موتزاريلا: الفرق بين النسختين

'''جبن الموتزاريلا''' هي منتج غذائي [[إيطاليا|إيطالي]] يتمتع بحماية بموجب [[وضع جغرافي محمي|ضمان التخصص التقليدي]].<ref>Dossier number: IT/TSG/0007/0001, Official Journal C246, 24 August 1996; Official Journal L317, 26 November 1998. Published 24 August 1996. Registered 26 November 1998.</ref> ويستخدم المصطلح لأنواع عديدة من [[قائمة الجبن الإيطالية|الجبن الإيطالي]] التي تُصنع باستخدام اللف ثم القطع (ومن هنا جاءت التسمية، من الفعل [[اللغة الإيطالية|الإيطالي]] {{langرمز لغة|it|''mozzare''}} بمعنى "يقطع")|

* {{langرمز لغة|it|''Mozzarella di Bufala''}} ([[الموتزرايلا الجاموسي]]) مصنوعة من حليب [[جاموس الماء]] المنزلي

* {{langرمز لغة|it|''mozzarella fior di latte''}}، مصنوعة من حليب [[البقر]] الطازج المبستر أو غير المبستر

* {{langرمز لغة|it|''mozarella affumicata''}} (الموتزاريلا المدخنة)

عادة ما تكون الموتزاريلا الطازجة بيضاء اللون، ولكن قد تختلف موسميًا إلى اللون الأصفر قليلاً بناءً على النظام الغذائي للحيوان.<ref>{{cite web |url= <a href="http://www.sallys-place.com/food/single-articles/mozzarella.htm">http://www.sallys-place.com/food/single-articles/mozzarella.htm</a> |title= Mozzarella Cheese |work= Sally's Place |publisher= Media Holdings |accessdate=1 April 2008 |last= Lambert |first= Paula}}</ref> الموتزاريلا هي جبنة شبه لينة. نتيجة لنسبة الرطوبة العالية في مكوناتها فإنها تقدم في اليوم التالي لصنعها،<ref>{{cite web |url= <a href="http://www.thewinenews.com/octnov06/cuisine.asp">http://www.thewinenews.com/octnov06/cuisine.asp</a> |title= Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression |work= The Wine News Magazine |zaccessdate= 1 April 2008 |last= Kotkin |first= Carole |month= October–November |year= 2006}}</ref> ولكن يمكن حفظها في [[أجاج]] لمدة تصل إلى أسبوع،<ref>{{cite web |author= Staff |url= <a href="http://www.pccnaturalmarkets.com/health/1833005/|publisher=PCC">http://www.pccnaturalmarkets.com/health/1833005/|publisher=PCC</a> Natural Markets |work= Healthnotes |title= Mozzarella |accessdate=1 April 2008}}</ref> أو أكثر عند بيعها في عبوات محكمة الإغلاق. ويمكن حفظ الموتزاريلا ذات الرطوبة المنخفضة مبردة لمدة تصل إلى شهر،<ref>{{citeمرجع bookكتاب |firstالأول= John |lastالأخير= Correll |urlمسار= <a href="http://www.correllconcepts.com/Encyclopizza/09_Cheese/09_cheese.htm">http://www.correllconcepts.com/Encyclopizza/09_Cheese/09_cheese.htm</a> |chapter= Chapter 8 – Cheese |titleالعنوان= The Original Encyclopizza: Pizza Ingredient Purchasing and Preparation |publisherالناشر= Fulfillment Press |isbnالرقم المعياري= 978-0-9820920-7-1 |accessdateتاريخ الوصول=1 April 2008}}</ref> على الرغم من أن بعض أنواع الموتزاريلا ذات الرطوبة المنخفضة تباع مبشورة بفترات صلاحية تصل إلى 6 أشهر.<ref>{{cite web |author= Staff |url= <a href="http://www.organicvalley.coop/products/cheese/shreds/mozzarella-low-moisture-part-skim-shredded-6-oz/">http://www.organicvalley.coop/products/cheese/shreds/mozzarella-low-moisture-part-skim-shredded-6-oz/</a> |publisher=Organic Valley |title= Shreds: Mozzarella, Low Moisture, Part Skim, Shredded, 6 oz. |accessdate=1 April 2008}}</ref> وتستخدم أنواع الجبنة الموتزاريلا المختلفة أيضًا في معظم أنواع [[البيتزا]] وأطباق عديدة من [[الباستا]] مثل [[اللازانيا]] أو المقدمة مع شرائح الطماطم و[[الريحان]] في {{langرمز لغة|it|''[[insalata caprese]]''}}

