زيت الطهي: الفرق بين النسختين
| [مراجعة غير مفحوصة] | [مراجعة غير مفحوصة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
لا ملخص تعديل |
لا ملخص تعديل |
||
سطر 1:
'''زيت الطهي''' ، لزيت الطهي عدة مصادر: مصدر نباتي أو حيواني أو صناعي, و استخدامات مختلفة, فهو يستخدم في القلي أو الخبز و غيرها ▼
الكثير. و من الأصح أن يسمى بزيت الأكل لاستخدامه في تحضير الطعام و تنكيهه دون الحاجة لتسخينه مثل إضافته للسلطة
▲لزيت الطهي عدة مصادر: مصدر نباتي أو حيواني أو صناعي, و استخدامات مختلفة, فهو يستخدم في القلي أو الخبز و غيرها
▲الكثير. و من الأصح أن يسمى بزيت الأكل لاستخدامه في تحضير الطعام و تنكيهه دون الحاجة لتسخينه مثل إضافته للسلطة او
و يمكن أن يكون زيت الطهي سائلًا وكذلك صلبا عند حفظها بدرجة حرارة الغرفة كتلك التي تحتوي على زيت النارجيل [[زيت جوز الهند]] أو [[زيت النخيل]] أو زيت لب النخيل.
السطر 8 ⟵ 6:
==أنواع زيت الطهي==
[[زيت الزيتون]] و [[زيت النخيل]] و زيت فول الصويا و زيت الكانولا ( زيت بذور اللفت) و زيت بذور اليقطين و زيت الذرة و زيت زهرة الشمس و زيت القرطم و زيت الفول السوداني و زيت بذور العنب و [[زيت السمسم]] و زيت الاركان و [[زيت نخالة الرز]] و الكثير من زيوت النباتات المختلفة وزيوت من مصادر حيوانية كا[[الزبدة]] و الشحم.
▲ومن الممكن أن ينكه الزيت بمواد عطرية غذائية باستخدام الأعشاب أو الفلفل أو الثوم.
==الغذاء و الصحة==
يختلف الكثير حول الكمية المناسبة للدهون ضمن الاستهلاك الغذائي اليومي, فتضمين الدهون بالحمية الغذائية أمر لابد منه لا سيما أن الدهن (على شكل زيت) عنصر أساسي في الكثير من أنواع الطهي المختلفة. و توصي هيئة الغذاء و الدواء باشتمال السعرات الحرارية المستهلكة يوميا على الدهون بما يقارب 30% أو أقل من ذالك بقليل. و يوصي البعض من أخصائيي التغذية بأنه لا يجب أن تتعدى الدهون 10% من الاستهلاك اليومي للسعرات الحرارية. و في الحقيقة فإن احتواء الحمية على الدهون بما يقارب الثلثي من الكمية الموصى بها من السعرات الحرارية قد يكون سببا للبقاء بصحة جيدة والنجاة في الأماكن الباردة جدًا.
==الدهون غير المشبعة==
عكس [[الدهون المشبعة]] /الغذائية, لا تعد الدهون غير المشبعة عنصرًا أساسيًا في الحمية الغذائية و لاتدل على الصحة الجيدة. و يزيد استهلاك الدهون غير المشبّعة من احتمالية الإصابة بأمراض [[شريان القلب التاجي]], وذلك عن طريق الزيادة في مستويات البروتين الدهني منخفض االكثافة (الكوليسترول الضار/ السيء) و خفض مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (الكوليسترول الصحي/ الجيد), و ضرر الزيوت المهدرجة جزئيًا في [[الدهون المشبعة]] أكثر من الزيوت الطبيعية.
وتظهر العديد من الدراسات صلةً بين الاستهلاك العالي من الدهون غير المشبّعة و الإصابة بالكثير من الأمراض من بينها الإصابة بأمراض [[شريان القلب التاجي]]. و ينصح كلًا من هيئة الغذاء و الدواء, و المعهد الوطني لأمراض القلب و أمراض الرئة و الدم, و الجمعية الأمريكية لأمراض القلب بالحد من تناول الدهون غير المشبّعة.
==الطهي بالزيت==
تتغير خصائص الزيت عند تسخينه, فالزيوت الصحية المحفوظة بدرجة حرارة الغرفة قد تكون ضارة عند تسخينها لدرجة أعلى من درجة حرارة معينة. فمن الضروري عند اختيار زيت الطهي أن تكون درجة التسخين المحددة للزيت متناسبة مع طريقة الطهي. والجدير بالذكر هنا أن لزيت النخيل القدرة على الصمود أمام درجاتٍ عالية من الحرارة الناتجة من القلي العميق و مقاومته للأكسدة مقارنة بالزيوت النباتية الغنية بالمواد غير المشبّعة, و ذلك لاحتوائه على دهون مشبعة أكثر من زيت الكانولا و زيت الذرة و زيت بذور الكتان و زيت فول الصويا و زيت القرطم و زيت زهرة الشمس. ومنذ عام 1900 أدرجت صناعة الغذاء التجارية العالمية زيت النخيل على نحوٍ متزايد في الطعام لأنه يضل محافظًا على خصائصه سواءً في القلي العميق أو عند الخبز بدرجاتٍ عاليةٍ من الحرارة, و لمستواه العالي لمضادات الأكسدة الطبيعية.
الدهون التي تضل محافظة على خصائصها عند القلي بدرجات حرارة عالية (أعلى من 230 مئوية أو 446 فهرنهايت) بسبب درجة التبخر العالية هي:
* زيت الأفوكادو
* زيت الخردل
السطر 49 ⟵ 31:
* زيت القرطم
* زيت السمسم شبه المكرر
* زيت زهرة الشمس شبه المكرر
==تخزين و حفظ الزيت==
| |||