ويكيبيديا

كازين: الفرق بين النسختين

تصفح التاريخ تفاعلياً
[نسخة منشورة][مراجعة غير مفحوصة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
ط روبوت: +تصنيف:جبن +تنسيقات تجميلية
JarBot (نقاش | مساهمات)
17٬592٬533 edits
ط بوت:إضافة وسم مقالات بحاجة لشريط بوابات لعدم تواجد شريط بوابات
سطر 1:
{{مصدر|تاريخ=مارسفبراير 2016}}
{{يتيمة|تاريخ=ديسمبر 2015}}
'''الكَازين''' أو '''الجُبْنين''' {{إنج|Casein}}، وهو البروتين الرئيسي الذي يستخرج من [[اللبن]]، ويشكل العنصر الأساسي في [[الجبن]]. وينفصل الجبنين في شكل لبن رائب لدى تخثر [[الحليب]] أو إضافة الحمض إليه. كما ينفصل من الحليب الحلو لدى إضافة [[إنزيم الرينين]] إليه. ويحتوي الجبنين على [[الكربون]] و[[الهيدروجين]] و[[النيتروجين]] و[[الأكسجين]] و[[الفوسفور]] و[[الكبريت]]. والجُبْنين النقي أبيض جامد لا طعم له ولا رائحة. ويحتوي حليب البقر على حوالي 3% من [[الكازينوجين]]، وهي المادة التي ينتج منها الجبنين.
وكذلك يعرف الكازين بأنه مجموعة من البروتينات التي تحتوي على مركبات فسفورية (فسفوبروتين) والتي تترسب عند اضافة الحامض الى الحليب عند ph=4.6 وعلى درجة حرارة 20 درجة مئوية .
 
{{مقالة غير مراجعة|تاريخ=يوليو 2009}}
الترسيب الكامل للكازينات يتم بعدة طرق:
'''الكاسين''' هو [[خيوط]] مصنوعة من مادة [[البروتين]]، يتم استخراجه من [[الحليب]] بعد أن يترك ليتخمر أو يوضع على الحليب حمض فتتجمع مادة البروتين من الحليب (ويعرف عادةً هذا بفرط الحليب). ويترك معه [[تخثر|ليتخثر]] ثم يوضع في جهاز ويترك مدة ليتخثر لفرز الماء عن البروتين المتجمد ثم يغسل الناتج جيداً من الحمض. وبعدها تخلط عدة وجبات مع بعضها البعض لإعطاء تجانس بالإنتاج ثم توضع المادة الناتجة في [[قلوي|محلول قلوي]] من [[ماءات الصوديوم]]. ثم يصفى المحلول ويترك حتى لا يصاب المعجون بالعفن أو البكتيريا. وبعده تضغط المعجون أو المحلول الكثيف خلال مغزل ذو ثقوب دقيقة جداً وسط حمام حمضي، [[حمض الكبريت]]. ويعطي هذا الوسط الخيط مقاومة عالية للإذابة بالوسط الساخن، ويجمع الناتج على شكل شعيرات وألياف مستمرة تقطع هذه الألياف حسب الرغبة لتصنع منها خيوط بنمر مناسبة أو تخلط مع [[الصوف]] أو أي شعيرات أخرى يمكن استعمال [[الألمنيوم|أملاح الألمنيوم]] لإعطاء الخيوط مقاومة وصلابة وملمس يشبه ملمس الصوف.
 
ما زال هذا النوع من الخيوط يستعمل حتى الآن بكميات قليلة جداً كما أنه يوجد بعض الخيوط البروتينية المصنوعة من [[الفول السوداني]] والطريقة هي عصر الفول جيداً وسحب الزيت ثم يعالج الزيت بكبريتات الصودا بحرارة 20ْ-30ْ م لإخراج البروتين وبعدها ينظف المحلول ويصفى المحلول حيث يترسب البروتين كخامة بواسطة إضافة حمض الكبريت وبعد ذلك يؤخذ البروتين ويغسل بحرارة لا تزيد عن 25 ويعالج محلول قلوي ويترك لفترة حتى يتم الحصول على سائل متجانس قابل للسحب من الثقوب المغزلية الرفيعة.
1- اضافة الحامض : ان اضافة الحامض الى الحليب يؤدي الى تحول الكالسيوم المرتبط بالجسيمات الكازينية وفوسفات الكالسيوم الغروية الداخلة في ارتباطات الكازين مع بعضها الى الحالة المتأينة ويصبح بشكل ذائب اي ينفصل من الجسيمات الكازينية مما يؤدي الى ترسيبها بسبب حصول حالة التعادل الايوني حيث تكون محصلة الشحنات صفر .
 
كما يوجد خيوط بروتينية المنشأ مستخرجة من [[فستق عبيد|الفستق العبيد]] وتستخرج بواسطة طحن الفستق مع قلوي ويعالج المحلول بواسطة حمضي للحصول على عجينة. وتعد هذه الخيوط قليلة المقاومة للذوبان حيث يذوب معظمها من الماء وجميعها تعطي ملمس ناعم وتشبه الصوف من حيث المطاطية. ويتمركز استخدامها في الأغراض الطبية.
2-الطرد المركزي : يعمل الطرد المركزي على ترسيب الكازينات اي الجسيمات الكازينية بأكملها مع محتوياتها من الكالسيوم والفسفور والاملاح الاخرى عند استخدام قوة طرد مركزي عالي في مثل هذه الحالة تبقى نسبة من الكازين الذائب الذي تبلغ نسبته من 20-5 من الكازين الكلي لايترسب .
 
{{مقالات بحاجة لشريط بوابات}}
3-طريقة الترسيب بالاملاح : تتم بأضافة كمية من كبريتات الامونيوم مقدارها 26.4gm/100ml على درجة حرارة 22 درجة مئوية ، من عيوب هذه الطريقة انها تسبب في ترسيب نسبة من بروتينات الشرش مع الكازين .
 
[[تصنيف:كمالخيوط أجساموحبال]]▼
4- طريقة انزيمية : بأستخدام انزيم الرنين او انزيمات اخرى .
[[تصنيف:ألياف النسيج]]
 
[[تصنيف:جبننسيج]]▼
 
ويتم إنتاج الجُبْنين على المستوى التجاري، من الحليب المقشود، بعد فصل اللبن المتخثر وتجفيفة وطحنه. ويكون لون الجبنين المنتج تجاريًا أصفر باهتًا، وله رائحة لطيفة، ويستخدم في صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل، وفي تغرية الورق بجانب استخدامه في صناعة [[الغراء]] المانع لنفاذ الماء، ودهانات الكازين، والمنتجات [[البلاستيكية]] مثل الأزرار.
 
أيضا تكمن اهميته ل[[بناء أجسام|بناة الأجسام]] قبل النوم كونه بطئ الامتصاص ويغذي الجسم خلال فترة النوم .
 
==أنظر أيضا==
*[[الجبن]]
*[[الحليب]]
 
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|كيمياء}}
 
{{بذرة غذاء}}
{{ضبط استنادي}}
 
[[تصنيف:أجبان]]
[[تصنيف:بروتينات]]
▲[[تصنيف:جبن]]
▲[[تصنيف:كمال أجسام]]
[[تصنيف:منتجات ألبان]]
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/wiki/كازين»