نتريت: الفرق بين النسختين

أملاح النتريت لها مفعول سام. فهي تتفاعل مع [[الأكسجين]] في أنزيمات تحتوي عل الحديد في الخلايا كما تتفاعل مع [[هيموجلوبين|الهيموجلوبين]] في [[الدم]] . تفاعل النتريت مع الهيموجلوبين يؤكسده وينتج منهما "ميتهيموجلوبين" Methämoglobin . بذلك يفقد الدم القدرة على نقل الأكسجين في الجسم . كما أن النتريت يتفاعل من البروتينات في الجسم مكونا مادة النتروزامين التي تتسبب في نشأة مرض [[السرطان]].