حلوى سكرية: الفرق بين النسختين
| [مراجعة غير مفحوصة] | [مراجعة غير مفحوصة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
ط تهذيب باستخدام أوب |
|||
سطر 2:
[[ملف:Glace menthe, Tunisie.jpg|تصغير|حلوى سكرية بالنعناع في تونس]]
[[ملف:ColoredcandyC.jpg|thumb|متعدد الالوان السكر، والصقيل أزرار الشوكولاته المغلفة]]
'''حلوى السكر''' هي حلوى مصنوعة من محلول السكر في الماء، بإضافة النكهات والصبغات. وتأتى الحلوى السكرية في ألوان وأصناف عديدة ولها تاريخ طويل في الثقافة الشعبية.
وأخذت الكلمة الإنجليزية "candy" من الكلمة العربية "قند" المشتقة أصلا من الكلمة الفارسية "قند" التي تعنى السكر.
== طرق التصنيع ==
سطر 31:
</td></td></td></td></td></td></td></td></td></td></td></table>
تستخدم هذه العمليات السابقة في اختبار الشراب عند درجات الحرارة المختلفة، فيتم إسقاط معلقة صغيرة من الشراب في الماء البارد ويتم تقييم خصائص الشراب لتحديد التركيز. وتتضح مراحل ال "crack" بكرة هشة جدا من الحلوى لو وضعت لحظة في الماء البارد سرعان ما تتشقق.
هذه الطريقة لا تزال تستخدم حتى اليوم في بعض المطابخ. ورغم أن ترمومتر الحلوى ملائم أكثر ولكن يعيبه أنه لا يمكن تعديله أوتماتيكيا طبقا للظروف المحلية مثل الارتفاع، على عكس اختبار الماء البارد.
سطر 39:
=== الحلوى والنباتيين ===
[[ملف:Skittles-Louisiana-2003.jpg|thumb|250px|لعبة البولنج]]
تحتوى بعض الحلوى على [[الجيلاتين|مادة الجيلاتين]] الحيواني المتأتية من الكيراتين وهو البروتين الموجود في الجلد والشعر والأظافر، والحوافر، والقرون، والأسنان، وبالتالي يتم تجنبها من خلال [[النباتي|النباتيين]]. وتعتبر مادة "Kosher gelatin" غير مناسبة أيضا للنباتيين لأنها مشتقة من عظام الأسماك. وقد تستخدم مواد أخرى، مثل [[أجار|الآجار]] [[البكتين|، البكتين]] [[النشا|، النشا]] [[الصمغ العربي|والصمغ العربي]] كبدائل الجيلاتين، على الرغم من أن المنتج النهائي قد يختلف عن الأصلي.
ومن المواد الأخرى المستخدمة في صناعة الحلوى وتعتبر غير مناسبة للنباتيين: "الكارمين" carmine وهو صبغة مصنعة من ال " cochineal" وقد تحتوى على أجنحة أو بعض أجزاء من الحشرات.
سطر 70:
{{sisterlinks}}
* [http://www.k3af.com/2013/02/Make-Candy-from-Sugar-and-Water.html كيف تصنع حلوى لذيذة من السكر و الماء]
* [http://www.CandyUSA.org الرابطة الوطنية الحلوانيون]
▲* [http://www.k3af.com/2013/02/Make-Candy-from-Sugar-and-Water.html كيف تصنع حلوى لذيذة من السكر و الماء] -- أسهل طريقة لصناعة الحلوى
▲* [http://www.CandyUSA.org الرابطة الوطنية الحلوانيون] -- معلومات عن مجموعة متنوعة من الحلويات
* [http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html علم كاندي]
▲* [http://www.rockportshoess.com/chocolate/ حلوى على الانترنت] -- أون لاين الحلويات المعلومات
▲* [http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html علم كاندي] -- وصف وأشرطة فيديو من مراحل صلادة
▲* [http://www.carriescandies.com/candyfactorytours.html جولات مصنع حلوى] -- طبقا لكل دولة
* Barley Candy History - Old Time Barley Candy history and pictures.
| |||