افتح القائمة الرئيسية

تغييرات

تم إضافة 51 بايت ، ‏ قبل 4 سنوات
ط
'''الطحين''' أو '''الدقيق''' هو مسحوق يصنع عادة من [[حبوب|الحبوب]] مثل [[قمح|القمح]]، [[شعير|الشعير]]، [[ذرة|الذرة]] إلى آخره، وفي بعض الأحيان يصنع كذلك من [[بطاطس|البطاطس]]، [[رز|الرز]] أو أي محصول غني [[نشا|بالنشا]]. والطحين هو [[مادة خام|المادة الخام]] الرئيسية في صناعة المأكولات الأساسية مثل [[خبز|الخبز]]، [[كعك|الكعك]]، [[شعريات|الشعريات]] وغيرها من المأكولات. يعتبر الطحين، وخاصة طحين القمح، من المواد الغذائية الأساسية التي يجب توفيرها للجمهور ولو في حالات الطوارئ من أجل منع [[مجاعة|المجاعة]].
 
أكثر أنواع الطحين المستخدمة في أنحاء العالم حالياً هو طحين القمح لما يحتويه من [[بروتين|بروتينات]]ات عالية بالإضافة لارتفاع نسبة [[غروية|الغروية]] فيه التي تساعد بصناعة الخبز والمعجنات.
 
يعتبر القمح ومشتقاته وبخاصة طحين القمح من أهم المواد الطبيعة التي يتغذى عليها الإنسان منذ القدم (6000 قبل الميلاد). ويستخدم الطحين بشكل أساسي في الخبز والحلويات وخاصة بالعجائن المخبوزة لأنه يتميز بمحتوياته الغذائية الهامة لجسم الإنسان من ال[[بروتين|بروتينات]]ات و[[نشاء|النشويات]] وبالغرويّة التي تعطي خليط الطحين والماء قوام مطاطي وتَسْمح بسهولة التشكيل والصنع مع الاحتفاظ بفقاعاتِ الغاز ضمن تركيبة المنتج لإعطاء قوام إسفنجي طري الذي يرغبه الإنسان ب[[خبز|الخبز]] و[[كعك|الكعك]] ومُنتَجات مَخْبُوزة أخرى لهذا منذ ولادة صناعة الطحين وحتى الآن قام الإنسان بتطوير وتحسين صناعة القمح ومشتقاته من شكلها البدائي القديم التي كانت تصنع فيه بكميات قليلة وبطريقة يدوية لتصبح من الصناعات المتطورة الأساسية والمتقدمة.
 
== أنواع الطحين والحبوب المستعملة فيه ==
[[ملف:Grinding Dhurra (1906) - TIMEA.jpg|تصغير|[[طحن الحبوب|دق الدقيق]].]]
يقسم دقيق القمح إلي أنخاب (درجات) فالخالي من النخالة ومعظم الجنين أعلى درجاته (النخب الأفضل) والصافي هو الدرجة الثانية والمتخلف بعد ذلك هو أدنى الدرجات ويستعمل علفا للحيوانات ولعمل المعجون والغراء ويتوقف تكوين الدقيق هلى نوع [[قمح|القمح]] وعملية الطحن و[[غلوتين|الغلوتين]] أو الدقيق الديابيطي (لمرض البول [[السكري]]) هو الذي نزع معظم نشائه ويتحسن الدقيق إذا خزن حتى 6 شهور بحيث يسمح لل[[إنزيم]] بأن يفعل فعله فيجعل خبيزه أفضل ولون الدقيق الجيد الغني ب[[غلوتين|الغلوتين]] كلون القشدة وله خاصية الالتصاق.
== مصادر ==
{{مراجع}}
* دهخدا: آرد.
* فرهنگ فارسی معین
* فرهنگ فارسی دهخدا
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}
{{تصنيف كومنز|Flour}}
 
[[تصنيف:طحين]]
[[تصنيف:حبوب]]
[[تصنيف:قمح]]
[[تصنيف:مواد مضافة غذائية أساسية]]
[[تصنيف:مواد قصر]]
[[تصنيف:حبوبمواد مضافة غذائية]]
1٬907٬827

تعديل