لحوم حمراء: الفرق بين النسختين

لا تغيير في الحجم ، ‏ قبل 3 سنوات
 
[[اللحوم]] تنقسم إلى نوعين حمراء وبيضاء حسب تركيز [[مايوجلوبين|المايوجلوبين]] في [[عضلة هيكلية|الألياف العضيلة]]. أي كلما زادت نسبة [[مايوجلوبين|المايوجلوبين]] في [[اللحم]] زاد احمراره. فنجد أن لحم [[الدجاج]] وهو مثال للحم الأبيض نسبة [[مايوجلوبين|المايوجلوبين]] فيه أقل من ٠.٠٥٪ أما في [[لحم]] [[عجل|العجل]] فتتراوح من ٠.١٪ إلى ٠.٤٪ وفي لحم [[البقر]] فتصل نسبة [[مايوجلوبين|المايوجلوبين]] فيه إلى ٢٪.
هنالك لحوم كثيرة تندرج ضمن اللحوم الحمراء منها [[البقر]] [[غنم|والغنم]] و[[الجمل|الجمال]] و[[الخنازير]] و مثال على اللحوم الحمراءالبيضاء السمك.<ref>{{cite web|url=http://www.anslab.iastate.edu/Class/AnS460-560/Class%20Notes/E-ChemistryofMeatProtein-5.ppt |title=Iowa State Animal Science |date= |accessdate=2009-09-16}}</ref>
[[ملف:NCI Visuals Food Hamburger.jpg|تصغير]]
 
مستخدم مجهول