افتح القائمة الرئيسية

تغييرات

تم إزالة 21 بايت، ‏ قبل سنتين
تنسيق وصلات
[[ملف:Uskladněná mouka.JPG|تصغير|أكياس طحين]]
 
'''الطحين''' أو '''الدقيق''' هو مسحوق يصنع عادة من [[حبوب|الحبوب]] مثل [[قمح|القمح]]، [[شعير|الشعير]]، [[ذرة|الذرة]] إلى آخره، وفي بعض الأحيان يصنع كذلك من [[بطاطس|البطاطس]]، [[رز|الرز]] أو أي محصول غني [[نشا|بالنشا]]. والطحين هو [[مادة خام|المادة الخام]] الرئيسية في صناعة المأكولات الأساسية مثل [[خبز|الخبز]]، [[كعك|الكعك]]، [[شعريات|الشعريات]] وغيرها من المأكولات. يعتبر الطحين، وخاصة طحين القمح، من المواد الغذائية الأساسية التي يجب توفيرها للجمهور ولو في حالات الطوارئ من أجل منع [[مجاعة|المجاعة]].
 
أكثر أنواع الطحين المستخدمة في أنحاء العالم حالياً هو طحين القمح لما يحتويه من [[بروتين]]ات عالية بالإضافة لارتفاع نسبة [[غروية|الغروية]] فيه التي تساعد بصناعة الخبز والمعجنات.
 
== أنواع الطحين والحبوب المستعملة فيه ==
يصنع الدقيق أو الطحين بطحن ونخل الحبوب ك[[قمح|القمح]] و[[شيلم|الشيلم]] و[[ذرة|الذرة]] و[[أرز|الأرز]] والنباتات النشوية ك[[بطاطس|البطاطس]] و[[بسلة|البسلة]] و[[فول|الفول]] والفول السوداني ويتخذ الدقيق ب[[الولايات المتحدة]] و[[كندا]] وغرب [[أوروبا]] من القمح ويطحن [[دخن|الدخن]] و[[ذرة|الذرة]] [[الهند|بالهند]] و[[الصين]] ويستعمل [[جودار|الجودار]] لصنع الخبز بشمال أوروبا والحنطة السوداء [[هولندا|بهولندا]] و[[روسيا]] والذرة بالولايات المتحدة والقمح والذرة [[مصر|بمصر]] ويستعمل الأرز لصنع الخبز مخلوطا بحبوب أخرى أغنى بالجلوتين وذقيقودقيق الذرة غني بالدهن والنشويات ويحتوي دقيق القمح الكامل على طحين الحبوب غير المنخول وهو قصير العمر إذ يحتوي الجنين على دهون وخمائر تسبب تلفه عند تعرضه للهواء ويصنع بعض الخبز الأسود بإضافة النخالة إلي دقيق القمح
 
== أنخاب الطحين ==