تخمر (كيمياء حيوية): الفرق بين النسختين

تم إزالة 87 بايت ، ‏ قبل 3 سنوات
الرجوع عن تعديل معلق واحد من 105.102.182.56 إلى نسخة 19083952 من Mr.Ibrahembot.
(الرجوع عن تعديل معلق واحد من 105.102.182.56 إلى نسخة 19083952 من Mr.Ibrahembot.)
ولا يتحول سوى جزيء واحد لحمض البيروفك إلى لاكتات في عملية تخمر حمض اللكتيك المغاير؛ في حين يتحول الجزيء الآخر إل إيثانول وثاني أكسيد الكربون. أما في عملية تخمر حمض اللاكتيك المماثل، فإن كلا جزئي حمض البيوفك تتحول إلى لاكتات. مما يجعل من عملية تخمر حمض اللاكتيك الصرف عمليةً فريدةً بسبب أنها واحدةٌ من عمليات التنفس والتي لا تنتج غازاً كمنتجٍ ثانويٍ.
 
تُكَسِّر عملية [[تخمر حمض اللاكتيك|تخمر اللاكتيك الصرف]] حمض البيروفك إلى ال[[لاكتات]] {{إنج|lactate}}. وتقع في عضلات الحيوانات عندما تحتاج إلى طاقةٍ أسرع من ال[[دم]] الذي يمدها بالأكسجين. كما أنها قد تقع كذلك في بعض أنواع البكتريا (مثل بكتريا [[عصيات لبنية|العصيات اللبنية]] {{إنج|lactobacilli}}) وبعض أنواع [[فطر|الفطريات]]. فهي تعبر عن ذلك النوع من البكتريا الذي يقوم بتحويل ال[[لاكتوز]] إلى حمض اللاكتيك في [[روب|اللبن الرايب]]، والذي يُكْسِبَه نكهته ومذاقه الحامضين. ويمكن تصنيف بكتريا الحامض اللاكتيكي تلك كبكتريا تخمرية صرفة، حيث يكون المنتج النهائي في أغلب الأحيان اللاكتات، أو كبكتريا تخمرية مغايرة، حيث يستقلب أو يتمثل بعضاً من اللاكتات أبعد من ذلك، وينتج عن ذلك إنتاج ثاني أكسيد الكربون، الخلات وبعض المنتجات المؤيضة الأخرى وباعتبار الخميرة كائن حي يمكن تربيتها في المنازل.
 
تتلخص عملية تخمر حمض اللاكتيك باستخدام الغلوكوز، حيث يتحول جزيء واحد فقط للغلوكوز، في عملية التخمر اللبني الصرف، إلى جزيء واحد فقط حمض اللاكتيك، جزيء واحد فقط من الإيثانول، وجزيء واحد آخر من ثاني أكسيد الكربون، كما يلي:<ref name="AP Biology. Anestis 2006. P. 61">AP Biology. Anestis, Mark. 2nd Edition. McGraw-Hill Professional2006Professional. 2006. ISBN 978-0-07-147630-0. P. 61</ref>
 
::C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> → 2 CH<sub>3</sub>CHOHCOOH.