معجنات: الفرق بين النسختين
| [نسخة منشورة] | [نسخة منشورة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
Nawa3emzzz (نقاش | مساهمات) |
طلا ملخص تعديل |
||
سطر 22:
ومن الممكن أن تشير المعجنات أيضًا إلى [[العجين]] الذي يصنع منه المنتجات المخبوزة. حيث يكون عبارة عن عجين للفطائر رقيق يوضع بطريقة دائرية الشكل ويستخدم كأساس في المنتجات المخبوزة. وتشمل أطباق المعجنات الشائعة [[الفطائر]] والتارت و[[الكيش]] وفطيرة اللحم.<ref>{{cite book|title=Professional Pastry Chef |author=Bo Friberg|publisher=John Wiley and Sons|isbn=0-471-21825-1}}</ref><ref>{{cite book|title=The World Encyclopedia of Food |author= L. Patrick Coyle|year=1982|publisher=Facts on File Inc|isbn=0-87196-417-1}}</ref>
وتتميز المعجنات عن [[الخبز]] باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون التي تساهم في التركيب القشري أو المفتت. فالمعجنات الجيدة هي الفاتحة اللون والمنتفخة والدهنية، لكن مع تماسكها بحيث يمكن وزنها وقت التعبئة. وعند صناعة [[المعجنات الهشة]]، يجب التأكد من مزج الدهون والطحين تمامًا قبل إضافة أي سائل. حيث يضمن ذلك أن تغطى جميع حبيبات الطحين تمامًا بالدهون وتكون أقل عرضة لتكوين [[الغلوتين]]. ومن ناحية أخرى، ينتج عن الامتزاج الكثيف لحبيبات الغلوتين التماسك النسبي للمعجنات. وتتحقق مميزات التركيب القشري في أنواع أخرى من المعجنات، مثل [[المعجنات الدانماركية]] و ال[[
== الأنواع الأساسية من المعجنات ==
| |||