{{langرمز لغة|it|''[[Mozzarella di bufala campana]]''}} هو أحد أنواع الجبن الموتزاريلا المصنوعة من حليب [[جاموس الماء]] الذي تربى في أماكن معينة في [[لاتسيو]] و[[كامبانيا]]، إيطاليا. وعلى النقيض من أنواع الموتزاريلا الأخرى- تستخرج نسبة 50% من منتجاتها من ألبان غير إيطالية وغالبًا من حليب اللبن شبه المتخثر<ref>{{cite web |first= Roberto |last= Fiore |url= <a href="http://www.lastampa.it/redazione/cmsSezioni/societa/200906articoli/44305girata.asp">http://www.lastampa.it/redazione/cmsSezioni/societa/200906articoli/44305girata.asp</a> |title= Fermiamo il formaggio Frankenstein |work= [[La Stampa]] |date= 4 June 2009 |language= Italian |accessdate=1 April 2012}}</ref>-وتتمتع بحالة [[حماية منطقة المنشأ]] (PDO 1996) في ظل [[الاتحاد الأوروبي]].

{{langرمز لغة|it|''Fior di latte''}} (تكتب أيضًا على أنها كلمة واحدة) وتشير إلى الموتزاريلا المصنوعة من الحليب البقري (وليس الجاموسي)، مما يقلل التكلفة إلى حد كبير. وخارج إيطاليا، قد يعتقد أن "الموتزاريلا" التي لا يكتب عليها أنها مستمدة من جاموس الماء أنها مستمدة من حليب البقر.

عندما تلف الجبنة لتشكل ضفيرة موتزاريلا تُسمى {{langرمز لغة|it|''treccia''}}. ويتوفر منها أنواع معبأة مدخنة ({{langرمز لغة|it|''affumicata''}}) منخضة الرطوبة. "الموتزاريلا المحشوة" نوع جديد ظهر منذ عام 2006، وقد تحتوي هذه الموتزاريلا على [[زيتون]] أو [[هام]] مطبوخ أو قطع [[طماطم]] صغيرة ({{langرمز لغة|it|''pomodorini''}}).

''موتزاريلا''—مشتقة من لكنة [[اللغة النابولية|نابولي]] المُتحدثة في [[كامبانيا]]—والشكل الصغير لـ{{langرمز لغة|it|''mozza''}} ('"قطع"), أو {{langرمز لغة|it|''mozzare''}} ("لقطع") المشتقة من طريقة العمل.<ref>{{cite web |url= <a href="http://www.merriam-webster.com/dictionary/mozzarella">http://www.merriam-webster.com/dictionary/mozzarella</a> |author= Staff |title= Mozzarella |work= Merriam-Webster Dictionary Online |accessdate=1 April 2012}}</ref> [[جبنة سكامورزا]] أقرب الأنواع للموتزاريلا، ومن المحتمل أن تكون مشتقة من {{langرمز لغة|it|''scamozzata''}} وتعني ("دون قميص")، للإشارة إلى أن هذه الأنواع من الجبن لا تتميز بطبقة سميكة من الجبن اللبن الرائب الجاف عادة. استخدام كلمة موتزاريلا في اللغة الإيطالية واللغة الإنجليزية، ينطق الحرف المتحرك في نهاية الكلمة، على الرغم من أن البعض يسقطه بشكل غير صحيح، مما يجعلهم ينطقون الكلمة "موتزاريل" وهذا خاطئ بكل تأكيد.