ويكيبيديا

تلوث الغذاء: الفرق بين النسختين

تصفح التاريخ تفاعلياً
[نسخة منشورة][نسخة منشورة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
ط بوت: تعريب
تهذيب
سطر 4:
| headerstyle = font-size: 120%; background: #aaf;
 
| header1 = مصطلحات
| data2 = [[الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية]]
| data3 = [[تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة]] HACCP
سطر 10:
| data5 = تلوث الغذاء
 
| header6 = عوامل حرجة
| data7 = [[فات توم]]
| data8 = [[أس هيدروجيني]]
سطر 21:
| data14 = [[الالتهاب المعدي المعوي]]
 
| header15 = عدوى طفيلية
| data16 = [[تكيس أريمي]]
| data17 = [[داء خفيات الأبواغ]]
سطر 47:
== ملوثات الغذاء الطبيعية ==
يقصد بملوثات الغذاء الطبيعية أي مكون طبيعي غريب يتواجد في الغذاء ويمكنه أن يسبب خطورة على صحة المستهلك، ورغم أنه يتصف بأنه أقل مصادر التلوث خطورة، إلا أنه قد يسبب أحياناً مشاكل خطيرة لمنتج الغذاء تكبده نفقات باهظة [[تعويض|كتعويضات]]،<ref>محمد عبد الرازق النواوي وأسامة محمد محمد رضوان، التصنيع الغذائي والبيئة، معهد الدراسات والبحوث البيئية - جامعة عين شمس، القاهرة، 2003،صـ: 49.</ref> ومن أمثلة هذه الملوثات:
 
* ملوثات تصل إلى الغذاء أثناء النمو والحصاد، [[حجر|كالحجارة]] و[[تراب|الأتربة]] و[[المعادن]] و[[الحشرات]] وبقاياها.
* ملوثات تصل إلى الغذاء أثناء عملية [[التصنيع]] و[[توزيع|التداول]]، كبقايا [[الزجاج]] و[[العظام]] والمعادن و[[الأخشاب]] و[[الأسلاك|الأسلاك الكهربائية]] و[[الشحوم]] و[[الصدأ]] وبقايا [[دهان|الدهانات]].
* ملوثات تصل إلى الغذاء أثناء عملية التعبئة والتوزيع، كالحشرات و[[الخيوط]] والشعر والأحجار والمعادن.
 
فوجود [[شعر|الشَعر]] في [[الطعام]] -كمثال- توصف بأنها وصمة عارٍ في كثيرٍ من [[مجتمع|المجتمعات]]. حيث تنشأ الخطورة من أنه -الشعر- قد يتسبب في الإصابة بصدمة أو حتى [[الغثيان]] و[[القيء]]، بالإضافة إلى أنه قد يكون ملوثاً بالمواد السامة.<ref>{{cite journal|doi=10.1006/rtph.2000.1403|المسار=http://www.ingentaconnect.com/content/ap/rt/2000/00000032/00000001/art01403|العنوان=Regulatory Action Criteria for Filth and Other Extraneous Materials IV. Visual Detection of Hair in Food|المؤلف=Valdes Biles P.; Ziobro G.C.|journal=Regulatory Toxicology and Pharmacology|volume=32|issue=1 |التاريخ=Augustأغسطس 2000|الصفحات=73–77|الناشر=Academic Press|issn=0273-2300|pmid=11029271}}</ref> ومن ثم فالآراء تجاه الشعر في الطعام تختلف وفقاً لمستويات الخطورة التي تشكلها وجود الشعرة في الطعام بالنسبة للمستهلك الفرد.<ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.foodquality.com/mag/08092005/fq_08092005_FE1.html|العنوان=Food Quality issue 08 09 2005}}</ref><ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.kitsapcountyhealth.com/environmenta_health/food/docs/facts_hairrestraints.pdf.|العنوان=Kitsap County Health}}</ref><ref>{{cite journal|المسار=http://www.foodquality.com/mag/06012006_07012006/fq_06012006_SS1.htm|العنوان=Management Should Serve as Role Models for Good Work Habits and Acceptable Hygienic Practices|المؤلف=John Lucey|magazine=Food Quality|التاريخ=06-01- يناير 2006}}</ref>
 
