ثوم: الفرق بين النسختين

يستخدم الثوم حول العالم نظرا لنكهته اللاذعة كبهار أو توابلتابل.<ref>"Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity". Fao.org. Retrieved Jan 24, 2015.</ref>

لب النبتة هو أكثر جزء مُستخدم. باستثناء الأنواع ذات الفص الواحدة،<ref>Katzer, G (August 8, 2009). "Garlic (Allium sativum L.)". RetrievedDecember 2, 2012.</ref> يقسم اللب في القوم إلى عدة قطع لحمية تُسمى فصوص. فصوص الثومالتي تستهلك (إما نيئة أو مطهية) أو لاغراضلأغراض طبية. لها خاصية مميزة ،مميزة، نكهتها الحارة تلين وتحلو بالطهي.<ref>Thompson, S. (1995) The Kitchen Garden. Bantam Books. ISBN 0-553-37476-1. p. 144.</ref>

الأجزاء الأخرى من نبتة الثوم صالحة للأكل أيضا. الأوراق والأزهار (اللب الصغير) على الرأس تؤكل أحيانا. ولكن نكهتها أقل من الفص نفسه،[3] وبالعادة تستهلك قبل النضج حيث لا تزال طرية. يُباع الثوم غير الناضج بعد مثل البصل الأخضر ويسمى "الثوم الأخضر".حين يسمح للثوم الأخضر بالنمو متخطيا مرحلة (البصل الأخضر) وقبل أن يصل للنضج الكامل، فإنه ينتج ثوم مدور بلُب يشبه البصل ولكن من دون أن ينفصل إلى فصوص كاللُب الناضج.<ref>Thompson, S. (1995) The Kitchen Garden. Bantam Books. ISBN 0-553-37476-1. p. 145.</ref> إنه يضفي نكهة الثوم ورائحته على الطعام باستثناء طعمه اللاذع الحار. الثوم الأخضر غالباغالباً ما يُفرم ويقلى سريعا أو يطهى مع الحساء أو بطريقة الوعاء الساخن(hotpot) في جنوب شرق آسيا( فييتنام ، تايلاند، لاو، كمبوديا، سنغافورة) وفن الطبخ الصيني، وهو متوفر بكثرة ومنخفض الثمن. إضافة إلى ذلك، فإن الأزهار غير الناضجة (السويقات الجذرية) للثوم ذو العنق القاسي أو المتفيّل أحيانا يباع للقلي السريع مثل الهليون.

الأجزاء التي نادرا ما تؤكل من الثوم أو التي لا تصلح للأكل حتىهي التي تتضمن القشرة التي تغلف فص الثوم وتجمع الجذور. طبقات الحماية الورقية التي تغلف كثيركثيرا من أجزاء النبتة عادة يتم التخلص منها خلال التحضير للعديد من أغراض الطهي، في كوريا يتم تحضير الرؤوس الكاملة غير الناضجة مع القشرة.<ref>Amanda. "Glossary of Foods and Food Terms in Korea". Food-links.com. Retrieved April 14, 2010.</ref> ويعد تجمع الجذور المرتبطة في بالقرص السفلي هو الجزء الوحيد الذي لا يستساغ أكله في أي شكل من أشكاله.

يعد الثوم مكونمكونا أساسيأساسياً في العديد أو معظم الأطباق بمختلف المناطق، منها اسياآسيا الجنوبية ، اسياآسيا الشرقية، جنوب شرق آسيا، الشرق الأوسط، افريقاأفريقيا الشمالية، أوروبا الجنويةالجنوبية وأجزاء من جنوب ومنتصف أمريكا. تختلف النكهات بحدتها ورائحتها باختلاف طرق الطهي. بالعادة تطهى مع البصل ،البصل، الطماطم،الطماطم الزنجبيلوالزنجبيل. قشرة الثوم التي تشبه الجِلْدٌ الرِقِّي مثل قشرة [[البصل]]، حيث تزال قبل استخدامها بشكلها المطهي او النيء. وكبديل يمكن إزالة الطبقة العلوية من اللب، وإضافة الزيت على فصوص الثوم بشكل كبير ،[[زيت الزيتون]] أو أي زيت آخر على فصوص الثوم بشكل كبير، ثم شويها في الفرن. حينها تطرى الثوم ويمكن استخراجها من الفصوص عن طريق الضغط على الجذر في أسفل اللب، أو عن طريق الضغط على كل واحدة بشكل منفرد. في كوريا، رؤوس الثوم يتم تخميرها على درجات حرارة عالية للحصول على منتج شرابي حلو يُسمى الثوم الأسود، حيث يباع الآن في الولايات المتحدة، المملكة المتحدة وأستراليا.

