تجفيف: الفرق بين النسختين

[[ملف:Drying peppers Antioch 1.jpg|تصغير|تجفيف [[الفلفل الحار]] في [[أنطاكية (توضيح)|أنطاكيا]]]]

[[ملف:Drying.svg|تصغير|في [[مخطط الأطوار]] النموذجي، يمتد [[حد طور|الحد الفاصل بين الأطورين]] السائل والغازي من [[نقطة ثلاثية|النقطة الثلاثية]] إلى [[نقطة حرجة (ديناميكا حرارية)|النقطة الحرجة]]. يرمز السهم الأخضر للتجفيف العادي، أما السهم الأحمر فيرمز لعملية [[تجفيف فوق الحرج]] والأزرق [[للتجفيف بالتجميد]].]]

'''التجفيف''' هو عملية نقل جماعي تتكون من إزالة الماء أو المذيبات الأخرى عن طريق [[تبخر|التبخر]] من المواد [[صلب (حالة فيزيائية)|الصلبة]]، شبة الصلبة [[سائل|والسائلة]]. وغالبا ما تستخدم هذه العملية كخطوة أخيرة قبل بيع أو تغليف وتعبئة المنتجات. ولكي تعتبر "مجففة"، يجب أن يكون المنتج النهائي في حالة صلبة، أو في شكل ورقي مستمر (مثل الورق)، أو قطعة طويلة (مثل الخشب)، أو جسيمات (مثل الحبوب أو رقائق الذرة) أو مسحوق (مثل الرمل، الملح ،مسحوق الغسيل ومسحوق الحليب). ومن الضروري وجود مصدر [[حرارة]] ومادة لإزالة البخار التي تنتج عن عملية التجفيف. وفي المنتجات الحيوية، مثل الطعام والحبوب والأدوية مثل اللقاحات، يكون الماء غالبا هو المذيب.

وفي الحالة الأكثر شيوعا، تيار الغاز، على سبيل المثال الهواء، يطبق الحرارة عن طريق الحمل الحراري ويحمل بعيدا البخار [[رطوبة|كرطوبة]]. الاحتمالات الأخرى هي تجفيف الفراغ، حيث يتم تزويد الحرارة عن طريق [[توصيل حراري|التوصيل]] أو [[إشعاع|الإشعاع]] (أو [[موجات صغرية]])، بينما يتم إزالة البخار المنتج على هذا النحو من قبل نظام [[تخلية|التخلية]]. أسلوب آخر غير مباشر هو تجفيف التربة (المستخدمة، على سبيل المثال، لتصنيع رقائق البطاطس)، حيث يتم استخدام سطح ساخن لتوفير الطاقة ولسحب البخار خارج الغرفة. وبدوره، فإن استخراج المذيب ميكانيكيا، بالمياه على سبيل المثال، عن طريق [[تثفيلطرد مركزي|الطرد المركزي]]، لا يعتبر "تجفيفا".