لحوم حمراء: الفرق بين النسختين

تم إضافة 3٬263 بايت ، ‏ قبل 4 سنوات
ط
بوت: تبديل قالب cite doi
ط (بوت: تبديل قالب cite doi)
هنالك دراسات كثيرة تؤكد أن هنالك علاقة بين استهلاك اللحوم الحمراء و [[سرطان القولون]].<ref>''[http://209.135.47.118/docroot/NWS/content/NWS_1_1x_Eating_Lots_of_Red_Meat_Linked_to_Colon_Cancer.asp Eating Lots of Red Meat Linked to Colon Cancer]'', ''[[جمعية السرطان الأمريكية]]''</ref><ref name="Red meat 'linked to cancer risk'">{{cite news | url = http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4088824.stm | work=BBC News | title=Red meat 'linked to cancer risk' | date=2005-06-15}}</ref><ref>Sinha, R. et al. “Well-done, grilled red meat increases the risk of colorectal adenomas.” Cancer Research 59.17 (1999): 4320.</ref><ref>Giovannucci E., Rimm E. B., Stampfer M. J., Colditz G. A., Ascherio A., Willet W. C. Intake of fat, meat and fiber in relation to risk of colon cancer in men. Cancer Res., 54: 2390-2397, 1994.</ref><ref>Willet W. C., Stampfer M. J., Colditz G. A., Rosner B. A., Speizer F. E. Relation of meat, fat and fiber intake to the risk of colon cancer in a prospective study among women. N. Engl. J. Med., 323: 1664-1672, 1990.</ref><ref>Kune, Gabriel A. “The Melbourne Colorectal Cancer Study: reflections on a 30-year experience.” The Medical Journal of Australia 193.11-12 (2010): 648-652.</ref><ref>[http://www.aicr.org/site/PageServer?pagename=recommendations_05_red_meat Recommendations for Cancer Prevention]</ref><ref>Tavani, A. et al. “Red meat intake and cancer risk: a study in Italy.” International Journal of Cancer 86.3 (2000): 425-428.</ref>
 
وتعزو البرفسورة شييلا بينجهام في وحدة التغذية البشرية في دن الأمريكية {{إنج|Dunn Human Nutrition Unit}} هذه العلاقة بين اللحوم الحمراء وسرطان القولون إلى ال[[هيموجلوبين]] وال[[مايوجلوبين]] الموجودين في اللحوم الحمراء بكثرة. وتقول انه عندما نأكل هذه المواد تقوم بتحفيز عملية النترزة في [[الأمعاء]] وينتج عن هذه العملية [[مواد مسرطنة]] هي المسبب لسرطان القولون.<ref>{{cite news | url = http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4662934.stm | work=BBC News | title=Red meat cancer risk clue found | date=2006-01-31}}</ref><ref>{{citeCite journal doi| doi = 10.1016/j.mehy.2006.08.025 | last1 = Tappel | first1 = A. | title = Heme of consumed red meat can act as a catalyst of oxidative damage and could initiate colon, breast and prostate cancers, heart disease and other diseases | journal = Medical Hypotheses | volume = 68 | issue = 3 | pages = 562–564 | year = 2007 | pmid = 17045417 }}</ref><ref>{{citeCite journal doi| last1 = Sesink | first1 = A. L. A. | last2 = Termont | first2 = D. | last3 = Kleibeuker | first3 = J. | last4 = Van Der Meer | first4 = R. | title = Red meat and colon cancer: dietary haem-induced colonic cytotoxicity and epithelial hyperproliferation are inhibited by calcium | journal = Carcinogenesis | volume = 22 | issue = 10 | pages = 1653–1659 | year = 2001 | pmid = 11577005 | doi = 10.1093/carcin/22.10.1653 }}</ref>
وآخرون أعزوا هذه العلاقة بين اللحوم الحمراء وسرطان القولون إلى مركبات مسرطنة تدعى الأمينات مختلفة الدارة {{إنج|Heterocyclic amines}} والتي تتكون خلال عملية [[الطبخ]].<ref name="Red meat 'linked to cancer risk'"/><ref>Augustsson, K. et al. “Dietary heterocyclic amines and cancer of the colon, rectum, bladder, and kidney: a population-based study.” The Lancet 353.9154 (1999): 703-707.</ref><ref>Sinha, R., and N. Rothman. “Role of well-done, grilled red meat, heterocyclic amines (HCAs) in the etiology of human cancer.” Cancer letters 143.2 (1999): 189-194.</ref>
 
