ويكيبيديا

لحم: الفرق بين النسختين

تصفح التاريخ تفاعلياً
[نسخة منشورة][نسخة منشورة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
صيانة
تحسين
سطر 1:
{{مصادر أكثر|تاريخ = 3 أغسطس 2017}}
[[ملف:NCI meatpile.jpg|تصغير|لحوم متنوعة]]
'''اللحم''' عبارة عن [[النسيج الحيواني|نسيج حيواني]] يشكل أحد أغذية الإنسان، وفي معظم الأحيان يقصد به النسيج العضلي الحيواني والدهن المتعلق به، ولكن أحيانا يقصد به الأعضاء غير العضلية مثل الرئة، والكبد، والجلد، والمخ، ونخاع العظم والكلى، وتسمى اللحوم المجردة عن [[العظام]] '''هبرة'''.<ref>[http://www.baheth.info/all.jsp?term=%D9%87%D8%A8%D8%B1%D8%A9 الباحث العربي]</ref>
 
في معظم الأحيان يقصد به النسيج العضلي الحيواني والدهن المتعلق به، لكن أحيانا يقصد به الأعضاء غير العضلية مثل الرئة، والكبد، والجلد، والمخ، ونخاع العظم والكلى. وتعتبر اللحوم من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا الجسم وأنسجةوأنسجته ولترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية.
 
وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء و[[لحوم حمراء]],، اللحومواللحوم البيضاء هوهي لحوم الطيور مثل [[الدجاج]] و [[الحمام]] و [[بط|البط]] وهي أسهل هضما من اللحوم الحمراء.الحمراء، أما [[اللحوم الحمراء]] فتكون مثل لحوم البقر والجاموس والضأن والغزلان.
== حفظ اللحوم ==
في ما مضى كان البشر يحفظون اللحم من الفساد بعدة طرق وذلك لعدم وجود البرادات والمجمدات ولأن اللحم من المواد الغذائية التي تفسد بسرعة, ومن أنواع حفظ اللحوم :▼
 
▲في ما مضى كان البشر يحفظون اللحم من الفساد بعدة طرق وذلك لعدم وجود البرادات والمجمدات ولأن اللحم من المواد الغذائية التي تفسد بسرعة,بسرعة، ومن أنواع حفظ اللحوم :
# '''[[تجفيف اللحوم|التجفيف]]''' أو ما يسمى باللحم المقدد وذالك بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتعريضها للشمس أو تيار هواء لتجفيفها لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الطقس والرطوبة وعند الانتهاء يحفظ اللحم في مكان جاف▼
 
# '''التمليح''' تقوم هذه العملية على ملء الشقوق التي احدثت في قطعة اللحم بالملح وتغطية قطعة اللحم بالملح أيضا ويتم ربطها بالحبل ويتم شدة جيدا وعصر اللحمة ليُصفى من الدم ويترك لمدة3 أيام لأسبوع حسب الجو (كلما كان الجو حار أفضل وتحتاج إلى وقت قصير) ومن أنواع اللحم المملح '''(البسطرمة)''' وهناك السمك المملح يوضع السمك بالملح ويدفن لمدة طويلة وهو ما يسمى بالفسيخ▼
▲# '''[[تجفيف اللحوم|التجفيف:]]''' أو ما يسمى باللحم المقدد وذالكوذلك بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتعريضها للشمس أو تيار هواء لتجفيفها لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الطقس والرطوبة وعند الانتهاء يحفظ اللحم في مكان جاف.
# '''التبهير''' وهو ببساطة أضافة البهارات إلى اللحم ليمنع نمو الجراثيم وللنكهة مثل السجق البسطرة أيضا▼
▲# '''التمليح:''' تقوم هذه العملية على ملء الشقوق التي احدثتأحدثت في قطعة اللحم بالملح وتغطية قطعة اللحم بالملح أيضا ويتم ربطها بالحبل ويتم شدة جيدا وعصر اللحمة ليُصفى من الدم ويترك لمدة3لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الجو (كلما كان الجو حار أفضل وتحتاج إلى وقت قصير) ومن أنواع اللحم المملح '''(البسطرمة)''' وهناك السمك المملح يوضع السمك بالملح ويدفن لمدة طويلة وهو ما يسمى [[فسيخ|بالفسيخ]].
# '''[[تدخين اللحوم|التدخين]]''' هي عملية تعريض اللحم بجميع أنواعه للدخان▼
▲# '''التبهير:''' وهو ببساطة أضافة البهارات إلى اللحم ليمنع نمو الجراثيم وللنكهة مثل السجق البسطرة أيضا.
▲# '''[[تدخين اللحوم|التدخين:]]''' هي عملية تعريض اللحم بجميع أنواعه للدخان.
# [[تعليب اللحوم|التعليب]]
# [[تشعيع اللحوم|التشعيع]]
السطر 19 ⟵ 20:
== الحالات المرضية التي تعطى فيها اللحوم ==
 
