معجنات: الفرق بين النسختين

هناك معجنات يرجع تاريخها إلى المطبخ [[المطبخ المتوسطي|المتوسطي]] القديم ذات الطبقات الرقيقة تقريبًا والمتعددة الطبقات مثل [[البقلاوة]] و[[الفيلو]]. عرفت [[أوروبا الشمالية]] طريقة صنع المعجنات بعد أن جلبها [[الصليبيون]] من المطبخ المتوسطي. وأخيرًا ابتكر الطهاة الفرنسيون والإيطاليون في [[عصر النهضة]] المعجنات المنتفخة وعجينة الشو، فأضافوا في القرنين السابع عشر والثامن عشر وصفات جديدة للقائمة.<ref>[<a href="http://www.onlinereviewworld.com/education/pastry-arts.html?gkw=history+of+pastry+arts">http://www.onlinereviewworld.com/education/pastry-arts.html?gkw=history+of+pastry+arts</a> Welcome to onlinereviewworld.com: Page 404<!-- Bot generated title -->]</ref> وتشتمل هذه المعجنات الجديدة على [[البريوش]] و[[الميل في|نابليون]] و[[الفطائر المحشوة بالقشدة]] والإكلير. ولقد ورد أن الطاهي الفرنسي [[أنتونين كاريم]] (Antonin Carême) كان أول من دمج الفن في صناعة الفطائر والمعجنات.<ref>[<a href="http://www.foodtimeline.org/foodpies.html">http://www.foodtimeline.org/foodpies.html</a> Food Timeline: history notes-pie & pastry<!-- Bot generated title -->] {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20170906085717/http://www.foodtimeline.org:80/foodpies.html |date=06 سبتمبر 2017}}</ref>

ولم تظهر بالفعل وصفات فعلية أخرى للمعجنات حتى حوالي منتصف القرن السادس عشر.<ref name="autogenerated1999"/><ref>[<a href="http://www.bakeinfo.co.nz/school/school_info/pastry.php">http://www.bakeinfo.co.nz/school/school_info/pastry.php</a> Pastry<!-- Bot generated title -->] {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20101119202712/http://bakeinfo.co.nz/school/school_info/pastry.php |date=19 نوفمبر 2010}}</ref>

يستخدم طهاة المعجنات مجموعة من فنون الطهي والإبداع في الخبز والزخرفة وإضافة النكهات المختلفة للمكونات. إذ أن العديد من السلع المخبوزة تتطلب مزيدًا من الوقت والتركيز. إضافة إلى أن طريقة التقديم هي أهم جزء في إعداد المعجنات والحلويات. وغالبًا ما تتطلب الوظيفة جهدًا بدنيًا كبيرًا؛ وتتطلب الاهتمام بالتفاصيل لساعات الطويلة.<ref>[<a href="http://www.allculinaryschools.com/faqs/baking">http://www.allculinaryschools.com/faqs/baking</a> Pastry Chef | Read a Pastry Chef Job Description & Get Career Information<!-- Bot generated title -->] {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20100215030824/http://www.allculinaryschools.com:80/faqs/baking |date=15 فبراير 2010}}</ref> حيث يكونون هم المسئولين أيضًا عن ابتكار أصناف جديدة تُضاف لقائمة الحلويات. ويعمل طهاة المعجنات في المطاعم الكبرى والمطاعم الصغيرة والفنادق الكبيرة والكازينوهات والمخابز. وعادة ما تخبز المعجنات في جزء منفصل إلى حد ما من المطبخ الرئيسي. ويكون هذا الجزء من المطبخ مسئولاً عن صنع المعجنات والحلويات وغيرها من السلع المخبوزة.<ref>[<a href="http://www.jobprofiles.org/retpastrychef.htm">http://www.jobprofiles.org/retpastrychef.htm</a> Pastry Chef Job Profile<!-- Bot generated title -->]</ref>