إفساد (كيمياء حيوية): الفرق بين النسختين
| [نسخة منشورة] | [نسخة منشورة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
ط ربوت التصانيف المعادلة (٢٥) +عنوان+ترتيب (۸.۶): + تصنيف:أحماض نووية |
Hossam6006 (نقاش | مساهمات) لا ملخص تعديل |
||
سطر 1:
{{نهاية مسدودة|تاريخ=مايو 2014}}
{{يتيمة|تاريخ=مايو 2014}}
'''الإفساد'''<ref>http://www.kau.edu.sa/Files/0009078/Files/60819_الببتيدات%20والبروتينات.doc</ref> {{إنج|Denaturation}} ويدعى أيضاً '''التمسخ'''<ref>http://www.almaany.com/home.php?language=arabic&lang_name=English&word=denaturation&category=طبية</ref> وهو العملية التي يفقد فيها البروتين أو الحمض النووي هيكله الرباعي والثلاثي والثنائي الموجود في الحالة الطبيعية، وذلك بتطبيق جهد خارجي عليه أو تعريضه لمركبات كالحموض والأسس.▼
[[File:Protein Denaturation.png|thumb|(في الأعلى) عند إفساد البروتين في زلال البيض عن طريق الطبخ فإنه يفقد ذوبانيته.<br/>(في الأسفل) تعطي مشابك الورق تشبيهاً مرئياً لفهم مبدأ عملية الإفساد.]]
== المراجع ==▼
{{Quote box
|title = التعريف النظامي (IUPAC)
| align = left
|quote = عملية التحويل الكلية أو الجزئية لبنيتة البروتين أو الحمض النووي الثانية و/أو الثالثة و/أو الرابعة<br/>والتي ينتج عنها ضياع في ''النشاط الحيوي''.
''ملاحظة 1'': معدل عن التعريف الموجود في المرجع.<ref>{{cite book|title=Compendium of Chemical Terminology: IUPAC Recommendations (the "Gold Book")|year=1997|publisher=[[Blackwell Science]]|isbn=0865426848|editor=Alan D. MacNaught, Andrew R. Wilkinson}}</ref>
''ملاحظة 2'': يمكن أن يحدث الإفساد عند تعرض البروتين والحموض النوورية إلى<br/>درجات حرارة مرتفعة أو درجة شديدة من pH أو تراكيز غير الموجودة في الأعضاء من الأملاح<br/>أو المذيبات العضوية أو اليوريا أو غيرها من المواد الكيميائية.
''ملاحظة 3'': يفقد [[أنزيم|الأنزيم]] نشاطه التحفيزي عندما يتم إفساده.<ref>{{cite journal|title=Terminology for biorelated polymers and applications (IUPAC Recommendations 2012)|journal=[[Pure and Applied Chemistry]]|year=2012|volume=84|issue=2|pages=377–410|doi=10.1351/PAC-REC-10-12-04|url=http://pac.iupac.org/publications/pac/pdf/2012/pdf/8402x0377.pdf}}</ref>
}}
▲'''الإفساد'''<ref>http://www.kau.edu.sa/Files/0009078/Files/60819_الببتيدات%20والبروتينات.doc</ref> {{إنج|Denaturation}} ويدعى أيضاً '''التمسخ'''<ref>http://www.almaany.com/home.php?language=arabic&lang_name=English&word=denaturation&category=طبية</ref> وهو العملية التي يفقد فيها [[بروتين|البروتين]] أو [[حمض نووي|الحمض النووي]] هيكله الرباعي والثلاثي والثنائي الموجود في الحالة الطبيعية، وذلك بتطبيق جهد خارجي عليه أو تعريضه لمركبات [[حمض|كالحموض]] و[[قاعدة_(كيمياء)|الأسس]] أو ملح [[مركب لا عضوي|لاعضوي]] مركز أو مذيب [[مركب عضوي|عضوي]] ([[كحول|كالكحول]] و[[كلوروفورم|الكلوروفورم]]) أو الإشعاع أو [[حرارة|الحرارة]]. عند إفساد البروتين في خلية حية فهذا يؤدي إلى تشويش نشاط الخلية وقد يؤدي إلى موتها. ويمكن لبروتينات المفسدة أن تبدي تغير في الخواص من فقدان الذوبانية إلى التكتل
لا علاقة لهذا المبدأ ب[[الكحول المغير]] وهي عملية مزج إضافات مع الكحول لجعله غير صالحاً للاستهلاك البشري.
==أمثلة شائعة==
عند طبخ الطعام فإن بعض البروتين يفسد، وهذا ما يفسر تصلب البيض عند سلقه وقساوة اللحم عن طبخه.
من الأمثلة التقليدية هو [[بياض البيض]] والمؤلف بمعظمه من [[ألبومين]] في الماء. في البيض الطازج يكون بياض البيض سائلاً شفافاً. طبخ البياض الغير مستقر حرارياً يجعل لونه كامداً ويشكل كتلة صلية متصله. ويمكن الوصول إلى نفس التحويل باستخدام المواد الكيميائية؛ فكسب البيض في [[بيشر]] يحوي [[أسيتون]] أيضاً يحوله إلى كتلة غير شفافة. مثال آخر على إفساد البروتين هو الطبقة الجلدية المتشكلة على الحليب [[الروائب|الرائب]]. طبق مقبلات (ceviche) يحضر "بطبخ كيميائي" للسمك والمحار باستخدام ماء مملح ومحمض، من دون حرارة.shellfish
▲== المراجع ==
{{مراجع}}
| |||