دقيق الشوفان: الفرق بين النسختين

إن '''الشوفان ''' هو طحين [[برغل]][[شوفان|الشوفان]] (أي دقيق الشوفان، [[الذرة]]، و[[طحين البازلاء]]، الخ)، أو [[عصيدة]] مصنوعة من هذا المنتج (وتُعرف أيضاً باسم '''حبوب دقيق الشوفان''' أو '''الستيرأباوت'''، في أيرلندا).<ref>{{cite book |year=1874 |title=The Food Journal |publisher=J.M. Johnson & Sons |location=London |url=https://books.google.com/books?id=-XgBAAAAYAAJ&pg=PA422#v=onepage&q&f=false |quote=The grain of oats, intended for human food, is generally prepared by being ground into meal; although it is also used in the form of groats, that is, of grain denuded of its husk, and merely broken into fragments. Oatmeal is of two kinds, both common in all shops in which it is sold, fine meal, and coarse or round meal. For various purposes, some prefer the one and some the other. There is no difference in quality, but merely in the degree in which the grain has been triturated in the mill. |accessdate=Feb 14, 2010}}</ref><ref>[http://homecooking.about.com/od/howtocookvegetables/a/oatmeal.htm "Oatmeal Recipes and Cooking Tips"]''About.com'' {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20090525054823/http://homecooking.about.com:80/od/howtocookvegetables/a/oatmeal.htm? |date=25 مايو 2009}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.gpo.gov/fdsys/pkg/FR-1997-01-23/pdf/97-1598.pdf|title=21 CFR Part 101; Docket No. 95P–0197; RIN 0910–AA19; Food Labeling: Health Claims; Oats and Coronary Heart Disease|publisher=US Food and Drug Administration|date=23 January 1997|accessdate=29 July 2017| مسار الأرشيف = http://web.archive.org/web/20170828185933/https://www.gpo.gov/fdsys/pkg/FR-1997-01-23/pdf/97-1598.pdf | تاريخ الأرشيف = 28 أغسطس 2017 }}</ref> كما يمكن أن يشير ''دقيق الشوفان'' إلى [[حبوب البرغل غير المطحونة|حبوب البرغل (قبل طحنها)]]، أو الشوفان المطحون، أو [[لفائف الشوفان]].

[2] ^ Trowbridge Filippone, F."وصفات بدقيق الشوفان ونصائح للطبخ" about.com (2007) "Oatmeal Recipes and Cooking Tips" About.com</ref> ويُستخدم دقيق الشوفان لصنع العصيدة، باعتبارها أحد مكونات كعك الشوفان وكعكة الشوفان، أو كنوع من التوابل، كالإضافات التي توضع على الكثير من خبز النخالة المصنوع من الشوفان والطبقة المُغطية لجبن الكابوكو. ''الشوفان'' هو أيضا في بعض الأحيان عصيدة مع نخالة أو قشر ليفية، وكذلك النواة الشوفان أو جروات.<ref>برويت، (صانع دقيق الشوفان)

Prewett's (manufacturer of oatmeal)</ref> كما أنها تستخدم بوصفها مغلظة في بعض الأطعمة مثل [[chili con carne|الفلفل الحار]] المعلبة [[فلفل كارنى الحار|كارني يخدع]]، في بعض المشروبات الكحولية، [[مستحضرات تجميل|ومستحضرات التجميل]] والصابون والخارجية والعلاجات الطبية، وأحيانا تضاف إلى [[علف حيوان|علف الحيوان.]]

زاد الاهتمام بحبوبالشوفانبحبوب الشوفان في الآونة الأخيرة لتأثيراتها المفيدةلفوائدها على الصحة. ويمكن أن يكون الاستهلاك اليومي من وعاء دقيق الشوفان سبباً في خفض معدل [[كولسترول|الكوليسترول]] بالجسم، نظراً لاحتوائه على الألياف القابلة للذوبان.<ref>موظفى عيادة مايو Mayo Clinic Staff.''الكولسترول: الأطعمة الخمسة الأولى لخقض الأرقام الخاصة بك.

