افتح القائمة الرئيسية

تغييرات

تم إضافة 87 بايت ، ‏ قبل سنة واحدة
{{مفصلة|صنع الجعة}}
[[ملف:The Brewer designed and engraved in the Sixteenth. Century by J Amman.png|تصغير|يسار|upright|محل صناعة جعة في القرن السادس عشر.]]
كانت تصنع الجعة خلال معظم فترات التاريخ منزلياً، ولا زالت تُسمَّى صناعتها على المستويات الصغيرة للأغراض غير التجارية "صناعة منزلية"، سواء أكانت تعد في منازل خاصَّة أم لا. تخضع صناعة الجعة للتشريعات القانونية والضرائب في [[البلداندولة نامية|الدول النامية]]، وبالحقيقة لم تعد تسمح معظم هذه الدول منذ القرن التاسع عشر بصناعة الجعة إلا لأغراض تجارية. مع ذلك، بدأت بعض البلدان المتقدمة منذ منتصف القرن العشرين بتخفيف التشريعات التي تقيد صناعة الجعة الفردية، إذ بدأت بذلك المملكة المتحدة سنة 1963 ثم الولايات المتحدة سنة 1972 وأستراليا سنة 1978، ممَّا جعل صناعة الجعة المنزلية تنتشر كهواية للعديد من الناس.<ref>{{مرجع ويب |المسار=http://www.homebrew4u.co.uk/news-articles/breaking-homebrewing-law-in-alabama.asp|العنوان=Breaking the Home Brewing Law in Alabama|الناشر=Homebrew4u.co.uk|تاريخ الوصول=28 September 2008|مسار الأرشيف=http://web.archive.org/web/20081009023506/http://www.homebrew4u.co.uk/news-articles/breaking-homebrewing-law-in-alabama.asp|تاريخ الأرشيف=9 October 2008 |وصلة مكسورة=no}}</ref>
| المسار = http://www.homebrew4u.co.uk/news-articles/breaking-homebrewing-law-in-alabama.asp
| العنوان = Breaking the Home Brewing Law in Alabama
| date =
| website =
| الناشر = Homebrew4u.co.uk
| مسار الأرشيف = http://web.archive.org/web/20081009023506/http://www.homebrew4u.co.uk/news-articles/breaking-homebrewing-law-in-alabama.asp
| تاريخ الأرشيف = 9 أكتوبر 2008
| وصلة مكسورة = no
| تاريخ الوصول = 28 سبتمبر 2008
| last =
| first =
}}</ref>
 
الهدف الأساسي من عملية صناعة الجعة هو تحويل النشا إلى سائلٍ غني بالسكريات يُسمَّى [[وورت|الوُورت]]، ومن ثم تحويل هذا السائل إلى مشروب كحولي هو الجعة عبر عملية تخميرٍ تساهم بها [[خميرة|الخميرة]].
 
== التركيب الكيميائي ==
تحوي الجعة على الحموض الفينولية الآتية: [[4-حمض هيدروكسي الفينيل أسيتيك]] و[[حمض الفانيليك]] و[[حمض الكافئيك]] و[[حمض السيرنجيك]] [[p-حمض الكوماريك]] و[[حمض الفريوليك]] و[[حمض السنابيك]]. تظهر تجارب [[تحلل مائي|التحليل المائي]] القلوي أنوجود معظم الحموض الفينولية موجودة على شكل رابطة وقسم صغير فقط يمكن الكشف عنه كمركبات حرة.<ref>{{Cite journal |doi=10.1016/S0308-8146(03)00257-7|title=Determination of free and bound phenolic acids in beer|year=2004|last1=Nardini|first1=M|journal=Food Chemistry|volume=84|pages=137–143}}</ref>
 
== مراجع ==
61٬118

تعديل