نتيجةً لذلك في كثيرٍ من الدول، يُطلب من العاملين في مجال الصناعات الغذائية أن يُغطوا شعورهم.<ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.ohioagriculture.gov/pubs/divs/food/curr/hcomm/letters/food-ltr-hairrestraint.stm|العنوان=Ohio Department of Agriculture}}</ref><ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.campden.co.uk/whatsnew/news66.htm|العنوان=CCFRA newsletter}}</ref> كما أنه عندما يُخَدِّم الأفراد على طعامٍ ما سواءً في [[مطعم|مطعمٍ]] أو [[مقهى]] ما ويعثروا على شعرٍ بطعامهم، فمن الأغلب أن يقوموا بالشكوى للأعضاء المسئولينالمسؤولين.<ref>{{استشهاد بخبر|المسار=http://findarticles.com/p/articles/mi_qn4191/is_20060920/ai_n16750428/pg_2|العنوان=Looking under the tables|العمل=The Gazette | التاريخ=September20 20,سبتمبر 2006}}</ref> على الرغم من هذا، فليس الأمر بالقضية الدامغة والتي يمكن خلالها مقاضاة المطعم في الولايات المتحدة الأمريكية <ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.legalmatch.com/law-library/article/foreign-objects-in-food-lawyers.html|العنوان=Foreign Objects in Food}}</ref> مثلاً، إلا أنه في بريطانيا يُعد كسراً لتشريعات قانون سلامة الغذاء البريطاني الصادر عام 1990، حيث أن ذلك عُرِف بأنه يُسبب تسمم الطعام،<ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.townsville.qld.gov.au/wwwdocs/health/TPL_Food/00%20Newsletter/11%202001/03%20March.pdf|العنوان=townsville.qld.gov.au|التنسيق=PDF|مسار الأرشيف=http://web.archive.org/web/20070831223352/http://www.townsville.qld.gov.au/wwwdocs/health/TPL_Food/00%20Newsletter/11%202001/03%20March.pdf|تاريخ الأرشيف=2007-08-31}}</ref> ولذلك يستطيع الأفراد الذين يعثرون على شعرةٍ في طعامهم مقاضاة المكان الذي يُقدم هذا الطعام على أثر ذلك.
 
ونلاحظ أنه تتواجد مجموعة من الأسباب المحتملة لرفض وجود شعرٍ في الطعام، والتي تتراوح من المحظورات الثقافية إلى الحقيقة البسيطة المتمثلة في أنه من الصعب هضم الطعام وبه شعر أو أنه يُصبح غير مستساغ وغير محبوب ليتم تناوله. كما أنه يمكن تفسيره على أنه إشارة للمزيد من المشكلات المتفاقمة ذات الصلة بالصحة. هذا بالإضافة إلى أنه العثور على مثل خصال الشعر <ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.ifst.org/uploadedfiles/cms/store/ATTACHMENTS/foodbitessep05.pdf|العنوان=IFST.org|مسار الأرشيف=http://web.archive.org/web/20060823131430/http://www.ifst.org/uploadedfiles/cms/store/ATTACHMENTS/foodbitessep05.pdf|تاريخ الأرشيف=2006-08-23}}</ref> تلك ثَبُت أنها أسفرت عن حوادث التلوث من هذا القبيل.
 
