كازين: الفرق بين النسختين

'''الكَازين''' أو '''الجُبْنين''' {{إنج|Casein}}، وهو البروتين الرئيسي الذي يستخرج من [[اللبن]]، ويشكل العنصر الأساسي في [[الجبن]].<ref>[https://books.google.com/books?id=WnL6RWTLOcQC&lpg=PA223&dq=commercial%20illustration%20casein%20acrylic&pg=PA224#v=onepage&q=commercial%20illustration%20casein%20acrylic&f=false page 223] {{Webarchive|url=http://web.archive.org/web/20140102113336/http://books.google.com/books?id=WnL6RWTLOcQC&lpg=PA223&dq=commercial%20illustration%20casein%20acrylic&pg=PA224 |date=02 يناير 2014}}</ref><ref>{{cite journal| vauthors=Millward C, Ferriter M, Calver S, Connell-Jones G| title=Gluten- and casein-free diets for autistic spectrum disorder. | journal=Cochrane Database Syst Rev | year= 2008 | issue= 2 | pages= CD003498 | pmid=18425890 | doi=10.1002/14651858.CD003498.pub3 | pmc=4164915 | type=Systematic Review }}</ref><ref>{{Cite encyclopedia | encyclopedia = The Columbia Electronic Encyclopedia | year = 2011 | title = Casein | edition = Sixth | publisher = Columbia University }}</ref> وينفصل الجبنين في شكل لبن رائب لدى تخثر [[الحليب]] أو إضافة الحمض إليه. كما ينفصل من الحليب الحلو لدى إضافة [[إنزيم الرينين]] إليه. ويحتوي الجبنين على [[الكربون]] و[[الهيدروجين]] و[[النيتروجين]] و[[الأكسجين]] و[[الفوسفور]] و[[الكبريت]]. والجُبْنين النقي أبيض جامد لا طعم له ولا رائحة. ويحتوي حليب البقر على حوالي 3% من [[الكازينوجين]]، وهي المادة التي ينتج منها الجبنين.