Spokane Chronicle - Jan 24, 1990</ref>، في أواخر [[عقد 1980|ثمانينيات القرن العشرين،العشرين]]، وبلغت ذروتها في 1989، إلا أن هذا الهوس لم يدم طويلاً وسرعان ما زال بحلول تسعينيات القرن العشرين. ثم زادت شعبية دقيق الشوفان وغيره من المنتجات التي تحتوى على الشوفان مرة أخرى بعد القرار الذي صدر في يناير 1997 من قِبل [[إدارة الغذاء والدواء]] بأن الطعام الذي يحتوى على الكثير من نخالة الشوفان أو لفائف الشوفان قد يحمل لاصق بأنه يمكن أن يقلل من خطر الإصابة [[أمراض القلب|بأمراض القلب]] عند ضمنه في نظام غذائي قليل الدسم. يرجع هذا إلى احتواء الشوفان على [[بيتا جلوكان|البيتا جلوكان]]. وطالما كان الشوفان عنصراً أساسياً في غذاء العديد من الرياضيين، وخاصة مدربى الأوزان؛ وذلك نظراً لما يحتويه دقيق الشوفان على نسبة عالية من [[كربوهيدرات|الكربوهيدرات]] المركبة و[[ألياف غذائية|الألياف]] القابلة للذوبان في الماء، مما يساعد على الهضم البطيء ويؤدىويؤدي إلى استقرار مستويات السكر في الدم. كما أن عصيدة الشوفان تحتوي أيضا على نسبة أكبر من [[فيتامين ب]] و[[سعرات حرارية|السعرات الحرارية]] عن تلك الموجودة في أنواع [[عصيدة|العصيدة]] الأخرى.<ref>موسوعة ستاندرد الجديدة، 1992 من قبل مؤسسة ستاندرد التعليمية، شيكاغو، إلينوي؛ صفحة O-8.

أما بالنسبة لدقيق الشوفان المطبوخ، فيحتوىفيحتوي على [[مؤشر جلايسيمي|نسبة أقل من مؤشر نسبة السكر]] عن تلك الموجودة في النئ، لأنه عند الطبخ، تتحرر الألياف القابلة للذوبان في الماء من الحبوب. [[مؤشر نسبة السكر]] وتقوم هذه الألياف بتحرير [[جلوكوز|الجلوكوز]] ببطء شديد.{{بحاجة لمصدر|تاريخ=يوليو 2008}}

وقد أشار [[صمويل جونسون]] إلى ذلك في [[قاموس اللغة الإنجليزية|قاموسه]]، على نحو مهين، عندما أورد تعريفه للشوفان: "نوع من [[حبوب|الحبوب]] يُستخدم قي [[إنجلترا]] كغذاء للخيول، ولكن يستخدم قي اسكتلندا كوسيلة لدعم أهلها." وذكر كاتب سيرته ،[[جيمس بوزويل]]، أن السير [[والتر سكوت]] قال أن [[باتريك موراي، اللورد إليبانك الخامس|لورد إليبانك]] قام بالرد على ذلك قائلاً: "بالفعل، وأين ستجد خيول مثل هذه ورجال مثل هؤلاء؟"<ref>''حياة صموئيل جونسون، ودكتوراه في القانون: يشمل مذكرات عن إلى هبريدس''.

تشتمل وجبة الإفطار التقليدية في اسكاندينافيا على عصيدة دافئة مصنوعة من لفائف الشوفان بعد غليها في الماء وإضافة القليل من الملح وأحياناً [[زبيب|الزبيب]]. فمنوعادةوعادة ما تُقدم مع الحليب وتوضع أعلاه إما مربى [[لينجون بيرى|اللينجونبيرى]]، أو مربى [[فريز السحاب]]، أو [[شراب تفاح|شراب التفاح]]، على الرغم من أنه أحياناً يُقدم مع [[عسل|العسل]] أو [[زبدة|الزبد]].

إن تصنيع دقيق الشوفان في ولاية [[فيرمونت]] بالولايات المتحدة له تاريخ طويل، تمتد جذوره إلى وقت استيطان الاسكتلنديين في هذه الولاية. وعلى الرغم من وجود اختلافات، يبدأ معظمها بحبوب البرغل (قبل طحنها). يتم نقع الشوفان طوال الليل في ماء بارد، مضاف إليه الملح و[[شراب القيقب]]. وفي وقت مبكر من صباح اليوم التالي، قبل البدء في الأعمال الزراعية، سيقوم الطاهىالطاهي بإضافة [[جوزة الطيب]] مطحونة، و[[قرفة]] مطحونة، وأحيانا [[زنجبيل]] أيضاً، ثم يوضع الوعاء على النار ويٌطهى لمدة لا تزيد عن 90 دقيقة، وبعد الانتهاء من الأعمال الزراعية، يُقدم مع الكريمة واللبن والزبد. ولأن معظم أهل فيرمونت الآن ليست لديهم أعمال زراعية، أصبحت الوصفة أكثر سهولة حيث أصبحت تُطهى على حرارة أعلى لمدة تتراوح بين 10 إلى 30 دقيقة. وتتصدر فيرمونت بالولايات المتحدة من حيث نصيب الفرد من استهلاك حبوب الشوفان المطهية. كما يوجد نوع آخر في فيرمونت يُقدم في بعض أكواخ التزلج القديمة بعض الشئ،الشيء، ويبدأ من الشوفان المُفطع قطعاً كبيرة، المضاف على سطحه شراب القيقب وأيس كريم الفانيليا، لخلق فارق بين حرارة الجو العالية ودقيق الشوفان <ref>[http://www.mahalo.com/Oatmeal Maholo: حقائق وأرقام ومواقع عن دقيق الشوفان] {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20160306201938/http://www.mahalo.com/oatmeal |date=06 مارس 2016}}</ref>