زرب: الفرق بين النسختين

}}</ref>.

 

تتميز الأكلة بكونها تنصع بحفر تحت الأرض تعمل كأفران لشوي اللحم والخضار واعداد الأرز. ويتم عمل الزرب باستخدام اللحوم (خصوصاً لحم الخروف الطازج) والخضروات (الطماطم والبصل) والأرز. بالإضافة إلى البهارات والملح والفلفل<ref name=":0" /><ref>{{مرجع ويب

| url = https://academic.aucegypt.edu/omeka/items/show/87

}}</ref>.

 

عادة ما تكون بجانب البيوت (في القرى أو في البر) حفر للزرب بعمق متر وما شابه يوضع بها برميل معدني للمحافظة عليها واعادة استخدامها إضافة لضمان عدم انهيار الأتربة على الطعام والجمر. ويبدأ الإعداد باشعال الحطب، وهو عادة ما يكون من [[نبات الغضا|نبات الغضى]] المشتهر بحرارته، وبعد أن تخمد النار وتصير جمراً، يتم وضع صينية اللحم مع [[خضار|الخضار]] على سلة معدنية، أو هيكل معدني لاستيعاب طبقات من اللحم والخضار ويكون قِدر الأرز المنقوع مسبقاً متبل بالبهارات ومغطى عادة بورق القصدير، ويوضع قدر الأرز تحت اللحم ليسيح دهن اللحم على الأرز فيسكبه مذاق طيباً. بعد ادخال الهيكل أو السلة المعدنية التي تحمل المكونات إلى البرميل، يصار إلى اغلاق البرميل إغلاقاً محكماً يمنع دخول الهواء مما يتسبب في انطفاء النار وبقاء الحرارة الشديدة فينضج الطعام عن طريق الحرارة العالية. ويجب التأكد بانه لا يوجد أي منفس لدخول الهواء حتى لا يساعد على اشتعال النار واحتراق الطعام.

 

تختلف مدة الطبخ بداخل البرميل بناءاً على نوع اللحم المستخدم، فاللحوم البيضاء كلحم الدجاج تتطلب وقتاً قصيراً، بينما يتطلب تحضير خروف صغير بهذه الطريقة إلى حوالي ساعتين إلى ساعتين ونصف.

 

 

== مواضيع متعلقة ==

* [[حنيذ]] (طبق تقليدي من جنوب شبه الجزيرة العربية)

 

== المراجع ==

[[تصنيف:مطبخ أردني]]

[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]