ملت: الفرق بين النسختين

'''المَلْت'''<ref>قاموس المورد (إنكليزي عربي) ص 554 تأليف منير البعلبكي الطبعة الثالثة 1970 </ref> {{إنج|Malt}} هو حبوب (ال[[شعير]]) [[إنتاش|منتشة]] تم تجفيفها في عملية تعرف باسم "تخمير" حيث تنقع الحبوب في الماء لإنتاشها ومن ثم يتم أيقاف الإنبات عبر تجفيفها بالهواء الساخن.<ref>[http://www.howtobrew.com/section1/chapter3.html "How to brew manually'' by John Palmer]</ref><ref>{{Cite news|first= |last= |coauthors= |title= Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses |date= |publisher= Oregon State University |url= http://oregonstate.edu/instruct/css/330/five/BarleyOverview.htm#BarleyMaltingQuality |work= |pages= |accessdate= 2007-04-13 }}</ref><ref>[http://www.howtobrew.com/section2/chapter12.html What is malting?]</ref><ref>{{Cite book|url= http://books.google.com/books?id=f--1V1ftgtsC&pg=PT116&lpg=PT116#v=onepage&q&f=false |title= Kirk-Othmer Food and Feed Technology |publisher= Wiley-Interscience |location= New York |year= 2007 |pages= 116–120 |isbn= 0-470-17448-X |accessdate= 2010-07-07 }}</ref> عملية تخمير الحبوب تقوم بتطوير الانزيمات اللازمة لتعديل النشويات الحبوب إلى سكريات بما في ذلك [[سكر أحادي]] ال[[جلوكوز]] و[[سكر ثنائي]] ال[[ملتوز]] [[سكر ثلاثي]] و[[ملتوتريوز]] وسكريات أعلى تدعى [[دكسترين ملتوزي|دكسترينات ملتوزية]] maltodextrines. وتقوم أيضا بتطوير أنزيمات أخرى مثل البروتاز الذي يكسر البروتينات في الحبوب إلى نماذج التي يمكن استخدامها في ال[[خميرة]]. يحتوي الملت أيضا على كميات صغيرة من سكريات الأخرى مثل السكروز الفركتوز التي ليست من منتجات النشا المعدل ولكن كانت بالفعل جزءاً من مكونات الحبوب.