إلا أنه في الوقت ذاته وفي بعض الأحيان، يمكن استخدام [[البروتين]] المتواجد في الشعر البشري كمكونٍ غذائيٍ، <ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.bbc.co.uk/blogs/newsnight/2007/01/does_your_daily_bread_contain_human_hair.html|العنوان=Does your daily bread contain human hair?|المؤلف=Justin Rowlatt|التاريخ=10 Jan 2007|العمل=BBC News}}</ref> في تصنيع الخبز أو المنتجات الشبيهة مثلاً. إلا أن مثل ذلك الاستخدام للشعر البشري يعتبر محرماً في [[الإسلام|الشريعة الإسلامية]].<ref>{{مرجع ويب|المسار=http://www.geocities.com/CollegePark/Quad/2406/islam1.htm|العنوان=Halaal/Haraam Food Awareness|المؤلف=Amir Khan|السنة=1996|مسار الأرشيف=http://web.archive.org/web/20091022204853/http://geocities.com/CollegePark/Quad/2406/islam1.htm|تاريخ الأرشيف=Octأكتوبر 22, 2009}}</ref> هذا وكان العثور على الشعر قديماً بين [[اليهود]] يُعَدُ مؤشراً على سوء الطالع.<ref>{{مرجع كتاب|العنوان=Lilith's Cave: Jewish Tales of the Supernatural|المؤلف=[[Howard Schwartz (writer and editor)|Howard Schwartz]]|السنة=1991|الرقم المعياري=0-19506-726-6}}</ref>
 
== ملوثات الغذاء الحيوية الميكروبية ==
يُقصد بها جميع أنواع الكائنات الحية [[الميكروبات|الميكروبية]] المرضية، مثل [[البكتيريا]] الضارة و[[الفيروسات]] و[[الفطريات]] و[[الطفيليات]]، أو إفرازاتها، والتي يترتب على وجودها في الغذاء إصابة الإنسان بالمرض،<ref>محمد عبد الرازق النواوي وأسامة محمد محمد رضوان، مرجع سابق ،صـ: 54.</ref> وحيث يطلق عليها عدوى غذائية أو ينجم المرض نتيجة ما يبثه الكائن الممرض من إفرازات سامة سواء بالنسبة [[إنسان|للإنسان]] أو [[الحيوان]]، ويطلق عليها اسم [[الذيفانات]] (التوكسينات)، ويطلق على الحالة المرضية عندئذ اسم [[تسمم غذائي]].<ref>محمد عبد الرازق النواوي وأسامة محمد محمد رضوان، مرجع سابق ،صـ: 55 - 58.</ref> وهذه الملوثات هي:
 
* ملوثات بكتيرية.
* ملوثات فيروسية.
السطر 93 ⟵ 91:
أي المواد الكيميائية التي تستخدم في زيادة الإنتاج النباتي والحيواني والسمكي وبقاياها، والتي تتصف بتأثير ضار على الصحة، وتتصف جميعها بأن لها حد أقصى مسموح به يتم تحديده من قبل الجهات الوطنية المعنية والهيئات الدولية، والذي يجب عدم تجاوزه حفاظاً على صحة مستهلك الطعام، وذلك مثل بقايا المبيدات الحشرية والفطرية والحشائش مثل المركبات الكلورونية العطرية ومركبات البيفينيل عديد الكلور والديوكسين والمبيدات الفسفورية.<ref>فيليب عطية، مرجع سابق، صـ: 275.</ref> أيضاً بقايا بقايا الأسمدة الزراعية كالنترات والفوسفات. كذلك بقايا الأدوية البيطرية واستخدام الهرمونات لتسمين الدواجن وتربية الثروة السمكية.
 
