شوي: الفرق بين النسختين
[نسخة منشورة] | [نسخة منشورة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
قالب دمج تاريخ وسم: استبدل |
ط نقل مصعب صفحة شوي إلى تحمير (طبخ) |
||
سطر 1:
{{
[[ملف:Sunday roast - roast beef 1.jpg|thumb|300px|لحم بقري مشوي]]
'''الشوي''' عبارة عن وسيلة من وسائل الطهي يستخدم فيها الحرارة الجافة حيث يغلف الهواء الساخن المادة الغذائية. يؤدي الشوي إلى تحسين [[نكهة]] ومذاق الغذاء حيث يحدث [[تفاعل ميلارد]] على السطح مانحاً اللون الداكن المميز للشوي.
عادة ما يتم الشوي في [[الفرن]]، وعندما يتم في الهواء الطلق يدعى [[شواء]]، وتستخدم هذه الطريقة في الطبخ عادة من أجل طهي [[اللحوم]].<ref>Blaisdell S. (2002). [http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/ND02_BeefRoasts.pdf An Illustrated Guide to Beef Roasts]. ''Cook's Illustrated''.</ref>
== التحمير ==
التحمير يُمكن من تعزيز [[نكهة|النكهة]] من خلال [[الكرملة|إنتاج الكراميل]] و إنضاج سطح الطعام عن طريق [[تفاعل ميلارد]] المسبّب الأساس لظهور اللون البنّي الذي يشير إلى نضج اللحوم والخبز عند إعدادها .<ref>{{cite book|last1=Horowitz|first1=Roger|title=Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation|date=2006|publisher=The Johns Hopkins University Press|pages=5–7}}</ref>
== اقرأ أيضاً ==
* [[قلي]]
* [[شواء]]
* [[مشوي]]
== المراجع ==
{{مراجع}}
== وصلات خارجية==
* [http://www.roastingtimes.com/ Cooking times for roast meats.]
* [http://tablascreek.typepad.com/tablas/2009/12/better-holiday-roasting-and-better-wine-pairing-with-barbara-kafka.html High temperature roasting method for poultry]
* [http://www.gourmetrecipe.com/recipes/cooking-type/roasting/ Roasting recipes from Gourmet Recipe.]
{{تصنيف كومنز|Roasting}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|مشروبات}}
{{بذرة غذاء}}
[[تصنيف:تقنيات طبخ]]
[[تصنيف:مصطلحات طبخية]]
|