غلوتين: الفرق بين النسختين

'''الغلوتين''' {{إنج|Gluten}} هو مركب [[بروتين]]ي عبارة عن خليط من مادتي الغلوتنين والغليادين، وهي تشكل 80 % من البروتين المحتوى في بذرة ال[[قمح]]. يتواجد بنسب معينة في دقيق القمح. هي مادة غير [[محلول]]ة في الماء، يتم استخراج الغلوتين بطرق منها تمرير ال[[نشا]] في كيس قماشي يحتوي على القمح، ثم يتم عجنه تحت الماء فيترك مادة الغلوتين.<ref>[http://www.altibbi.com/مصطلحات-طبية/كيمياء-حيوية/غلوتين القاموس الطبي العربي]</ref> يتم استخدام الغلوتين في عدة أشياء كصناعة ال[[كعك]] حيث يمنع قوامه عند عملية الخبز. يعتبر الغلوتين مصدراً غذائياً هاماً لل[[بروتين]]. يستخدم الغلوتين كمادة مضافة في بعض الأطعمة لزيادة البروتين فيها.يسبب تناول مادة الغلوتين لدى البعض حساسية ضدها، حوالي شخص واحد من بين 113 شخصا في الدول المتقدمة لديهم حساسية ضد الغلوتين.<ref>[http://www.jsonline.com/features/food/92134239.html Gluten intolerance rising in developed countries<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20160715103541/http://www.jsonline.com:80/features/food/92134239.html |date=15 يوليو 2016}}</ref> المصابون [[داء بطني|بالداء البطني]] لا يمكنهم هضم الغلوتين بسهولة.