عرضت [[منظمة السلام الأخضر]] في 2006 في الصين أن 25% من مننتجات الأسواق و المحلاتوالمحلات التجارية الزراعية احتوت على مبيدات آفات محظورة. حيث كانت نسبة 70% من الطماطم التي خضعت للاختبارات و الفحوصاتوالفحوصات تحتوي على مبيد الآفات [[لينداد]] (Lindane) المحظور، و أنوأن تقريباً 40% من العينات اشتملت على خليطٍ من ثلاثة أنواعٍ أو أكثر من مبيدات الآفات. كما خضعت الفواكه للفحص مثلها في ذلك مثل الخضروات. حيث وُجِد أن عيناتٍ من ثمار [[اليوسفي]]، [[فراولة|الفراولة]] و [[عنب|العنب]] ملوَثَة بمبيدات الآفات المحظورة، و التيوالتي منها مبيد Methamidophos شديد السمية. كما أن هذه الفاكهة يمكن الحصول عليها من سوق هونغ كونغ <ref>{{استشهاد بخبر|المسار=http://www.chinacsr.com/en/2006/06/13/537-greenpeace-exposes-guangzhou-pesticide-contamination/|العنوان=Greenpeace Exposes Guangzhou Pesticide Contamination|التاريخ=June 13, يونيو 2006|العمل=ChinaCSR}}</ref>. و منومن ثم فتقول [[منظمة السلام الأخضر]] أنه لا تتوافر عملية ضبط و سيطرةوسيطرة شاملة على إنتاج الفواكه في هونغ كونغ اعتباراً من عام 2006.
 
وفي فيتنام عام 2007، انتشرت أخبار وجود ال[[فورمالدهيد]]، وهو [[مسرطن|مادة مسرطنة]] وُجدت في طبق الخضار الوطني، ال[[فو]] (Phở)، والذي أثار مخاوف من الطعام الفيتنامي. كما أنه وُجد أن الخضراوات والفواكه تحتوي على مبيدات الآفات المحظورة. "أقرت وكالات الصحة أن [[فول الصويا|صلصة الصويا]] الفيتنامية، ثاني أشهر صلصة في فيتنام بعد صلصة السمك، كانت مليئة بصورة مصدمة بعناصر مسرطنة منذ عام 2001 على الأقل"، الخبر الذي صدم جريدة ثان نين اليومية. والتي جاء بها "لماذا لم يخبرنا أحد؟" <ref>{{استشهاد بخبر|المسار=http://afp.google.com/article/ALeqM5iiMrrBvLTLGX3P0uXmSqeT1Zjayw|العنوان=Toxic soy sauce, chemical veggies -- food scares hit Vietnam|التاريخ=Sepسبتمبر 11, 2007|العمل=[[وكالة فرانس برس|AFP]]|الناشر=[[أخبار جوجل]]|المكان=Hanoi|مسار الأرشيف=http://web.archive.org/web/20090307113338/http://afp.google.com/article/ALeqM5iiMrrBvLTLGX3P0uXmSqeT1Zjayw|تاريخ الأرشيف=March7 7,مارس 2009}}</ref> حيث تعتبر مادة [[3-MCPD]] هي المادة المسرطنة في الصلصات الآسيوية و مستقلبهاومستقلبها هو [[1,3-DCP]]، و التيوالتي مثلت مشكلة قائمة قبيل عام 2000 و المؤثرةوالمؤثرة على العددي من القارات.
 
=== ملوثات كيميائية صناعية ===
تضم بقايا مواد التنظيف والتطهير والزيوت والشحومات والسولار والكيروسين والأمونيا والمبيدات الحشرية، والتي يجري التعامل معها من خلال عملية تصنيع المواد الغذائية أو خلال تداولها وحتى التوزيع النهائي لها، وتتصف هذه المواد بسميتها في تركيزاتها المرتفعة.
 
فمثلاً في [[الهند]]، فقد وُجِدَ أن [[مشروب غازي|المشروبات الغازية]] تلوثت بمعدلاتٍ عاليةٍ من مبيدات الآفات ومبيدات الحشرات، والتي منها الليندان، [[ثنائي كلورو ثنائي فينيل ثلاثي كلورو الإيثان|مبيد دي دي تي]]، وال[[ميلاثيون]].<ref>{{استشهاد بخبر|المسار=http://www.merinews.com/catFull.jsp?articleID=146797|العنوان=Ban the Colas!|المؤلف=TribhuMRatta|التاريخ=Novنوفمبر 05, 2008|العمل=MeriNews}}</ref>
 
