روائب: الفرق بين النسختين

أُضيف 78 بايت ، ‏ قبل 7 سنوات
ط
بوت التصانيف المعادلة (26.1) +ترتيب+تنظيف (12.5): + تصنيف:أطباق الجبن
[نسخة منشورة][نسخة منشورة]
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
JarBot (نقاش | مساهمات)
ط بوت:تعريب القوالب V1
ZkBot (نقاش | مساهمات)
ط بوت التصانيف المعادلة (26.1) +ترتيب+تنظيف (12.5): + تصنيف:أطباق الجبن
سطر 1:
{{راجع الترجمة}}
{{يتيمة|تاريخ=يناير 2013}}
 
{{عن|the dairy product|the dessert sauce|Fruit curd}}
 
[[Imageملف:Twarog.jpg|thumbتصغير|الروائب]]
'''الروائب''' هي أحد [[منتجات الألبان]] التي يتم الحصول عليها عن طريق ''تخثُر'' (تجميد) [[الحليب]] باستخدام [[الأنفحة]] أو المادة [[الحمضية]] المادة الحمضية الصالحة للأكل مثل [[عصير الليمون]] أو [[الخل]]، ثم تجفيف الجزء السائل. وتتسبب الحموضة الزائدة في جعل بروتينات الحليب ([[الجبنين]]) يتشابك في كتل صلبة أو ''روائب''. والسائل المتبقي، الذي يحتوي فقط على [[بروتينات مصل اللبن]]، يكون [[شرش اللبن]]. وفي حليب الأبقار، يكون 80% من البروتينات عبارة عن جُبنين. والحليب الذي يُترك حتى يتحمض (الحليب الخام وحده أو [[الحليب المبستر]] مع إضافة [[بكتيريا حمض اللبنيك]] أو الخميرة) سوف ينتج بشكل طبيعي روائب (خُثارة)، وبهذه الطريقة يتم إنتاج [[جبن اللبن الرائب]].
 
== الاستخدامات ==
تختلف منتجات اللبن الرائب باختلاف المناطق وتتضمن [[جبن قريش]] و[[جبنة بيضاء (طعام)|جبنة بيضاء]] (يتم تخثير كل منها باستخدام البكتيريا وفي بعض الأحيان الأنفحة) و[[بانير]] (حليب رائب مع عصير الليمون). ويمكن أن تشير الكلمة أيضًا إلى مادة ليست من مواد الألبان ولكنها ذات مظهر أو اتساق مماثل، على الرغم من أنه في هذه الحالات يتم استخدام المغير أو كلمة ''مخثر'' بشكل عام.
 
السطر 18 ⟵ 17:
وفي [[تركيا]]، يُسمى اللب الرائب [[keş]] وهو شائع جدًا في وجبة الإفطار ويُقدم على [[خبز مقلي]] ويؤكل أيضًا مع المعكرونة في أقاليم [[إقليم بولو|بولو]] و[[إقليم زنغولداق|زنغولداق]].
 
[[Imageملف:Cheese Curds with scale measurement.png#file|leftيسار|thumbتصغير|180 px|روائب جبن شيدر]]
يشيع استخدام [[روائب الجبن الشيدر]]، التي يتم تجفيفها من شرش اللبن وتُقدم دون مزيد من المعالجة، في بعض المناطق [[الناطقة بالفرنسية]] في كندا، مثل أجزاء من مقاطعة [[كيبك]] مثل [[أونتاريو]] و[[أتلانتيك كندا]]. تظهر الصورة الموجودة على يسار الصفحة قطع طازجة من [[جبن شيدر]] قبل ضغطها. وفي كيبك وأونتاريو الشرقية وغيرها من الأقاليم الشرقية مثل [[نيو برونزويك]]، يشيع تقديم روائب الجبن الشيدر مع [[شرائح البطاطس المقلية]] و[[صلصة مرق اللحم]] ''[[كطبق بوتين (طبق من الكباب المصنوع من البطاطس المقلية واللبن الخاثر)]]''. وفي بعض الأجزاء من الولايات المتحدة، لا سيما في [[ولاية ويسكونسن]]، فإنه يتم خبزها وقليها أو يتم تناولها مباشرة. ويمكن أيضًا تغطية روائب الجبن الشيدر بالجاريد، وهي مادة بها توابل مسحوقة وبيعها كوجبات خفيفة بطريقة مماثلة لرقائق البطاطس المضاف إليها نكهات.
 
