/scientificamericanhuman1112-36|volume=22|pages=36–37|issn=1936-1513|last=Gorman|first=Rachael Moeller}}</ref> .
 
لتفسير كيفية تماشي صغر القناة الهضمية مع كبر حجم المخ وتوفر الطاقة اللازمة لذلك ربط د.رانغم  أبحاثه على التأثيرات الهضمية للطعام المطبوخ مقارنة بالنيء بالقدرات التناسلية القليلة لدى الإناث متبعي هذا النظام ومؤشر كتلة الجسم في كلا الجنسين  لدعم فرضيته أن النشويات المطبوخة توفر الطاقة اللازمة لتطور الأنسان من المنتصب إلى العاقل<ref>{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.1016/j.jhevol.2009.02.011|title=The energetic significance of cooking|date=2009-10|journal=Journal of Human Evolution|issue=4|DOI=10.1016/j.jhevol.2009.02.011|volume=57|pages=379–391|issn=0047-2484|last=Carmody|first=Rachel N.|first2=Richard W.|last2=Wrangham}}</ref> .
 
من النظريات التي تعارض د.رانغم نظريات ليزلي آيلو أستاذ الأنثروبيولوجيا في جامعة كوليدج لندن وعالم الفيزياء بيتر ويلر حيث يعتقد كلاهما أن التطور الذي أرجعه رانغم إلى الطعام المطبوخ<ref name="مولد تلقائيا2">{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.1126/science.283.5410.2004|title=HUMAN EVOLUTION:Did Cooked Tubers Spur the Evolution of Big Brains?|date=1999-03-26|journal=Science|issue=5410|DOI=10.1126/science.283.5410.2004|volume=283|pages=2004–2005|issn=0036-8075|last=Pennisi|first=E.}}</ref> ما هو إلا بسبب كونها أغذية حيوانية طرية كالنخاع والمخ .
 
علاوة على ذلك تشير الأدلة الأثرية أن حرائق الطهي بدأت بشكل جدي عندما ظهرت المواقد القديمة والأفران الأرضية وعظام الحيوانات المحترقة والصوان في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط قبل مليوني سنة , وكانت الإشارة الوحيدة للنار هي الأرض المحروقة التي تحتوي على رفات بشرية والتي يعتبرها العلماء صدفة بدلا من دليل على وجود حرائق متعمدة <ref>{{Cite journal|urlname=http://dx.doi.org/10.1038/scientificamericanhuman1112-36|title=Cooking"مولد Up Bigger Brains|date=2012-12-07|journal=Scientific American|issue=1s|DOI=10.1038/scientificamericanhuman1112-36|volume=22|pages=36–37|issn=1936-1513|last=Gorman|first=Rachaelتلقائيا1" Moeller}}</ref>.
 
يعتقد الكثير من العلماء أن الزيادة في حجم الدماغ حدثت بشكل جيد قبل ظهور الطهي وذلك بسبب التحول من استهلاك  المكسرات والتوت إلى اللحوم النيئة<ref>{{Cite journal|urlname=http://dx.doi.org/10.1126/science.283.5410.2004|title=HUMAN"مولد EVOLUTION:Didتلقائيا2" Cooked Tubers Spur the Evolution of Big Brains?|date=1999-03-26|journal=Science|issue=5410|DOI=10.1126/science.283.5410.2004|volume=283|pages=2004–2005|issn=0036-8075|last=Pennisi|first=E.}}</ref><ref>{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.1525/aa.2002.104.3.999|title=Meat-Eating and Human Evolution:Meat-Eating and Human Evolution.|date=2002-09|journal=American Anthropologist|issue=3|DOI=10.1525/aa.2002.104.3.999|volume=104|pages=999–999|issn=0002-7294|last=Mitani|first=John C.}}</ref><ref>{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.1111/j.1747-0080.2007.00194.x|title=Meat in the human diet: An anthropological perspective|date=2007-09|journal=Nutrition & Dietetics|issue=s4 The Role of|DOI=10.1111/j.1747-0080.2007.00194.x|volume=64|pages=S102–S107|issn=1446-6368|last=MANN|first=Neil}}</ref>
 
== المراجع ==
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/wiki/حمية_الطعام_النيء»