ط
بوت:إزالة الوصلات الحمراء من قسم انظر أيضا V2.1 (تجريبي)
[نسخة منشورة] | [نسخة منشورة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
ط بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V2.4 (تجريبي) |
ط بوت:إزالة الوصلات الحمراء من قسم انظر أيضا V2.1 (تجريبي) |
||
سطر 3:
[[ملف:Twarog.jpg|تصغير|الروائب]]
'''الروائب''' أو '''خثارة اللبن''' هي أحد [[منتجات الألبان]] التي يتم الحصول عليها عن طريق ''تخثُر'' (تجميد) [[الحليب]] باستخدام [[الأنفحة]] أو المادة [[الحمضية]] المادة الحمضية الصالحة للأكل مثل [[عصير الليمون]] أو [[الخل]]، ثم تجفيف الجزء السائل. وتتسبب الحموضة الزائدة في جعل بروتينات الحليب ([[الجبنين]]) يتشابك في كتل صلبة أو ''روائب''. والسائل المتبقي، الذي يحتوي فقط على [[بروتينات مصل اللبن]]، يكون [[شرش اللبن]]. وفي حليب الأبقار، يكون 80% من البروتينات عبارة عن جُبنين. والحليب الذي يُترك حتى يتحمض (الحليب الخام وحده أو [[الحليب المبستر]] مع إضافة [[بكتيريا حمض اللبنيك]] أو الخميرة) سوف ينتج بشكل طبيعي روائب (خُثارة)، وبهذه الطريقة يتم إنتاج [[جبن اللبن الرائب]].
== الاستخدامات ==
تختلف منتجات اللبن الرائب باختلاف المناطق وتتضمن [[جبن قريش]] و[[جبنة بيضاء (طعام)|جبنة بيضاء]] (يتم تخثير كل منها باستخدام البكتيريا وفي بعض الأحيان الأنفحة) و[[بانير]] (حليب رائب مع عصير الليمون). ويمكن أن تشير الكلمة أيضًا إلى مادة ليست من مواد الألبان ولكنها ذات مظهر أو اتساق مماثل، على الرغم من أنه في هذه الحالات يتم استخدام المغير أو كلمة ''مخثر'' بشكل عام.
السطر 19 ⟵ 18:
[[ملف:Kaaspers antiek.jpg|تصغير|عصر الجبن الهولندي القديم]]
== الروائب في الأغاني والشعر ==
يرد ذكر الروائب في الرواية [[الباروديا|البارودية]] الأيرلندية ''[[Aislinge Meic Con Glinne|The Vision of Mac Conglinne]]''، والتي جاء في الجزء ذي الصلة:<blockquote>جلست بوقار ولطف،<br />في بيت صغير وقوي.<br />ثم دخلت:<br />وبابها كان من اللب الجاف،<br />وعتبته من الخبز المكشوف،<br />وروائب جبن شيدر.<br /><br />وشرائح سلسلة من الجبن القديم،<br />ودعائم اللحم المقدد<br />المتناغم؛<br />وقطع رقيقة من الكريم اللين،<br />وروافد بيضاء - روائب حقيقية،<br />أبقت على المنزل.<ref>[http://query.nytimes.com/mem/archive-free/pdf?_r=1&res=9C04E6DD163CE633A25753C1A96F9C946096D6CF&oref=slogin SONGS OF LONG-HUSHED HARPS; Tunes That the Keltic Bards Set Ringing Centuries Ago in Praise of Love and War," New York Times. New York, N.Y.: Sep 10, 1911. p. BR540]</ref></blockquote>
السطر 26 ⟵ 24:
== انظر أيضًا ==
* [[ريكوتا]]
* [[توفو]]، المنتج المتخثر من حليب الصويا.
* [[كوارك (منتجات الألبان)]]
== المراجع ==
{{مراجع}}
== وصلات خارجية ==
* [http://www.allyouneedischeese.ca/passionates/audionewsletter/microsite/index.php/2008/11/01/a-fresh-look-at-fine-cheese A fresh look at fine cheese], audio tour of Canada’s best cheese curds.
السطر 48 ⟵ 34:
{{تصنيف كومنز|Twaróg}}
{{شريط بوابات|فرنسا|مطاعم وطعام}}
{{حليب}}
|