زيت الطهي: الفرق بين النسختين

'''زيت الطهيالطهو''' ، لزيت الطهيالطهو عدة مصادر: مصدر نباتي أو حيواني أو صناعي, و استخداماتواستخدامات مختلفة, فهو يستخدم في القلي أو الخبز و غيرهاوغيرها

الكثير. و منومن الأصح أن يسمى بزيت الأكل لاستخدامه في تحضير الطعام و تنكيههوتنكيهه دون الحاجة لتسخينه مثل إضافته للسلطة أو لتغميس الخبز.

و يمكن أن يكون زيت الطهيالطهو سائلًا وكذلك صلبا عند حفظها بدرجة حرارة الغرفة كتلك التي تحتوي على زيت النارجيل [[زيت جوز الهند]] أو [[زيت النخيل]] أو زيت لب النخيل.

==أنواع زيت الطهيالطهو==

[[زيت الزيتون]] و [[زيت النخيل]] و زيتوزيت فول الصويا و زيتوزيت الكانولا ( زيت بذور اللفت) و زيتوزيت بذور اليقطين و زيتوزيت الذرة و [[زيت زهرة الشمس]] و زيتوزيت القرطم و زيتوزيت الفول السوداني و زيتوزيت بذور العنب و [[زيت السمسم]] و زيتوزيت الاركان و [[زيت نخالة الرز]] و الكثيروالكثير من زيوت النباتات المختلفة وزيوت من مصادر حيوانية كاك[[الزبدة]] و الشحموالشحم.

==الغذاء و الصحةوالصحة==

يختلف الكثير حول الكمية المناسبة للدهون ضمن الاستهلاك الغذائي اليومي, فتضمين الدهون بالحمية الغذائية أمر لابد منه لا سيما أن الدهن (على شكل زيت) عنصر أساسي في الكثير من أنواع الطهيالطهو المختلفة. و توصيوتوصي هيئة الغذاء و الدواءوالدواء باشتمال السعرات الحرارية المستهلكة يوميا على الدهون بما يقارب 30% أو أقل من ذالك بقليل. و يوصيويوصي البعض من أخصائيي التغذية بأنه لا يجب أن تتعدى الدهون 10% من الاستهلاك اليومي للسعرات الحرارية. و فيوفي الحقيقة فإن احتواء الحمية على الدهون بما يقارب الثلثي من الكمية الموصى بها من السعرات الحرارية قد يكون سببا للبقاء بصحة جيدة والنجاة في الأماكن الباردة جدًا.

عكس [[الدهون المشبعة]] /الغذائية, لا تعد الدهون غير المشبعة عنصرًا أساسيًا في الحمية الغذائية و لاتدلولاتدل على الصحة الجيدة. و يزيدويزيد استهلاك الدهون غير المشبّعة من احتمالية الإصابة بأمراض [[شريان القلب التاجي]], وذلك عن طريق الزيادة في مستويات البروتين الدهني منخفض االكثافة (الكوليسترول الضار/ السيء) و خفضوخفض مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (الكوليسترول الصحي/ الجيد), و ضرروضرر الزيوت المهدرجة جزئيًا في [[الدهون المشبعة]] أكثر من الزيوت الطبيعية.

وتظهر العديد من الدراسات صلةً بين الاستهلاك العالي من الدهون غير المشبّعة و الإصابةوالإصابة بالكثير من الأمراض من بينها الإصابة بأمراض [[شريان القلب التاجي]]. و ينصحوينصح كلًا من هيئة الغذاء و الدواءوالدواء, و المعهدوالمعهد الوطني لأمراض القلب و أمراضوأمراض الرئة و الدموالدم, و الجمعيةوالجمعية الأمريكية لأمراض القلب بالحد من تناول الدهون غير المشبّعة.

تتغير خصائص الزيت عند تسخينه, فالزيوت الصحية المحفوظة بدرجة حرارة الغرفة قد تكون ضارة عند تسخينها لدرجة أعلى من درجة حرارة معينة. فمن الضروري عند اختيار زيت الطهي أن تكون درجة التسخين المحددة للزيت متناسبة مع طريقة الطهي. والجدير بالذكر هنا أن لزيت النخيل القدرة على الصمود أمام درجاتٍ عالية من الحرارة الناتجة من القلي العميق و مقاومتهومقاومته للأكسدة مقارنة بالزيوت النباتية الغنية بالمواد غير المشبّعة, و ذلكوذلك لاحتوائه على دهون مشبعة أكثر من زيت الكانولا و زيتوزيت الذرة و زيتوزيت بذور الكتان و زيتوزيت فول الصويا و زيتوزيت القرطم و زيتوزيت زهرة الشمس. ومنذ عام 1900 أدرجت صناعة الغذاء التجارية العالمية زيت النخيل على نحوٍ متزايد في الطعام لأنه يضل محافظًا على خصائصه سواءً في القلي العميق أو عند الخبز بدرجاتٍ عاليةٍ من الحرارة, و لمستواهولمستواه العالي لمضادات الأكسدة الطبيعية.

* زيت الفول السوداني (و يعرف بـ"زيت الفستق" بالهند و بريطانياوبريطانيا)

==تخزين و حفظوحفظ الزيت==

تعد الدهون بأنواعها عرضة للتحسس سواءً من الحرارة او الضوء أو عند تعرضها للأوكسجين مكررةً كانت أم لا. وتنخفض القيمة الغذائية للزيت الفاسد بشكلٍ كبير كما أن له رائحةً نفاذة و طعمًاوطعمًا كريهًا. و هنالكوهنالك ما يعرف بـ"تبطين الحوض" و هووهو أن تبطن منطقة البخار في العبوات الحافظة فور إنتاجها بغازٍ خامل غالباً [[النيتروجين]] وذلك لإبطاء عملية فساد الزيت. كما يمكن إضافة زيت فيتامين إي لزيوت الطهي للحد من فسادها. وتحفظ الزيوت في مكانٍ باردٍ و جافوجاف, وقد تتكثف ولكن سرعان ما تعود إلى حالتها السائلة عند و ضعهاوضعها في درجة حرارة الغرفة. وعادة ما تكون الزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة الأحادية صالحة لمدة سنة (يكون زيت الزيتون صالحًا لعدة سنوات), بينما تكون الزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة المتعددة صالحة لمدة 6 أشهر,