غلوتامات أحادية الصوديوم: الفرق بين النسختين

يستخرج من دهن الخنزير .تم استخدام MSG بأمان على مدى أكثر من 100 عام في تتبيل الطعام. وخلال هذه الفترة، أجريت دراسات مكثفة لتوضيح دور MSG وفوائده وسلامته. في هذا الصدد، اعتبر الهيئات الدولية والوطنية المسؤولة عن سلامة المواد المضافة إلى الأطعمة أن مادة MSG آمنة للاستهلاك الآدمي كمحسن للرائحة.<ref name="Walker00">{{cite journal |author=وولكر آر، لوبين جار |title=التقييم الآمن للغلوتامات أحادية الصوديوم |journal=دورية التغذية |volume=130 |issue=4S Suppl |pages=1049S-1052S|year=2000|month=أبريل |pmid=10736380}}</ref> في الأصل أطلق على "مجموعة أعراض MSG" اسم "[[متلازمة المطعم الصيني]]" عندما أعلن روبرت هومان كوك بشكل وصفي عن الأعراض التي شعر بها بعد وجبة أمريكية-صينية. وأشار كوك إلى وجود أسباب عديدة للأعراض؛ منها الكحوليات الناجمة عن الطهي بالنبيذ، أو محتوى الصوديوم أو توابل MSG. لكن أصبح MSG محط التركيز وأصبحت الأعراض مرتبطة منذ ذلك الحين بمادة MSG. لم تتم دراسة تأثير النبيذ ومحتوى الملح مسبقًا.<ref name = "freeman">

| issue = 10}}</ref> ومع مرور السنوات، ازدادت العناصر المدرجة في قائمة الأعراض غير المحددة استنادًا إلى أسباب [[وصفية.]] وفي الظروف العادية، نحن نتمتع بالقدرة على أيض الغلوتامات التي تتضمن نسبة قليلة جدًا من السمية الحادة. تتراوح الجرعة المميتة بالفم لنسبة 50% من الخاضعين للدراسة (LD50) ما بين 15 إلى 18 غم/كغم من وزن الجسم في الفئران والقوارض على التوالي، وهي أعلى بمقدار 5 مرات من الجرعة المميتة للنصف [[جرعة مميتة للنصف|LD50]] الخاصة بالملح (3 غم / كجم في الفئران) بالتالي، فإن تناول MSG كمادة مضافة إلى الطعام وتناول المستوى العادي من حمض الغلوتاميك في الأطعمة لا يمثل مخاطر تسمم لدى الإنسان.<ref name="Walker00"/> استنتج تقرير من [[اتحاد الجمعيات الأمريكية للبيولوجيا المعملية]] (FASEB) والذي تم إعداده عام 1995 بالنيابة عن [[إدارة الأغذية والأدوية|اتحادإدارة الجمعيالأغذية والأدوية الأمريكية]] (FDA) أن مادة MSG آمنة عند "تناولها بمستويات معتادة"، وعلى الرغم من استجابة مجموعة فرعية على الأرجح من أفراد أصحاء ظاهريًا لهذه المادة بمجموعة أعراض MSG عند تعرضهم لمقدار 3 غم من MSG في غياب الطعام، إلا أنه لم يتم الإبلاغ عن ضحايا من جراء تناول MSG نظرًا لأن قائمة مجموعة أعراض MSG كانت تستند إلى تقارير استشهادية.<ref name = "FASEB">