70٬344
تعديل
[نسخة منشورة] | [نسخة منشورة] |
+ مرادف |
|||
سطر 4:
[[ملف:Twarog.jpg|تصغير|الروائب]]
'''الروائب''' أو '''خثارة اللبن''' هي أحد [[منتجات الألبان]] التي يتم الحصول عليها عن طريق ''تخثُر'' (تجميد) [[الحليب]] باستخدام [[الأنفحة]] أو المادة [[الحمضية]] المادة الحمضية الصالحة للأكل مثل [[عصير الليمون]] أو [[الخل]]، ثم تجفيف الجزء السائل. وتتسبب الحموضة الزائدة في جعل بروتينات الحليب ([[الجبنين]]) يتشابك في كتل صلبة أو ''روائب''. والسائل المتبقي، الذي يحتوي فقط على [[بروتينات مصل اللبن]]، يكون [[شرش اللبن]]. وفي حليب الأبقار، يكون 80% من البروتينات عبارة عن جُبنين. والحليب الذي يُترك حتى يتحمض (الحليب الخام وحده أو [[الحليب المبستر]] مع إضافة [[بكتيريا حمض اللبنيك]] أو الخميرة) سوف ينتج بشكل طبيعي روائب (خُثارة)، وبهذه الطريقة يتم إنتاج [[جبن اللبن الرائب]].
== الاستخدامات ==
|