نقص فيتامين يمكن أن يسبب مرض أو متلازمة تعرف باسم عوز فيتاميني {{إنج|avitaminosis}} أو {{إنج|hypovitaminosis}} وهذاعاده ما يحدث على المدى الطويل , عندما تحدث نتيجة نقص التغذية يمكن أن يصنف على انها النقص الأولي {{إنج|primary deficiency}} و عندما يحدث نتيجة اسباب اخرى مثل سوء الامتصاص يمكن ان يصنف على انه نقص ثانوي{{إنج|secondary deficiency}} , قد تكون الاضطرابات نتيجة التمثيل الغذائي كما هو الحال في وجود خلل تحويل التريبتوفان {{إنج|[[tryptophan]]}} إلى النياسين {{إنج|[[niacin]]}} . كما يمكن أن يكون نتيجة لنمط الحياةكالتدخين و الكحول فالحمد لله على نعمه الاسلام . ومن الأمثلة على ذلك نقص فيتامين أ و نقص حمض الفوليك ( الاسقربوط ) {{إنج| Folate deficiency}}، ونقص فيتامين (د){{إنج|vitamin D deficiency}} ، ونقص فيتامين E [[نقص فيتامين ك|ونقص فيتامين ك]] {{إنج |vitamin K deficiency}} وعلى العكس من فرط الفيتامين هو متلازمة من الأعراض الناجمة عن الإفراط في الإبقاء على الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الجسم .