[[ملف:GreenGarlic.png|تصغير|upright|الثوم الاخضرالأخضر]]

[[ملف:Condensation on a jar of home-pickled garlic.jpg|تصغير|فصوص من الثوم المخلل تحضر ببساطة عن طريق تخزينها في الخل في الثلاجة. هذا ينتج أيضا الخل المغروس بالثوم لاستخدامه في وصفات أو باعتباره بهاربهارا<ref>{{مرجع ويب|الأخير1=McClellan|الأول1=Marisa|العنوان=In a Pickle: Pickled Garlic|المسار=http://www.seriouseats.com/2011/11/how-to-pickle-garlic.html|الموقع=[[Serious Eats]]|تاريخ الوصول=7 October 2015|التاريخ=1 November 2011}}</ref>]]

يمكن أن يُنكه الزيت بفصوص الثوم. حيث يستخدم في تتبيل مختلف أنواع الخضراوات واللحوم والخبز والباستا. يعتبر الثوم بالإضافة إلى صلصة السمك وقطع من الفلفل الحار الطازج، وعصير الـليمون ،والسكر وسكروالماء، وماءمكونا مكون مهممهما في صلصلة السمك الفييتامينة خاصة للّحوم والطعام البحري. في أمريكا الجنوبية وآسيا تعد الصلصة الفييتامينة الحارة بالثوم المعروفة بـ (Tuong ot toi Viet Nam) مشهورة جدا كتوابل .

في بعض المطابخ يُحفظ اللُب حديث السن في الخل لمدة 3-6 أسابيع مع سكر وتوابل. في أوروبا الشرقية تحفظ البراعم في الخل وتؤكل كمقبلات. أحد أنواع الثوم المعروفة بـ(Laba garlic)، ،يتميتم تحضيرها بنقع الثوم [[الخل|بالخل]]،و تقدم مع [[الزلابية]] في الصين الشمالية للاحتفال برأس السنة الصينية.

أما الثوم المدخنة قليلا فقد أصبحت في انتشار متزايد في المطابخ البريطانية والأوروبية. لحشو الدواجن وتحضير الحساء. وفي هذه الحالات من المهم استخدام القشرة حيث تتركز معظم النكهة المدخنة فيها أكثر من الفصوص ذاتها.

السويقات الشجرية غير الناضجة الطرية تعد صالحة للأكل، بشكل عام هذه السويقات لها طعم أقل حدة من الفصوص . وبالعادة تستخدم في القلي أو الطهي البطيء مثل الهليون. أوراق الثوم تعد من الخضراوات الشائعة في بعض مناطق آسيا. حيث تقطع وتنظف ثم تُقلى مع البيض ، اللحم، أو الخضراوات.

الثوم المخلوط بصفار البيض وزيت الزيتون ينتج الأيولي " نوع من أنواع الصلصة". الثوم والزيت بقوام كالقطع الصغيرة ينتج صلصة تعرف بـسكروداليا. خلط الثوم مع اللوز والزيت والخبز ينتج نوعنوعاً من الحساء يسمى اجوبلانكوأجوبلانكو (ajoblanco). اللبن المخلوط بالثوم والملح أيضا يعتبر صلصة شائعة في مطبخ الشرق الأوسط الغربي.

يتميز مسحوق الثوم بطعم مغاير للثوم الطازج. وإذا استخدم كمكافئ أو عوضا عن الثوم الطازج فإن 1/8 ملعقة صغيرة منه تكافئ فصفصا واحدواحداً من الثوم.