روائب: الفرق بين النسختين

وفي [[آسيا]]، فإن الروائب في جوهرها تكون عملية تحضير [[نباتية]] باستخدام [[الخميرة]] لتخمير اللبن. وفي بعض الأماكن في [[شبه القارة الهندية]]، لا سيما في [[شمال الهند]]، يتم استخدام لبن [[الجاموس]] لإنتاج اللبن الرائب (الخُثارة) بسبب ارتفاع محتويات الدسم به، مما يعطي روائب أكثر سمكًا. وتتوقف جودة الروائب على المحفز المستخدم. كذلك يتفاوت الوقت المستغرق للتخثير باختلاف المواسم، حيث تستغرق العملية 6 ساعات في الطقس الحار وتستغرق ما يصل إلى 16 ساعة في الطقس البارد. وفي هذه الصناعة، يتم استخدام درجة حرارة مثلى تبلغ 43 درجة مئوية لمدة تتراوح من 4 إلى 6 ساعات للتحضير.<ref>[http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/yogurt.html Yogurt and Other Fermented Milk Products<!-- Bot generated title -->] {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20121020055011/http://www.foodsci.uoguelph.ca:80/dairyedu/yogurt.html |date=20 أكتوبر 2012}}</ref>