فلافل: الفرق بين النسختين
| [نسخة منشورة] | [مراجعة غير مفحوصة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مراجعة |
الكلام مأخوذ عن المقالة وبه شرح مفصل. شكرا جزيلا |
||
سطر 57:
| تعليق4 = <center>الفلافل بعد القلي</center>
}}
== في مصر والسودان ==▼
تعتبر الطعمية جزءاً لا يتجزأ من مطبخ مصر والسودان. تاريخها عتيق حيث انها طعام [[الأقباط]] في العصور القديمة كوجبة صيام نباتية خالية من أي لحوم"<ref>{{cite|urle=http://www.masrawy.com/Howa_w_Hya/Cooking-Recipes/details/2017/1/16/1014431/لماذا-يطلق-الإسكندرانية-على-الطعمية-اسم-فلافل-|title=لماذا يطلق الإسكندرانية على الطعمية اسم "فلافل"؟}}</ref> وفي الأسكندرية أول من أطلقوا عليها اسم ''فا-لا فل'' وهي كلمة قبطية تعني "ذات الفول الكثير". وتعد الطبق الرئيسي لوجبة الإفطار في الصباح لدي الملايين، وطبقاً رئيسياً في طعام نسبة لا يستهان بها من المصريين على مدار اليوم{{بحاجة لمصدر}}. وذلك لما للطعمية من صلة وثيقة بطبق [[الفول]] في الأيام العادية.▼
والقيمة الغذائية للطعمية جيدة حيث تحتوي على [[البروتين]] النباتي (من [[الفول]]) وخصوصا وانها تؤكل مع السلطة الخضراء. وهي تساعد على مقاومة الإحساس بالجوع. وعلى الرغم من ذلك تكاد الطعمية ان تختفي من موائد المصريين في رمضان لما تسببه من شعور بالحموضة والعطش لدى من يتناولها، وتظهر في باقي أيام العام.▼
الطريف أن الطعمية كانت في الماضي أساس طعام الفقراء، وباتت الآن جزءاً من فواتح الشهية على موائد الأثرياء الذين تفضل قوائم أطعمتهم الاطعمة الشعبية بوجه عام كفاتح للشهية مثل [[كشري|الكشري]] و[[البصارة]] وغيرها من الأكلات. وفي مصر وعلى الرغم من الاتفاق على مكونات عجينة الطعمية، إلا أن اسمها يختلف ما بين وجه بحري الذي يطلق عليها لفظة فلافل، والقاهرة ووجه قبلي الذين يطلقون عليها لفظة طعمية. ولقد عرفت الطعمية مثلما يقول التاريخ منذ [[عصر الفراعنة]] ولكن ليس من المعروف بالتحديد السنة التي بدأت تحتل فيها مكاناً على موائد الطعام المصرية.▼
ويتم خلطها وتشكل في شكل الأقراص وتُقلى في الزيت وتُنشل من الزيت بعد تحميرها وتجفف من الزيت. عادة تؤكل الطعمية في وجبة الإفطار وأحيانا في وجبة العشاء وغالباً ما يصاحبها كوب الشاى الأحمر والكثير من [[مخلل|المخلل]] أو كما يطلق عليه في مصر [[طرشى|الطرشى]] وأحيانا أخرى [[فجل|الفجل الأخضر]].▼
=== طعمية بالبيض ===▼
بعد اتمام خلطة الطعمية بالفول والخضروات وفرمها، يُضاف إليها [[بيض|البيض]] المربوب، وتشكل أقراصا كبيرة وتزين بالسمسم، وتُقلى كالعادة.▼
== الطعمية المصرية==▼
* المقادير:▼
- كيلو فول مدشوش منقوع 4 ساعات في ماء فاتر - بصلتين - رأس ثوم - 4 حزم من الكرات - ملح وفلفل - سمسم للتزيين▼
* الطريقة:▼
توضع المكونات السابقة في مدق أو مفرمة خشنة، وليس الكبة حتى تخرج خشنة الملمس نوعا ما وليست ناعمة للغاية ثم توضع عليها قليل من كربونات الصوديوم لتعطي انتفاخا للقرص.▼
تشكل الطعمية على هيئة أقراص. ويزين الوجه بالسمسم وتقلى في الزيت المسخن مسبقا.▼
الطعمية الاسكندراني تمتاز مدينة الإسكندرية بتقديم نوع مختلف قليلا من الطعمية عن مثيلتها في القاهرة وتعتمد طعمية الإسكندرية على إضافة البهارات إليها خاصة الشطة، حيث تضاف إلى المقادير السابقة القليل من الشطة حسب الرغبة بالإضافة إلى الكزبرة الجافة.▼
== في سوريا ==
السطر 86 ⟵ 109:
[[ملف:Falafel - Mondays at Il Forno.jpg|تصغير|يسار|250بك|سندويش من الفلافل]]
تؤكل عادة الفلافل كسندويش باستعمال ارغفة خبز. عادة يوضع 3 اقراص فلافل على الرغيف ثم يضغط عليهم لجعلهم منبسطين. ثم تضاف السلطة المكونة من البندورة والخيار والبقدونس والطحينة والمخلل. يلف الرغيف. تؤكل عادة مع الشطة الحارة أو الحمص وفي بعض المطاعم يضاف إليها البطاطا المقلية
▲== في مصر والسودان ==
▲تعتبر الطعمية جزءاً لا يتجزأ من مطبخ مصر والسودان. تاريخها عتيق حيث انها طعام [[الأقباط]] في العصور القديمة كوجبة صيام نباتية خالية من أي لحوم<ref>{{cite|urle=http://www.masrawy.com/Howa_w_Hya/Cooking-Recipes/details/2017/1/16/1014431/لماذا-يطلق-الإسكندرانية-على-الطعمية-اسم-فلافل-|title=لماذا يطلق الإسكندرانية على الطعمية اسم "فلافل"؟}}</ref> وتعد الطبق الرئيسي لوجبة الإفطار في الصباح لدي الملايين، وطبقاً رئيسياً في طعام نسبة لا يستهان بها من المصريين على مدار اليوم{{بحاجة لمصدر}}. وذلك لما للطعمية من صلة وثيقة بطبق [[الفول]] في الأيام العادية.
