كازين: الفرق بين النسختين
| [مراجعة غير مفحوصة] | [نسخة منشورة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
ط بوت:إضافة مصدر من ويكي الإنجليزية أو الفرنسية (تجريبي) |
|||
سطر 1:
'''الكَازين''' أو '''الجُبْنين''' {{إنج|Casein}}، وهو البروتين الرئيسي الذي يستخرج من [[اللبن]]، ويشكل العنصر الأساسي في [[الجبن]].<ref>[https://books.google.com/books?id=WnL6RWTLOcQC&lpg=PA223&dq=commercial%20illustration%20casein%20acrylic&pg=PA224#v=onepage&q=commercial%20illustration%20casein%20acrylic&f=false page 223]</ref><ref>{{cite journal| vauthors=Millward C, Ferriter M, Calver S, Connell-Jones G| title=Gluten- and casein-free diets for autistic spectrum disorder. | journal=Cochrane Database Syst Rev | year= 2008 | issue= 2 | pages= CD003498 | pmid=18425890 | doi=10.1002/14651858.CD003498.pub3 | pmc=4164915 | type=Systematic Review }}</ref><ref>{{Cite encyclopedia | encyclopedia = The Columbia Electronic Encyclopedia | year = 2011 | title = Casein | edition = Sixth | publisher = Columbia University }}</ref> وينفصل الجبنين في شكل لبن رائب لدى تخثر [[الحليب]] أو إضافة الحمض إليه. كما ينفصل من الحليب الحلو لدى إضافة [[إنزيم الرينين]] إليه. ويحتوي الجبنين على [[الكربون]] و[[الهيدروجين]] و[[النيتروجين]] و[[الأكسجين]] و[[الفوسفور]] و[[الكبريت]]. والجُبْنين النقي أبيض جامد لا طعم له ولا رائحة. ويحتوي حليب البقر على حوالي 3% من [[الكازينوجين]]، وهي المادة التي ينتج منها الجبنين.
وكذلك يعرف الكازين بأنه مجموعة من البروتينات التي تحتوي على مركبات فسفورية (فسفوبروتين) والتي تترسب عند اضافة الحامض إلى الحليب عند ph=4.6 وعلى درجة حرارة 20 درجة مئوية .
الترسيب الكامل للكازينات يتم بعدة طرق:
1- اضافة الحامض : ان اضافة الحامض إلى الحليب يؤدي إلى تحول الكالسيوم المرتبط بالجسيمات الكازينية وفوسفات الكالسيوم الغروية الداخلة في ارتباطات الكازين مع بعضها إلى الحالة المتأينة ويصبح بشكل ذائب اي ينفصل من الجسيمات الكازينية مما يؤدي إلى ترسيبها بسبب حصول حالة التعادل الايوني حيث تكون محصلة الشحنات صفر .
2-الطرد المركزي : يعمل الطرد المركزي على ترسيب الكازينات اي الجسيمات الكازينية بأكملها مع محتوياتها من الكالسيوم والفسفور والاملاح الاخرى عند استخدام قوة طرد مركزي عالي في مثل هذه الحالة تبقى نسبة من الكازين الذائب الذي تبلغ نسبته من 20-5 من الكازين الكلي لايترسب .
3-طريقة الترسيب بالاملاح : تتم بأضافة كمية من كبريتات الامونيوم مقدارها 26.4gm/100ml على درجة حرارة 22 درجة مئوية ، من عيوب هذه الطريقة انها تسبب في ترسيب نسبة من بروتينات الشرش مع الكازين .
4- طريقة انزيمية : بأستخدام انزيم الرنين او انزيمات اخرى .
{{بذرة}}▼
[[تصنيف:ألياف النسيج]]▼
ويتم إنتاج الجُبْنين على المستوى التجاري، من الحليب المقشود، بعد فصل اللبن المتخثر وتجفيفة وطحنه. ويكون لون الجبنين المنتج تجاريًا أصفر باهتًا، وله رائحة لطيفة، ويستخدم في صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل، وفي تغرية الورق بجانب استخدامه في صناعة [[الغراء]] المانع لنفاذ الماء، ودهانات الكازين، والمنتجات [[البلاستيكية]] مثل الأزرار.
[[تصنيف:خيوط وحبال]]▼
أيضا تكمن اهميته ل[[بناء أجسام|بناة الأجسام]] قبل النوم كونه بطئ الامتصاص ويغذي الجسم خلال فترة النوم .
==أنظر أيضا==
*[[الجبن]]
*[[الحليب]]
== مراجع ==
{{مراجع}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|كيمياء}}
▲{{بذرة غذاء}}
{{ضبط استنادي}}
[[تصنيف:بروتينات]]
[[تصنيف:جبن]]
[[تصنيف:منتجات ألبان]]
| |||