افتح القائمة الرئيسية

تغييرات

لا تغيير في الحجم، ‏ قبل سنة واحدة
يصنع الدقيق أو الطحين بطحن ونخل الحبوب ك[[قمح|القمح]] و[[شيلم|الشيلم]] و[[الذرة]] و[[أرز|الأرز]] والنباتات النشوية ك[[بطاطس|البطاطس]] و[[بسلة|البسلة]] و[[فول|الفول]] والفول السوداني ويتخذ الدقيق ب[[الولايات المتحدة]] و[[كندا]] وغرب [[أوروبا]] من القمح ويطحن [[دخن|الدخن]] و[[الذرة]] [[الهند|بالهند]] و[[الصين]] ويستعمل [[جودار|الجودار]] لصنع الخبز بشمال أوروبا والحنطة السوداء [[هولندا|بهولندا]] و[[روسيا]] والذرة بالولايات المتحدة والقمح والذرة [[مصر|بمصر]] ويستعمل الأرز لصنع الخبز مخلوطا بحبوب أخرى أغنى بالجلوتين ودقيق الذرة غني بالدهن والنشويات ويحتوي دقيق القمح الكامل على طحين الحبوب غير المنخول وهو قصير العمر إذ يحتوي الجنين على دهون وخمائر تسبب تلفه عند تعرضه للهواء ويصنع بعض الخبز الأسود بإضافة النخالة إلي دقيق القمح
 
== أنخابأنتاب الطحين ==
[[ملف:Grinding Dhurra (1906) - TIMEA.jpg|تصغير|[[طحن الحبوب|دق الدقيق]].]]
يقسم دقيق القمح إلي أنخاب (درجات) فالخالي من النخالة ومعظم الجنين أعلى درجاته (النخب الأفضل) والصافي هو الدرجة الثانية والمتخلف بعد ذلك هو أدنى الدرجات ويستعمل علفا للحيوانات ولعمل المعجون والغراء ويتوقف تكوين الدقيق هلى نوع [[قمح|القمح]] وعملية الطحن و[[غلوتين|الغلوتين]] أو الدقيق الديابيطي (لمرض البول [[السكري]]) هو الذي نزع معظم نشائه ويتحسن الدقيق إذا خزن حتى 6 شهور بحيث يسمح لل[[إنزيم]] بأن يفعل فعله فيجعل خبيزه أفضل ولون الدقيق الجيد الغني ب[[غلوتين|الغلوتين]] كلون القشدة وله خاصية الالتصاق.
مستخدم مجهول