طحين: الفرق بين النسختين

 

== أنخاب الطحين ==

يقسم دقيق القمح إلي أنخاب (درجات) فالخالي من النخالة ومعظم الجنين أعلى درجاته (النخب الأفضل) والصافي هو الدرجة الثانية والمتخلف بعد ذلك هو أدنى الدرجات ويستعمل علفا للحيوانات ولعمل المعجون والغراء ويتوقف تكوين الدقيق هلى نوع [[قمح|القمح]] وعملية الطحن و[[غلوتين|الغلوتين]] أو الدقيق الديابيطي (لمرض البول [[السكري]]) هو الذي نزع معظم نشائه ويتحسن الدقيق إذا خزن حتى 6 شهور بحيث يسمح لل[[إنزيم]] بأن يفعل فعله فيجعل خبيزه أفضل ولون الدقيق الجيد الغني ب[[غلوتين|الغلوتين]] كلون القشدة وله خاصية الالتصاق.

[[تصنيف:قمح]]

[[تصنيف:مواد مضافة غذائية]]