[[Fileملف:Kaaspers antiek.jpg|thumbتصغير|عصر الجبن الهولندي القديم]]
 
== الروائب في الأغاني والشعر ==
يرد ذكر الروائب في الرواية [[الباروديا|البارودية]] الأيرلندية ''[[Aislinge Meic Con Glinne|The Vision of Mac Conglinne]]''، والتي جاء في الجزء ذي الصلة:<blockquote>جلست بوقار ولطف،<br>في بيت صغير وقوي.<br>ثم دخلت:<br>وبابها كان من اللب الجاف،<br>وعتبته من الخبز المكشوف،<br>وروائب جبن شيدر.<br><br>وشرائح سلسلة من الجبن القديم،<br>ودعائم اللحم المقدد<br>المتناغم؛<br>وقطع رقيقة من الكريم اللين،<br>وروافد بيضاء - روائب حقيقية،<br>أبقت على المنزل.<ref>[http://query.nytimes.com/mem/archive-free/pdf?_r=1&res=9C04E6DD163CE633A25753C1A96F9C946096D6CF&oref=slogin SONGS OF LONG-HUSHED HARPS; Tunes That the Keltic Bards Set Ringing Centuries Ago in Praise of Love and War," New York Times. New York, N.Y.: Sep 10, 1911. p. BR540]</ref></blockquote>
 
كما يرد ذكر الروائب في قصيدة عن الحضانة عنوانها ''[[Little Miss Muffet]]''.
 
== انظر أيضًا ==
* [[لبن الجاموس الرائب]]، عادة ما يكون لبنًا رائبًا سميكًا يُستخدم للحلوى
* [[اللبن المتخثر]]، حلوى برازيلية من اللبن الرائب
* [[وجبة خفيفة من اللبن الرائب]]، وجبة خفيفة يشيع استخدامها في دول البلطيق
* [[ثاير سادام|أرز باللبن الرائب]] وجبة يومية في جنوب [[الهند]]
* [[أوستكاكا]]، كعكة بالجبن في السويد، البعض يطلق عليها اسم الطبق الوطني السويدي.
* [[بانير]]، وجبة هندية بالجبن تتكون من اللبن والزبادي/عصير الليمون
* [[باسخا (طبق)|باسخا]]، حلوى روسية تُقدم في [[عيد الفصح]] تتألف من اللبن الرائب
* [[كوروت]]، روائب الجبن الشيدر في وسط آسيا
* [[ريكوتا]]
* [[سكاير]]، لبن رائب أيسلندي
* [[توفو]]، المنتج المتخثر من حليب الصويا.
* [[تورو رودي]]، شوكولاتة مجرية مع اللبن الرائب
 
== المراجع ==
{{مراجع}}
 
== وصلات خارجية ==
* [http://www.allyouneedischeese.ca/passionates/audionewsletter/microsite/index.php/2008/11/01/a-fresh-look-at-fine-cheese A fresh look at fine cheese], audio tour of Canada’s best cheese curds.
* [http://www.exclassics.com/beeton/beet33.htm Mrs Beeton],
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}
 
{{تصنيف كومنز|Twaróg}}
 
[[تصنيف:أجبان]]
[[تصنيف:منتجاتأطباق ألبانالجبن]]
[[تصنيف:حليب]]
[[تصنيف:منتجات ألبان]]
2٬140٬655

تعديل