شوي: الفرق بين النسختين
| [نسخة منشورة] | [نسخة منشورة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
عملية توضيح : إضافة رابط لصفحة التوضيح |
ط بوت:إضافة مصدر من ويكي الإنجليزية أو الفرنسية (تجريبي) |
||
سطر 1:
[[ملف:Sunday roast - roast beef 1.jpg|thumb|300px| [[صندي روست]] تتكون من [[اللحم البقري المشوي]] ، [[البطاطس]] مشوي ، [[الخضار]] و [[بودينج يوركشاير|حلوى يوركشاير]]. ]]
'''التحمير''' أو '''التحميص''' هو وسيلة الطهي التي تستخدم الحرارة الجافة، فيما إذا كان اللهب المكشوف، التوزيع الحراري غير المباشرة كما في [[فرن|الفرن]] ، أو غيرها من مصدر [[الحرارة]] , قد يضاف قليل من الدهون إلى اللحم لأغراض مختلفة , التحمير يُمكن من تعزيز [[نكهة|النكهة]] من خلال [[الكرملة|إنتاج الكراميل]] و إنضاج سطح الطعام عن طريق [[تفاعل ميلارد]] المسبّب الأساس لظهور اللون البنّي الذي يشير إلى نضج اللحوم والخبز عند إعدادها .<ref>{{cite book|last1=Horowitz|first1=Roger|title=Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation|date=2006|publisher=The Johns Hopkins University Press|pages=5–7}}</ref><ref>[http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/ND02_BeefRoasts.pdf An Illustrated Guide to Beef Roasts]. ''Cook's Illustrated''. {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090206032914/http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/ND02_BeefRoasts.pdf |date=6 February 2009 }}</ref>
==
{{مراجع}}
== وصلات خارجية==
* [http://www.roastingtimes.com/ Cooking times for roast meats.]
* [http://tablascreek.typepad.com/tablas/2009/12/better-holiday-roasting-and-better-wine-pairing-with-barbara-kafka.html High temperature roasting method for poultry]
* [http://www.gourmetrecipe.com/recipes/cooking-type/roasting/ Roasting recipes from Gourmet Recipe.]
{{تصنيف كومنز|Roasting}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|مشروبات}}
{{بذرة
[[تصنيف:تقنيات طبخ]]
| |||