=== الملوثات الكيميائية المحتمل وجودها طبيعياً في الغذاء ===
السطر 124 ⟵ 122:
 
رغم أن الغذاء من ضروريات حياة ونمو الكائنات الحية، إلا أنها قد تكون مصدراً للوباء خاصةً للإنسان. أما الأغذية الأكثر عرضة للتلوث بالبكتيريا الضارة فهي‏‏ اللحوم ومنتجاتها، كذلك الدواجن والأسماك والألبان ومنتجاتها‏، أيضاً‏ الأغذية المصنعة والمطهوة والمعلبات الفاسدة، والوجبات السريعة التي تباع بالشارع مثل‏:‏ [[الكشري]] و[[الباذنجان]] المقلي و[[الطعمية]] والهامبورجر.<ref>[http://www.masress.com/ahrammassai/15359 تلوث الغذاء مشكلة تبحث عن حل.] مصرس، 3 أغسطس 2010.</ref> وقد جرت العادة على تصنيف الأمراض التي تنقل عن طريق الطعام الملوث إلى:<ref>سعيد محمد الحفار، مرجع سابق، صـ: 403.</ref>
 
* '''أمراض معدية عن طريق الغذاء'''، ومن أهمها أمراض الحمى المالطية،<ref>محمد كمال رفاعي، مرجع سابق، صـ: 99.</ref> ومرض الشيجيللوزيس، الفيبريوزيس، و[[الكوليرا]].<ref>فتحي محمد مصيلحي، مرجع سابق، صـ: 144.</ref>
* '''مسممات الطعام'''، وهي أمراض التسمم الغذائي الشائعة <ref>[http://epharmapedia.com/diseases/profile/723/%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B3%D9%85%D9%85_%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A.html?lang=ar التسمم الغذائي.] الموسوعة الطبية الصيدلانية.</ref> التي تحدث بسبب نمو الميكروبات المسببة للسموم وقيامها بإفراز مركبات كيميائية ذات تأثير سام بالنسبة للإنسان والحيوان. ومن أشهر مسببات التسمم الغذائي هي مجموعة سلمونيلا (الالتهاب المعوي)، وبكتيريا ستافلوكوكس أوريس/ الذهبية {{إنج|Staphylococcus aureus}}.<ref>[http://www.arabworldbooks.com/arabic/foodwaterpollution.htm خطورة تلوث المياه والأطعمة بالميكروبات المعدية.] موقع منتدى الكتاب العربي.</ref>
السطر 135 ⟵ 132:
بالنسبة للمزارعين، يجب منع استخدام [[المبيدات]] الخطرة على الصحة والبيئة،<ref>[http://www.maan-ctr.org/magazine/Archive/Issue28/topic2.php بعض الخضار والفاكهة المسوقة محلياً تحوي مخلفات لمبيدات كيماوية خطرة.] آفاق البيئة والتنمية.</ref> إضافة إلى الحد من استخدام [[سماد|الأسمدة]] الكيماوية والمبيدات الحشرية في الزراعة، واستبدالها [[سماد عضوي|بالأسمدة العضوية]] <ref>[http://www.zira3a.net/articles/organic-matter.html مواد عضوية لتربة حيوية.] زراعة نت، بتاريخ 10 فبراير 2008.</ref><ref>[http://www.reefnet.gov.sy/reef/index.php?view=article&catid=48%3Alands&id=52%3Afertilizers&tmpl=component&print=1&page=&option=com_content&Itemid=150 الأسمدة العضوية وأهميتها للتربة الزراعية.] شبكة المعرفة الريفية.</ref> و[[مبيد أفات حيوي|المبيدات الحيوية]].<ref>[http://www.alkherat.com/index.php?Open=plant-key.php&TemplateKey=m6&TemplateLng=ar الزراعة النظيفة.] الخيرات الزراعية.</ref> كذلك استخدام المزارع لمياه [[ري]] نظيفة لسقاية المزروعات، وخاصةً التي تؤكل نيئة. كذلك ذبح الحيوانات في الأماكن المخصصة لها تحت إشراف [[صحة|صحي]] [[بيطري]].<ref>[http://www.gcc-legal.org/mojportalpublic/LawAsPDF.aspx?opt&country=3&LawID=2803 قانون في شأن الصحة الحيوانية (1 / 1985)، دولة قطر.] شبكة المعلومات القانونية لمجلس التعاون الخليجي.</ref>
 
