دبس الخروب

يستخرج دبس الخروب من فاكهة شجرة الخروب التي تحتوي على سائل لزج وحلو المذاق، تقطف ثمار الخروب في النصف الثاني من شهر آب. تجفف جيداً ثم تفرم وتخزن إلى أن يحل الخريف، عندها يوضع الخروب المطحون في وعاء مثقوب القاع ويضاف إليه الماء لاستخراج السائل الحلو منه.

يحتوي دبس الخروب على سكر الفروكتوز بدلاً من السوكروز، وذلك بنسب تفوق نسبة السكر في الشمندر وفي قصب السكر مما يجعله سهل الهضم.