بطاطا مهروسة: الفرق بين النسختين

يوصى عادة باستخدام الأنواع "الدقيقية" من البطاطا، بالرغم من أن البطاطا الشمعية أيضا تستخدم في بعض الأوقات للحصول علي قوام مختلف. لتحسين [[نكهة|النكهة]] و القوام يتم عادة إضافة [[الزبدة]]، [[زيوت نباتية|الزيوت النباتية]]، [[الحليب]] أو [[قشدة|القشدة]]، و يتم تتبيل البطاطا [[ملح الطعام|بالملح]] و [[فلفل أسود|الفلفل]] و أي نوع آخر من [[الأعشاب]] و [[التوابل]] حسب الرغبة<ref>[http://technicalfault.net/2009/07/27/recipe-veggie-sausages-and-super-mash وصفات للبطاطا المهروسة] {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20160322032159/http://technicalfault.net/2009/07/27/recipe-veggie-sausages-and-super-mash/ |date=22 مارس 2016}}</ref>. أكثر المكونات و التوابل المستخدمة في البطاطا المهروسة شعبيةً هي: [[الثوم]]، [[الجبن]]، قطع [[اللحم المقدد]]، القشدة الحامضة، [[بصل|البصل الجاف]] أو البصل الأخضر، [[الخردل]]، التوابل مثل [[جوزة الطيب]]، و الأعشاب المفرومة مثل [[البقدونس]]، [[روزماري|الروزماري]]، [[لفت|اللفت الأبيض]] و [[الواسابي]].

بصفه عامة و لكن ليس دائماً يتم تقشير البطاطس كليا قبل سلقه، تعمر كل من الحرارة و [[طاقة الحركة]] علي تفجير جدران حبيبات [[نشاء|النشاء]] في البطاطس و تحرير [[أميلوز|الأميلوز]]، مما يؤدي الي قوام لاصق غير مرغوب فيه، لتجنب ذلك يجب عدم طبخ البطاطا لفترة طويلة جدا في درجة حرارة عالية. البطاطا الكاملة أو المقطعة تتلقي الكثير من الحرارة في طبقتها الخارجية خلال الوقت الذي تستقرقه الحرارة للوصول الي المنتصف، مما يؤدي ألي النضج المفرط في الجزء الخارجي، لتفادي ذلك يجب تقطيع البطاطا إلي شرائح رقيقة لضمان توزيع ثابت للحرارة في كل الأجزاء. ينصح هيستون بلومينتال بطهو شرائح البطاطا لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة مضبوطة علي 70 درجة مئوية<ref>"[http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2004/apr/17/weekend.hestonblumenthal A brilliant technique] that produces restaurant-quality mashed potato" {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20121218215911/http://www.guardian.co.uk:80/lifeandstyle/2004/apr/17/weekend.hestonblumenthal |date=18 ديسمبر 2012}}</ref>، لتجنب الحاجة إلى التحكم في درجة الحرارة، يمكن غلي البطاطا المقطعة حتى تنضج تماما (10 إلى 12 دقيقة)و إختبارها بإستمرار. استخدام وسيلة ميكانيكية لهرس البطاطا يؤدي إلي تكسير حبيبات النشاء مما يعطي قوام لاصق غير محبب. الأفضل هرس البطاطا قبل إضافة الزبدة أو الزيت و غيره، لأن الزبدة و الزيوت تعمل علي تقليل الإحتكاك بين قطع البطاطا مما يصعب من عملية هرسها.

كان هناك تقليعة جديدة في عالم الرياضة، حيث كان هنالك العديد من المصادفات الموثقة خلال بطولات [[الغولف]]، عندما كان يصيح أحد المشجعين "بطاطا مهروسة" بعد كل تسديدة [[تايجر وودز|لتايجر وودز]]<ref>Dorsey, Patrick. [http://espn.go.com/espn/page2/index?id=7326203 "We found "mashed potatoes" screamer at Tiger Woods"]. ESPN. Retrieved 10 April 2012 {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20120114140127/http://espn.go.com:80/espn/page2/index?id=7326203 |date=14 يناير 2012}}</ref>. أصبحت هذه الظاهرة الغريبة ذات شعبية كبيرة، الشئ الذي ترك الكثير من مشجعي الغولف في حيرة من أمرهم حول هوية ذلك المشجع الذي يصيح.