أيضاً يساهم في زيادة سمك الأوعية الدموية وهو مؤشر لتصلب الشرايين.<ref>Oh, Sun Min et al. “Association between meat consumption and carotid intima-media thickness in korean adults with metabolic syndrome.” Journal of Preventive Medicine and Public Health = Yebang Ŭihakhoe Chi 43.6 (2010): 486-495</ref>
 
في عام ٢٠٠٨م نشرت مقالة في مجلة نيتشر [[نيتشر (توضيح)|نيتشر]] ذكر فيها أن استهلاك اللحوم الحمراء له علاقة قوية تربطه بالاصابة بمتلازمة الشريان التاجي الحادة لمن يستهلك أكثر من ٨ حصص من اللحوم الحمراء في الشهر ونسبة حدوث مشاكل في القلب عندهم تكون ٤.٩ أكثر ممن يتناول أقل من ٤ حصص شهريا.<ref>{{citeCite journal doi| last1 = Kontogianni | first1 = M. D. | last2 = Panagiotakos | first2 = D. B. | last3 = Pitsavos | first3 = C. | last4 = Chrysohoou | first4 = C. | last5 = Stefanadis | first5 = C. | title = Relationship between meat intake and the development of acute coronary syndromes: The CARDIO2000 case–control study | journal = European Journal of Clinical Nutrition | volume = 62 | issue = 2 | pages = 171–177 | year = 2007 | pmid = 17356558 | doi = 10.1038/sj.ejcn.1602713 }}</ref>
 
في دراسة أخرى قاموا بملاحظة حوالي ثلاثين ألف شخص لمدة ٢١ سنة فوجدوا أن الأشخاص الذين أكلوا لحوما حمراء يومياً كانت نسبة وفاتهم بأمراض القلب ٦٠٪ أكثر من الأشخاص الذين أكلوا اللحوم الحمراء أقل من مرة واحدة في الأسبوع.<ref>{{cite pmid|6720674}}</ref>
أُثبت أن استهلاك اللحوم الحمراء سبب في زيادة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.<ref>Song, Y. et al. “A prospective study of red meat consumption and type 2 diabetes in middle-aged and elderly women.” Diabetes Care 27.9 (2004): 2108.</ref><ref>Fung, T. T. et al. “Dietary patterns, meat intake, and the risk of type 2 diabetes in women.” Archives of internal medicine 164.20 (2004): 2235.</ref><ref>{{cite doi|doi: 10.2337/diacare.25.3.417}}</ref>
ولوحظ أنه عند الاستغناء عن اللحوم الحمراء فإن مستوى زلال البول ينقص.<ref>de Mello, V. D. F. et al. “Withdrawal of red meat from the usual diet reduces albuminuria and improves serum fatty acid profile in type 2 diabetes patients with macroalbuminuria.” American Journal of Clinical Nutrition 83.5 (2006): 1032.</ref>
وأنه عند استبدال اللحوم الحمراء بمأكولات تحتوي على بروتينات بكميات أقل أو استبداله بالدجاج فإن ذلك يحسن معدل ترشيح الكلية.<ref>{{citeCite doijournal| doi = 10.2337/diacare.25.4.645 | last1 = Gross | first1 = J. L. | last2 = Zelmanovitz | first2 = T. | last3 = Moulin | first3 = C. C. | last4 = De Mello | first4 = V. | last5 = Perassolo | first5 = M. | last6 = Leitão | first6 = C. | last7 = Hoefel | first7 = A. | last8 = Paggi | first8 = A. | last9 = Azevedo | first9 = M. J. | title = Effect of a Chicken-Based Diet on Renal Function and Lipid Profile in Patients With Type 2 Diabetes: A randomized crossover trial | journal = Diabetes Care | volume = 25 | issue = 4 | pages = 645–651 | year = 2002 | pmid = 11919119| displayauthors = 29 }}</ref>
ووجدوا أن المشاكل المتعلقة باللحوم الحمراء ليس بحد ذاتها بل تتعلق بالدهون المشبعة والدهون التقابلية والكولسترول التي تحتويه.<ref>{{citeCite journal doi| doi = 10.2337/diacare.25.3.417 | last1 = Van Dam | first1 = R. M. | last2 = Willett | first2 = W. C. | last3 = Rimm | first3 = E. B. | last4 = Stampfer | first4 = M. J. | last5 = Hu | first5 = F. B. | title = Dietary Fat and Meat Intake in Relation to Risk of Type 2 Diabetes in Men | journal = Diabetes Care | volume = 25 | issue = 3 | pages = 417–424 | year = 2002 | pmid = 11874924 }}</ref><ref>{{cite pmid|11508264}}</ref><ref>{{citeCite journal doi| doi = 10.1093/ije/19.4.953 | last1 = Feskens | first1 = E. J. M. | last2 = Kromhout | first2 = D. | title = Habitual Dietary Intake and Glucose Tolerance in Euglycaemic Men: The Zutphen Study | journal = International Journal of Epidemiology | volume = 19 | issue = 4 | pages = 953–959 | year = 1990 | pmid = 2084027 }}</ref>
 