1.# ضعف الجسم.
2.# [[فقر الدم]].▼
 
3.# عسر الهضم.▼
▲2.[[فقر الدم]].
4.# [[السكري]] : حيث يجب أن تخفض كمية المواد الكربوهيدراتية.▼
 
5.# تعطى اللحوم للشخص العادي كجزء أساسي للتغذية السليمة بواقع 100 جرام يومياايضايومياأيضا يمكن زيادتها إلى 120 في حالات الصيام النصفي.▼
▲3.عسر الهضم.
 
▲4.[[السكري]] :حيث يجب أن تخفض كمية المواد الكربوهيدراتية.
 
▲5.تعطى اللحوم للشخص العادي كجزء أساسي للتغذية السليمة بواقع 100 جرام يومياايضا يمكن زيادتها إلى 120 في حالات الصيام النصفي
 
== الحالات المرضية التي تمنع فيها اللحوم ==
 
1.# الحميات المعوية وخاصة [[الحمى]] والتيفؤيد ونظائرها.
# زيادة نسبة الحامض البولي في الدم كما في داء [[النقرس]].
 
2.# زيادة نسبةمعدل الحامض البوليالبولنيا في الدم كما في داء [[النقرس]].
4.# ارتفاع [[ضغط الدم]].▼
 
5.# اضطراب الأعصاب وتهيجها.▼
3.زيادة معدل البولنيا في الدم.
6.# التهاب [[الكلى]].▼
 
▲4.ارتفاع [[ضغط الدم]].
 
▲5.اضطراب الأعصاب وتهيجها.
 
▲6.التهاب [[الكلى]].
 
== مواصفات جودة اللحوم ==
=== اللحوم الحمراء ===▼
 
* لون اللحم الجيد يكون أحمر فاتحاً أو غامقاً حسب سن الماشية.▼
▲=== اللحوم ===
* انأن يكون نسيج اللحم صلب.▼
▲* لون اللحم الجيد يكون أحمر فاتحاً أو غامقاً حسب سن الماشية
* دهون اللحوم مائلة إلى اللون الأصفر.▼
▲* ان يكون نسيج اللحم صلب
* يكون متماسكا بحيث عند الضغط على قطعة اللحم بواسطة اليد لا تترك اثرأثر.▼
▲* دهون اللحوم مائلة إلى اللون الأصفر
* خالية من البقع الزرقاء في مناطق التقاء العظم.▼
▲* يكون متماسكا بحيث عند الضغط على قطعة اللحم بواسطة اليد لا تترك اثر
▲* خالية من البقع الزرقاء في مناطق التقاء العظم
* ذو رائحة جيدة، ويفضل شم اللحم القريب من العظام؛ لأنها أكثر الأماكن عرضة للفساد السريع، كذلك فإن الأحشاء الداخلية مثل الأمعاء والكرشة وغيرها سريعة الفساد؛ لذا وجب التدقيق في شرائها.
 
=== الطيور ===
 
* النسيج صلب وليس رخو.
* دهون الطيور أصفر صلب.
* خالية من البقع الزرقاء.
* ذو رائحة جيدة.
 
=== الأسماك ===
 
* عيون الأسماك ذات بريق.
* الخياشيم يكون لونها أحمر.
* النسيج صلب.
* قشور السمك متماسكة.
* ذو رائحة جيدة.
 
== أسماء اللحوم ==
 
* [[لحم الشاة]]
* [[لحم الجمل]]
السطر 75 ⟵ 70:
* [[لحم الديك الرومي]]
 
== اقرأ أيضا ==
 
*[[تغذية]]
* [[تخسيستغذية]]
* [[تخسيس]]
 
== مراجع ==
{{مراجع}}
السطر 84 ⟵ 81:
{{ضبط استنادي}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|مشروبات|زراعة}}
 
{{بذرة غذاء}}
 
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/wiki/لحم»