أيضاً يجب توفير [[مياه شرب]] نظيفة، عن طريق تنظيف وتعقيم [[خزان مائي|خزانات المياه]] بشكل دوري. كذلك منع بيع الأغذية المكشوفة بأي شكل من الأشكال. مع إجراء فحص طبي ومخبري دوري للعاملين في مجالات التصنيع الغذائي المختلفة كمصانع الأغذية و[[المطاعم]]. أما بالنسبة للمستهلك، فيفضل عدم استخدام العلب البلاستيكية وأكياس [[النايلون]] لحفظ الطعام.<ref>[http://www.zira3a.net/articles/food-pollution.html البيئة و تلوثوتلوث الغذاء.] زراعة نت، بتاريخ 2 يونيو 2009.</ref>
 
=== إجراءات للحد من التلوث الغذائي ===
[[ملف:OCD handwash.jpg|تصغير|200بك|<center>غسل الأيدي واجب قبل تناول الطعام لمنع انتقال الملوثات إليه.</center>]]
هناك إجراءات وعوامل مساعدة للحد من التلوث الغذائي يجب على المستهلكين إتباعها:
 
* اختيار [[طعام|الأطعمة]] والمشروبات الطازجة والابتعاد عن الأغذية المحفوظة بقدر الإمكان.<ref>[http://www.nni.org.eg/Nutrtion%20Education/Liver%20Diseases%20%20N_Ar.html الإرشادات الغذائية لمرضى الكبد.] المعهد القومى للتغذية، جمهورية مصر العربية.</ref>
* [[غسل الأيدي]] جيداً قبل تناول أي طعام.<ref>[http://www.balagh.com/woman/jamal/1n023se0.htm غسل اليدين..أهم إجراءات النظافة السليمة.] لحواء، عالم المرأة العربية.</ref><ref>[http://www.unicef.org/arabic/media/24327_45960.html في حملة إنقاذ أرواح الأطفال، [[غسل الأيدي]] يحتل مكان الصدارة.] منظمة الأمم المتحدة للطفولة (اليونسيف).</ref>
* تنظيف [[آنية المائدة|أواني]] [[المطبخ]] قبل استعمالها تنظيفاً جيداً.<ref>[http://byotna.kenanaonline.com/topics/56900/posts/6264 نظافة المطبخ.] بوابة بيوتنا للأسرة العربية.</ref>
* إبعاد [[حيوان منزلي|الحيوانات الأليفة]] -[[قطط|كالقطط]] و[[الكلاب]]- عن أماكن الطعام.<ref>[http://www.alarab.net/Article/251251 نصائح مهمة لتفادي أمراض الحيوانات الأليفة بالمنزل وخاصة لدى الأطفال.] العرب (إسرائيل).</ref>
السطر 165 ⟵ 161:
* [http://www.who.int/foodsafety/chem/en/ المخاطر الكيميائية في الأغذية]، [[منظمة الصحة العالمية]].
* [http://www.foe.co.uk/resource/briefing_notes/food_contamination.pdf تقرير مختصر عن تلوث الأطعمة.]
* [http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/pestadd.html مبيدات الآفات و تلوثوتلوث الغذاء]، إدارة الدواء والأغذية الأمريكية.
* [http://www.arabworldbooks.com/arabic/foodwaterpollution.htm خطورة تلوث المياه والأطعمة بالميكروبات المعدية].
{{تلوث}}
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/wiki/تلوث_الغذاء»