أجريت دراسة قاموا فيها باستبدال حصة واحدة يومية من اللحم الأحمر بأخرى تتكون من مكسرات و منتجات ألبان قليلة الدسم مع حبوب كاملة فلاحظوا أن نسبة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني انخفضت بنسبة ١٦-٣٥٪.<ref>{{broken doi|10.3945/ajcn.111.018978}}</ref>
 
=== - السمنة ===
في دراسة خضع لها ٩٠,٠٠٠ رجل وامرأة لمدة ٧ سنوات ووجدوا أن الإكثار من تناول البروتينات وخصوصا الحيوانية ساهم في زيادة الوزن عند الجنسين وكان تأثيره أكبر على النساء. ووجدوا أن البروتين المسؤول عن هذه الزيادة في الوزن هو من اللحوم الحمراء واللحوم المعلبة والدواجن وكانت البروتينات الموجودة في السمك والألبان أقل تأثيرا منهم. ولم يجدوا علاقة تربط زيادة الوزن بالبروتين النباتي.<ref>{{citeCite journal doi| last1 = Halkjær | first1 = J. | last2 = Olsen | first2 = A. | last3 = Overvad | first3 = K. | last4 = Jakobsen | first4 = M. U. | last5 = Boeing | first5 = H. | last6 = Buijsse | first6 = B. | last7 = Palli | first7 = D. | last8 = Tognon | first8 = G. | last9 = Du | first9 = H. | doi = 10.1038/ijo.2010.254 | last10 = Van Der a | first10 = D. L. | last11 = Forouhi | first11 = N. G. | last12 = Wareham | first12 = N. J. | last13 = Feskens | first13 = E. J. M. | last14 = Sørensen | first14 = T. I. A. | last15 = Tjønneland | first15 = A. | title = Intake of total, animal and plant protein and subsequent changes in weight or waist circumference in European men and women: The Diogenes project | journal = International Journal of Obesity | volume = 35 | issue = 8 | pages = 1104–1113 | year = 2010 | pmid = 21139559 | pmc = }}</ref>
ووجدوا أيضا علاقة قوية بين زيادة محيط الخصر واستهلاك اللحوم الحمراء.