▲والقيمة الغذائية للطعمية جيدة حيث تحتوي على [[البروتين]] النباتي (من [[الفول]]) وخصوصا وانها تؤكل مع السلطة الخضراء. وهي تساعد على مقاومة الإحساس بالجوع. وعلى الرغم من ذلك تكاد الطعمية ان تختفي من موائد المصريين في رمضان لما تسببه من شعور بالحموضة والعطش لدى من يتناولها، وتظهر في باقي أيام العام.
▲الطريف أن الطعمية كانت في الماضي أساس طعام الفقراء، وباتت الآن جزءاً من فواتح الشهية على موائد الأثرياء الذين تفضل قوائم أطعمتهم الاطعمة الشعبية بوجه عام كفاتح للشهية مثل [[كشري|الكشري]] و[[البصارة]] وغيرها من الأكلات. وفي مصر وعلى الرغم من الاتفاق على مكونات عجينة الطعمية، إلا أن اسمها يختلف ما بين وجه بحري الذي يطلق عليها لفظة فلافل، والقاهرة ووجه قبلي الذين يطلقون عليها لفظة طعمية. ولقد عرفت الطعمية مثلما يقول التاريخ منذ [[عصر الفراعنة]] ولكن ليس من المعروف بالتحديد السنة التي بدأت تحتل فيها مكاناً على موائد الطعام المصرية.
▲ويتم خلطها وتشكل في شكل الأقراص وتُقلى في الزيت وتُنشل من الزيت بعد تحميرها وتجفف من الزيت. عادة تؤكل الطعمية في وجبة الإفطار وأحيانا في وجبة العشاء وغالباً ما يصاحبها كوب الشاى الأحمر والكثير من [[مخلل|المخلل]] أو كما يطلق عليه في مصر [[طرشى|الطرشى]] وأحيانا أخرى [[فجل|الفجل الأخضر]].
▲=== طعمية بالبيض ===
▲بعد اتمام خلطة الطعمية بالفول والخضروات وفرمها، يُضاف إليها [[بيض|البيض]] المربوب، وتشكل أقراصا كبيرة وتزين بالسمسم، وتُقلى كالعادة.
▲== الطعمية المصرية==
▲* المقادير:
▲- كيلو فول مدشوش منقوع 4 ساعات في ماء فاتر - بصلتين - رأس ثوم - 4 حزم من الكرات - ملح وفلفل - سمسم للتزيين
▲* الطريقة:
▲توضع المكونات السابقة في مدق أو مفرمة خشنة، وليس الكبة حتى تخرج خشنة الملمس نوعا ما وليست ناعمة للغاية ثم توضع عليها قليل من كربونات الصوديوم لتعطي انتفاخا للقرص.
▲تشكل الطعمية على هيئة أقراص. ويزين الوجه بالسمسم وتقلى في الزيت المسخن مسبقا.
▲الطعمية الاسكندراني تمتاز مدينة الإسكندرية بتقديم نوع مختلف قليلا من الطعمية عن مثيلتها في القاهرة وتعتمد طعمية الإسكندرية على إضافة البهارات إليها خاصة الشطة، حيث تضاف إلى المقادير السابقة القليل من الشطة حسب الرغبة بالإضافة إلى الكزبرة الجافة.
== اقرأ أيضًا ==
السطر 140 ⟵ 139:
[[تصنيف:صفحات تحتوي مراجع ويب بدون رابط تشعبي]]
[[تصنيف:طعام الشارع]]
[[تصنيف:مطبخ مصري]]▼
[[تصنيف:مطبخ أردني]]
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]
سطر 151:
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]
▲[[تصنيف:مطبخ مصري]]
[[تصنيف:مطبخ نباتي صرف]]
| |||